刀叉外交 饭桌之外

作者：吴德广

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1938年生于广州潮州，1965年毕业于外交学院，同年调入外交部，先后任礼宾司科员、驻卡拉奇总领事馆职员、礼宾司国宾接待处副处长、驻日本使馆一秘、礼宾司处长并为该司领导成员之一、中国驻古晋首任总领事。

主要著作有：《世界各国国旗》《最新各国国旗国徽》《从礼宾官到总领事》《花园国度——马来西亚》《犀鸟情思》。

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笔者曾亲历不少外国国宴，深感饮食文化同外交结下了不解之缘。各国领导人互访中，东道国非常注重以特色菜肴招待宾客，以国家烹饪艺术的独特优势开展“刀叉外交”。

一些国家非常注重以特色菜肴招待宾客。其中形式各异的烤肉常常不期而遇，大至烤骆驼，小至烤蜗牛，应有尽有。

1978年1月，笔者随邓小平副总理访问缅甸，结束对首都仰光的访问后，吴貌貌卡总理陪同邓副总理一行访问风光秀丽的山道威。

邓小平（第二排右三）出访缅甸时与全体随行人员的合影。

抵达当晚，缅方在沙滩篝火旁举行宴会，第一道菜是品尝海龟蛋。当晚笔者与会，主人让我撕开柔软的蛋皮，用嘴吸入蛋清，然后吃下蛋黄，海龟蛋的清香，长久难忘。

邓副总理在访问山道威时，观看当地渔民捕鱼。

次日晚，缅方在海滨沙滩篝火旁举行宴会，品尝烤全鹿。缅方首先演示烤全鹿，然后演示了烤“安那瓦鸡”。

厨师先把鸡块用作料浸饱后，把它穿入一根插在土中的竹签上，然后用一个铁桶将鸡块套在其中，再在铁桶上堆放稻草。随后将稻草点燃，几分钟后，铁桶内的鸡块熟了。宾客边品尝烤鹿肉和烤鸡块，边观看当地村民将一盏盏的“天灯”放飞夜空。

2004年2月3日至4日，胡主席应邀访问阿尔及利亚。次日中午，布特弗利卡总统在其宅邸为胡主席及其主要陪同人员举行小型宴会，主食是烤全羊。布特弗利卡总统一边从羊前腿胛处撕下一块羊肉递给胡主席，一边风趣地说：“烤全羊此部位的肉最好，这是我的秘密。”

2004年2月3日，应阿尔及利亚总统布特弗利卡的邀请，中国国家主席胡主席对阿尔及利亚进行国事访问。布特弗利卡总统在机场为胡主席举行隆重的欢迎仪式。　　

挪威国王、首相举行的国宴一律都是一冷盘、两热菜、一至二道甜食，既保证宾客吃饱吃好，又不铺张浪费。国王宴请，冷盘多是鱼子加配菜，热菜是名贵菜——鹿肉、大马哈鱼或鲤鱼卷，奶酪和蛋糕为甜食。1996年6月江主席和1997年4月乔石委员长分别访问挪威，国宴菜肴都是如此。

西式国宴特别注重礼仪，营造国宴氛围。1987年11月7日至12日，李先念主席访问法国，密特朗总统在爱丽舍宫宴会大厅举行欢迎宴会。

华丽的爱丽舍宫宴会厅

金碧辉煌的大厅里，红色的法兰西地毯、屋顶上五彩缤纷的绘画、悬挂着的巨型水晶吊灯，把整个宴会厅和走廊装饰得格外高雅、豪华、气派，真令人有秀色可餐之感。

当晚，法国外交部礼宾官告我使馆：按照法国近年的做法，国宴上规定只能上两个热菜。密特朗总统本人在看了欢迎李主席的国宴菜单后，亲自在冷盘之下增加一道奶油鱼汤，使宴会变得更加丰盛和更具有法国菜肴的特色。

增添一道汤，其功夫在饭菜之外，注重礼仪，注重吃的过程，锦心绣口。它既是物质享受，更能生发精神、增进友谊。

1994年9月8日至12日，江主席对法国进行第一次国事访问。密特朗总统为江主席举行高规格的国宴，宾客达230多人。

1994年9月9日，法国总统密特朗到巴黎奥利机场迎接来访的中华人民共和国主席江泽民。两国元首在机场检阅三军仪仗队。

为增添宴会的友好气氛，法方还特意安排法国著名演员米歇·马蒂厄在宴会上用中文演唱中国民歌《茉莉花》，使宴会达到高潮。

俄罗斯的国宴十分注重介绍宾客，俄方有3个专门负责在国宴上介绍宾主姓名的“宣名官”。1994年，英国女王伊丽莎白二世对俄罗斯进行国事访问，俄方从全国广播员中挑选最高水平的播音员，在国宴上介绍女王。“国嘴”上国宴，宾客都交口称赞。

1994年，伊丽莎白二世访问俄罗斯，与俄罗斯总统鲍里斯·叶利钦在一起。

美国总统在白宫内的宴会厅举行宴会，厅内最多只能容纳130名客人。宴会上的菜肴精心制作，但宴会的功夫全在菜肴之外。

记者云集，宴会似乎成为一次精心策划的政治演出。“全副武装”的豪华盛宴，红地毯铺开，印有美国国徽图案的盘、碗、杯一一闪亮登场。国宴策划者似乎要让每个出席者都被国宴高档次的气势所折服。

白宫国宴

白宫的餐桌布置引人注目，除了各人席位前摆放餐盘、各种不同的刀叉外，还摆放4个高脚杯，分别盛放红、白葡萄酒，水和香槟。每个餐桌中心通常摆放一个插带鲜花的装饰物。

宴会前每位来宾都会收到一个信封，其内容之一就是他的席位安排。出席者必须穿西服、打黑领结，必须持请柬入席。

面点厨师为来访国宾制作的甜点更为精细。点心的图案多与来访国有关，如沙漠、山脉、河流、国花之类，显然设计者的意图在于给客人们传递友好的信息。

把有限的几道菜肴与侃谈完美地结合起来。宴席从容舒展，饭桌之外的刀叉外交很有味道。

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出处 |  《从礼宾官到总领事》  

作者 | 吴德广    图片 | 本书及网络

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