食话植说 · 植物领先圆桌回顾

2021年9月10日至12日，由中国生物多样性保护与绿色发展基金会良食基金主办的第五届良食峰会顺利举办并完美收官。

在9月11日的峰会中，从多个角度探讨了植物领先、动物福利、健康饮食与生态大厨之间的关联。

同时，薏雯Yi-Wen在【植物领先菜单创新】的圆桌讨论环节做了分享。让我们一起回顾她对生态大厨2030项目的独特见解。

薏雯作为一名厨师教育者从10年前开始，一直在为人类健康和行星福祉系统相关的食品疗法和食物碳足迹的教育所努力。

在此次分享中，她从植本食物教育开始行动的主题开始，分享了她与世界各国不同主题峰会的合作之余，还与当地餐饮业以及植物基企业一同研发的植物领先菜单(plant forward menus)、植本工作坊(plant-based workshops)、植本食疗愈餐桌(plant forward tables)、厨师宣言(Chef's Manifesto)方面的宣传工作以及2019年40场良食路演等经验。

在圆桌讨论的最后，薏雯分享了她正在编撰的书籍《中国超级101食物》，内含丰富的资料和实用的食谱，讲述疾病与饮食之间的关系，以及如何用厨房代替药房，用食物代替药物，因为真正治愈病症的是我们人体自身的自愈力。

最后，薏雯和主持人良食基金生态大厨项目负责人 周静女士进行了Q&A互动：

您与不同机构的大厨都有合作，目前是否有机构在植物领先菜单开发比较成功的案例，能否做到商业价值和社会责任的平衡？

最近，刚好跟一家植物基品牌HaoFood合作，他们的产品原料是花生蛋白，我帮他们研发了五个菜单，是遵循低碳健康的烹饪方式，油的用量非常少，没有一样菜是用油炸的。另外，也希望保留食材的原来味道，用好的自然的或者发酵的调味品，减少工业化调味的过度使用，因为选择天然的调味品对环境，以及对厨师的营养搭配也非常重要。至于商业方面，对一个品牌来说，好的故事是卖点，食材的故事，菜单的故事，厨师和餐厅的故事都很重要。运用大部分相同的食材，做不同的创新，影响食客和厨师。最终，让每一个菜单不止可以满足我们的口味，也可以疗愈我们的地球。

在2021食物可持续领域实践案例集中，植本食薏在食物教育章节作为其中一个案例被分享。

食物教育，涉及我们的身心健康以及精神方面的富足，不仅仅是吃什么和怎么吃，还包括了食物是如何影响生命的质量以及疗愈我们的地球等方面。

从成为植本食育者的那一刻起，薏雯将食物教育在众多方面进行实践。如与有机农场合作挑选有机的富含生物多样性的植本蔬菜盒子来传播生物的多样性，在杭州天目里零垃圾屋顶露营活动中呈现零垃圾餐桌并呼吁减少食物浪费，与当地厨师一起为健康类活动提供植本餐饮的饮食体验，参与良食基金与耶鲁后勤联合举办的2019食物领先论坛并设计对地球及其他生命更友善的美味菜肴等。

未来，薏雯Yi-Wen和植本食薏(The Plant Forward LLAB)工作室将在可持续发展、公共健康等方向，携手更多的社会企业和品牌、餐饮业、教学平台、以及运动领域等，用植本，以人为本的理念让食育的芽苗在每个人的心中茁壮成长。

2030生态大厨论坛回顾

Mid-Autumn

Festival

图片：薏雯

文字：小编Shanae

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