馋丫头说 | 炸咸鱼： 此之蜜糖，彼之“砒霜”

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福建东山岛

从福建东山岛的细珍说起吧。

东山岛俯瞰 东山岛隶属于福建漳州市东山县，与台湾岛隔台湾海峡相望。全县20万人，第一产业渔业，第二产业水产品加工业。

细珍是我初夏的时候在网上“捡”的——朋友圈里刷来刷去，刷出了“细珍家野生海鲜”。细珍长什么样不知道，名字听起来就很美好，我想象中她就是一个“细细的珍”姑娘。

她隔三差五在微信上发一段10秒钟的视频，拍的是她爸她哥驾小型渔船出海回来的收获，看上去就是直接在甲板上拍的。

时不时，细珍还会发布她和她妈一起做的鱼丸、虾丸、墨鱼丸什么的。

东山岛的捕鱼船（细珍提供）
捕鱼归来（细珍提供）

10秒钟的视频虽短但足够诱人了：身体上还闪着紫色荧光点的鱿鱼、若干只珍贵海鱼，石斑鱼呀、野生大黄花鱼呀，眼睛都像水晶袖扣般黑亮黑亮的；

海蟹身肥腿粗，不知“死期”已近还在奋力挣扎；小虾一堆一堆挤蹭在塑料筐里，甩着须子；

小鲍鱼的五彩壳在漏勺里哗啦哗啦响，偶尔还有几只皇帝级别的大鲍鱼，倒显得老态龙钟的。

夜间灯捕鱿鱼（细珍提供）

没忍住，下单了。头天下午下单，次日中午前收到了一个包裹得严严实实的泡沫塑料箱。

完全是不管开箱人的死活——好不容易七砍八割地弄开，撒得遍地是白泡沫碎渣渣，等把衣服上静电吸附的小白球摘干净，发现里面的货还有单面反光的银色泡沫厚膜包着，也是封得死死的，四周还布置了七八个冰袋……就这硬核包装，一分钱包装费不要不说，福建空运北京18小时送达，邮费还全免！

里面的小管鱿鱼最短命，当晚就被我炒了嫩韭菜。我当然一下子成为了细珍“粉儿”。

一天细珍发来一条信息：姐你不是要马友鱼吗，我们叫午笋鱼的，今天有啦。我哥今天出海，带回三条！大的！要不要？要的话我就先不发视频了。

要要要！

刚捕上岸的野生马友鱼（细珍提供）

1160元。三条鱼到了。

两条重盐先腌制起来。一条轻盐立刻就煎了它。鱼肉煎熟之后千层糕似的一触片片即落，口味清淡鲜香，比起什么太平洋野生鳕鱼啦大马哈鱼啦黄海大黄鱼啦毫不逊色，价钱更是胜一筹。

喏，这就是我们吃的Sh*t

盐腌渍的干马友鱼

一边腌着鱼，一边想起了上海人小陈。小陈已经作古。我没能参加他的告别仪式。按他老知青的身份（及年龄），本该尊称老陈的，可是每次他都纠正说，叫我小陈。

1970年代后期，小陈四川插队十年回到上海，工作分配到房管局，管片之内恰是现在人们所谓“高尚地段”，尽是些老洋房、新杂院，修房子一来二去结识了一些昔日的“老资本家”、前十里洋场“阔太太”。

小陈怀着一颗悲悯之心，对老头子们老太太们在过去几十年里的境遇抱着深深的同情，他们的子女大多在国外，生活上小陈总是能帮就帮，远远超过了修房子的范畴，而从博得了他们的喜爱和信任。

“那时候我上班去，裤兜里左边兜里一本‘灵格风’，右边兜里一本《古文观止》……”（注：灵格风Linguaphone，当年流行的一套英语教材）

那些或有着一肚子学问、或有着无限人生阅历、或两者兼而有之的老头子们，历尽沧桑、劫后余生，但仍然怡然乐观，苦难早已翻篇，生活重新来过。

他们深深影响了小陈，改变了他的一生。

不知是靠着“灵格风”还是老资本家们的“私人家教”，小陈考上上海外国语学院，毕业后工作到了沪东造船厂。

一次受厂里派遣去北京“拿项目”，一位老绅士请小陈代他去看望他的旧友，并写了个条子，大意是请老友能否在可能的情况下帮帮这小伙子。

小陈打开字条，赫然看到“荣毅仁”三个字。（注：中国现代民族工商业者的杰出代表、荣氏家族的二代掌门人、原国家副主席）

懵懵懂懂地，小陈带回了项目——北京**大厦主体钢架结构的工程落给了沪东造船厂。

马友鱼干是这样晒成的

腌马友鱼怎么就想起了小陈了呢？我第一次吃马友鱼，就是在他家。当时他说，喏，吃吧。这就是我们中国人吃的Shit。

“We are making shit, we are eating shit.”

接着他说，这个说法是他的邻居奉送的。当然了，人家没说“你们中国人”这几个字。

1990年代中期，小陈移居德国汉堡。他租住的公寓在市中心的Alster湖畔，坐在阳台上可以看到湖面宽阔的景色。显然那是汉堡最贵的住宅区之一。邻居自然也都是somebody（达官显贵之类）。

汉堡的Alster湖

小陈说起他家楼上顶楼邻居，据说那家的前房主是阿拉法特。就是这位邻居，有一天写了张条子塞到他家门下，

写着“Making shit, eating shit”，就差前边加上“你们中国人”几个字了。

小陈媳妇儿是一个空姐儿，自然经常利用职务之便带点家乡特产。

小陈两口子坐那分析了半天，终于锁定了干煎腌马友鱼。本来就是鱼干，再一煎，那味儿，蹿呀！

我在我自己家里煎咸鱼有什么问题？！小陈想。邻里之间如此不客气，未免不太厚道。然后跟他媳妇儿说，煎咸鱼，继续！

不知为何门缝下的条子不再来了。小陈反倒觉得有点过意不去。

他请媳妇端一盘煎好的马友鱼请邻居品尝，非常诚恳地表示：……这就是我们中国人吃的shit。听了这话，对方先是一怔，然后大笑起来，接过盘子。

这一笑，泯“恩仇”，邻里关系从此发生了逆转。

百般回味“一夜情”

我想起来了，小陈请我吃的不是干煎咸马友，是清蒸马友——“一夜埕”蒸野生马友鱼。半鲜半咸，空姐儿亲自直运的。

埕，一种陶制器皿，腌鱼用的。当年的渔船没有先进的冷冻保鲜设备，渔民把整条海鱼扔进装着海盐的埕腌制，只腌一夜。

冰鲜马友鱼

“一夜埕”的做法只有两种：净蒸和干煎。

干煎需要腌制后再晒干一点。显然小陈的邻居吃的是干煎，否则味道也不会那么有侵略性；

我吃的是净蒸：碎姜铺在鱼身上，大火蒸15分钟，滤除多余水分；锅烧热油，浇于鱼身上。

“甭管煎的蒸的，吃来吃去，还是‘shit’。哈哈。”这是小陈说的。

馋丫头想说，那种又咸又鲜又香的脂肪味，实在是令人难忘、百般回味，这“一夜埕”管它叫“一夜情” （广东普通话）倒还真挺恰当。

干煎“一夜埕“

干煎“一夜埕“

作者简介：盛滔滔，一位生活和工作在加拿大和北京的文艺记者、纪录电影拍摄者、影评人。

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