适合茶饮店的切丁机找到了，芒果丁、柠檬片都能搞定！| 测评

 测评说明：

水果处理一直是茶饮店的痛点环节。

为满足杨枝甘露等产品的大量出品，连锁茶饮店都在关注、测试切芒果丁的机器，以实现效率高、切块大小均匀、减少食品安全隐患风险等目标。

扒遍设备厂家和某宝后，我们找来目前市面上推荐较多的3种类型切丁机。经过对比测评，确定出了适合茶饮店使用的一款，这款机器还能同时满足切丁切片功能。

三款切丁机各有什么特点？

本次测评，选择了市面上被推荐较多的3台切丁机，先通过视频了解一下基本操作：

从视频中可以看出：

1、机器1、机器2原理相似，在顶部凹槽里放入预处理好的水果，机器里的刀片随电机转动就能实现切丁，再落入接料盒中。

2、机器1和机器2的不同之处：外观、用材，及换取刀片时的操作设置。

3、机器3原理类似家用绞肉机，上下两层构成，水果放进去完成切块，堆积到一定量时才会自动落下；另外机器3机身全部为塑料，造型也偏向家用榨汁机、绞肉机。

 经过测试，三台机器各自特性如下：

以下为具体测评内容，用机器1、机器2、机器3指代三款机器。

淘汰测试：

3款机器，谁更适合茶饮店？

1、先看基础功能：机器切丁效果怎么样？

先用3种机器分别对新鲜蜜瓜、凤梨、芒果进行切丁（普通水果品种、采购自生鲜超市），看以下图片状态对比：

机器1:

机器2:

机器3:

可以发现：

1、切这3种水果，机器1和机器2都能实现切块大小均匀、完整的效果；

2、在切新鲜芒果等软性水果时：机器2切出的完整度更佳，更适合切水果；机器1容易切成糊状，更适合硬质食材；

3、机器3切出的水果过碎、块不成形。

另外，在基础操作过程中，设备也出现不同问题：

• 机器1、机器2均存在使用后内部水果卡住或切不充分的情况；

机器1（左），机器2（右）

• 机器1密封性不好，切汁水多的新鲜水果后，有果汁渗出，如果清洗不彻底，容易带来食品安全隐患。

• 机器3切出的状态难以满足块状要求，同时工作中噪音大，塑料材质不耐用、且使用中摩擦出现异味。

因此，基础测试完成后，基本可以判定机器3不适合饮品店使用需求，更适合家用场景，不再进行接下来测评。

2、再对比使用细节：谁更灵活、安全？

虽然机器1和机器2也存在bug，但尚且能满足茶饮店切块需求，接着对比其细节：

• 功能对比

在切块大小上，机器1和2均有6mm、8mm、10mm等多种型号的刀片，且不同尺寸间切出的效果都很标准。

分别为切出后的6mm、10mm大小果块

但由于内部构造区别，机器2可灵活更换刀片，实现切片、切丝效果。进行切柠檬片测试，机器2能切出薄厚的均匀柠檬片。机器1不可无法实现该功能。

机器2还能切柠檬片

因此，在功能上，机器2优于机器1。

• 使用细节对比

正常工作状态下，机器1和机器2使用方式相同，只需将预处理好的水果从进料口放入。

但当清洗或遇故障需要打开设备时，机器1为旋转螺丝设计，机器2为卡扣设计，机器2更方便。

机器1（左），机器2（右）

此外，由于机器1刀片外沿低、且密封性不好，容易出现果汁渗出；机器2刀片外延更高、且全密封，不会出现渗漏情况。

机器1（右），机器2（左）

因此，在使用细节上，机器2优于机器1。

• 清洗便捷性对比

由于处理的都是新鲜水果，考虑到食品安全问题，使用完机器须清洗彻底，因此清洗便捷十分重要。

机器1刀片不可取下、且有渗漏、防水不好，彻底清洗耗时长、且危险。机器2刀片可取下清洗、且无渗漏、表面光滑，相对容易进行彻底清洗。

因此，在清洗便捷性上，机器2优于机器1。

但由于水果成块的过程中均需通过网格，网格接缝处、刀片下很容易留下水果纤维，机器1和机器2在使用后都需极度关注清洁问题。

• 安全性对比

由于切丁机的刀片是直接裸露的，且刀刃锋利，对于门店操作，还需要考虑安全性。

使用过程中，机器1设置有感应装置，在未完全安装好的情况下，机器不会工作，可以保证操作过程安全。

圆点为感应装置

机器2不做设置，但根据其设置原理，未安装好也无法进行操作。因此，总体实际操作下来，机器2的安全性能也更优。

• 价格对比：

仅满足饮品店切块、切丁需求：

机器1配置6mm、8mm、10mm等多种型号刀片，售价2049元；

机器2配置6mm、8mm、10mm等多种型号刀片，以及切片装置，售价1899元。

价格上，机器2比机器1便宜150元。

 小结：

1、机器2实现的功能多、便于使用清洗，且有价格优势，性价比更高。

2、我们关注到市面上有推出PX3级防水效果的机器1（根据公开资料查询，指能防止喷射型水进入。），可解决果汁向内部渗漏问题，但在清洗、外部渗透上依旧会更复杂。

 结论：

3款机器从价格、功能、效果等多方面对比，可以得出结论：

1、对茶饮店切水果来说，机器2使用表现最佳；

2、机器1更适合餐饮店、快餐店，切洋葱、土豆等硬质食材，具有高效优势；

3、机器3更适合家用场景。

细节测试：

适合茶饮店的机器，匹配度怎么样？

三台机器对比下来，机器2在性价比、使用效果等方面，能够满足茶饮店基本需求。但它的表现还有哪些可优化的？再做一些细节测试：

1、越硬的水果越好切

经测试：

1、蜜瓜、凤梨、木瓜、草莓、火龙果、芒果、苹果、猕猴桃等种类的水果都可以切，且越硬质的水果越好切

2、水果在切之前，需要剥皮、去核进行预处理，处理好的水果大小以能放入进料口为宜，机器一定程度上减少了部分预处理过程。

2、冷冻芒果直接切最佳

在茶饮店，切丁是这个设备要满足的首要需求，尤其是将切冷冻芒果切成芒果丁。我们反复测试后发现：

切芒果丁时，冷冻芒果不解冻直接切，切出来的效果最好，因为越硬质的状态越好切，化冻后反而难以成型。切好后的芒果丁自然解冻后，符合茶饮店需求。

冻果切块中、切好后、放置10分钟后（从左至右）

在出肉率上，我们切了500g芒果冻果，得到372g丁；又切600g，得到440g丁；切的量更多时，损耗不会增加更多。即每次使用机器都会有200g左右的冻果会损耗在机器里。

因此，在实际使用过程中，需要门店结合芒果丁化冻时间、切块量、损耗之间做出一个合理的时间分配。

 3、还能切柠檬片

除切块外，这个机器还可以更换刀片，具有切片、切丝的功能。

对茶饮店来说，切丝功能一般不需要。切片功能可以切柠檬片、橙子片等。目前标配刀片为5mm厚度，同样可以实现标准5mm的切片。

有更多需求时，可调整刀片下垫片数量调整切片厚度。

但在切片上，也存在优化空间，比如扩大进料口，也可用来切橙子等体积更大的水果。

 结论：

1、机器2可以满足茶饮店切冷冻芒果需求，但每次使用会有200g损耗；

2、机器2可考虑将进料口设计放大，以减少水果预处理过程，同时满足橙子等水果切片功能，增强实用性。

 综上结论：

 对门店使用：

茶饮店使用机器2更具有性价比优势，满足普通水果切块、柠檬切片功能；但要十分注意及时清洁，减少食品安全隐患。

机器1更适合餐饮店、快餐店，高效切洋葱、土豆等大量、硬质食材；机器3更适合家用场景。

对设备本身：

针对机器2：

1、重点优化刀片、网格设计，降低清洗难度；

2、可扩大进料口，以减少水果预处理过程，同时满足橙子等水果切片功能；

3、可增加档位设置，针对不同水果加快工作效率。

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