饿了么副总裁黄念：6亿外卖用户红利释放，外卖“一人食”趋势明显

作者|  王彦丽    来源 | 零售老板内参（ID：lslb168）

进入阿里阵营的饿了么，与手淘、口碑的协同值得期待。

核心导读：

1、阿里与饿了么的融合将给外卖市场带来哪些影响？

2、为什么“一人食”正在成为外卖的新趋势？

3、小份菜、套餐化真的能符合外卖用户新的需求吗？

阿里95亿美元收购饿了么以后，业内最关心的是，正在蓬勃发展的外卖市场格局是否会因此改变？

外界迫切想知道阿里和饿了么的最新进展。上周，饿了么在上海举办了一场主题为“新餐饮时代”的论坛，主要探讨新餐饮时代下的外卖运营，同时还发布了一本新书《外卖运营实战指南》。但这次论坛较少涉及饿了么和阿里合作的最新进展，因为收购刚刚完成，双方还在紧锣密鼓地开会、探讨中，估计这样的状态还要持续一些时日。

与披露合作细节相比，此时的饿了么更愿意探讨外卖业务的走势，这也是这起天价收购案发生的现实背景。比如，外卖相关数据显示，2017年中国在线外卖市场规模达2046亿元，在线订餐用户规模超3亿，预计到2020用户数达到6亿。也就是说，外卖市场依然有6亿用户的红利需要释放。

从消费趋势看，周六和周日两天正在成为一周中销量最好的，这和过去外卖订单集中在工作日的认知相悖；再比如，“一人食”兴起，个性化定制、小份菜越来越受用户的追捧；下午茶、夜宵不再无人问津，而是呈现快速增长的趋势。

这些新趋势、新动向，事关整个外卖行业的演变，也同样事关饿了么整个生态的布局。这也是饿了么愿意聚集行业企业一起探讨这些话题的原因。事实上，已经有品牌商家因势而动，通过一些创新的玩法让自己的外卖生意胜人一筹。例如参加这次论坛的麦当劳、必胜客、汉堡王、棒约翰、DQ、望湘园等，他们都是在外卖生意上有着独到见解的行家。这些企业高管聚在一起，颇有种华山论剑的感觉。

当然，阿里收购饿了么，也给这些品牌商打了一剂强心针，他们相信阿里会为饿了么提供更多流量入口和资源支持，饿了么平台会帮助商家把外卖生意做得更大。

- 1 -

阿里将给外卖市场带来什么？

大家都相信，外卖市场依然有巨大的增长空间，但目前的一个变量是，阿里的入局是否会对外卖格局产生影响？饿了么置身于阿里的整个新零售战略布局中，它的位置和边界究竟如何？

对于饿了么来说，他们最看重的是阿里的流量和资源。饿了么副总裁黄念告诉《零售老板内参》：“对于外卖平台来说，我们认为未来还是流量为王，光有资本是不够的，我们更需要流量和资源的整合，阿里本身在这些方面足够强，所以我觉得双方的结合是非常正确的选择。”

实践也确实证明，阿里开放给饿了么的流量入口，对后者业务增长帮助很大。去年11月，饿了么与支付宝正式在流量、营销方面进行打通，支付宝首页的“外卖”入口直接改为“饿了么外卖”，就是因为这几个字的更改，饿了么订单迅猛增长。

阿里收购饿了么后，阿里对于饿了么的流量支持必将有增无减。黄念还透漏饿了么与手淘、口碑等平台的协同很值得期待，届时，饿了么将获得多个流量入口的支持，这样的变化也许会给外卖市场带来一定的影响。

但《零售老板内参》认为，阿里与饿了么融合后，不应该将饿了么的能量依旧限定在外卖业务上。尽管在过去几年，由于激烈的市场竞争，饿了么的所有精力都被外卖业务所牵制，但饿了么也在尝试丰富自己的业态，这些尝试或许在阿里的助力下会有一个值得期待的未来。

饿了么在2015年的时候就上线了食材B2B平台有菜，目的是为中小餐饮商家配送食材，因为饿了么平台上有着众多的餐饮商户。此外，饿了么打造的超300万蜂鸟配送团队已经能做到everything 30分钟送达，当它再融入阿里的体系后，这支物流团队在最后一公里配送上也有着巨大的想象空间。

据了解，饿了么的食材B2B业务有望在阿里的助力下大放异彩，因为阿里有盒马鲜生、天猫生鲜等，本身在生鲜供应链方面有所建树，未来不排除有菜和阿里体系内的生鲜供应链进行整合共享，帮助饿了么进一步打通上游应链。再通过与口碑的融合，饿了么将在上游供应链、门店运营、到家配送等各个环节进行打通，形成真正的商业闭环。

当然，这跟阿里的新零售布局也有关系，阿里打造的口碑与美团竞争没有成功后，就以高价收购饿了么。可见本地生活服务市场对阿里的重要性，而饿了么很可能成为阿里在整个本地生活服务市场的一支劲旅。

- 2 -

外卖已经成为第三种常规就餐方式

目前，外卖市场的变革不仅来自于阿里与饿了么的融合，还在于新餐饮时代，外卖生意本身正在发生一些大的变革。在黄念看来，餐饮生态圈的这些变革，是一个量变到质变的过程，具体表现在外卖用户、商户数量、点餐品类和餐饮业态数量的几何式增长。

据饿了么平台统计，饿了么KA品牌用户数2018年1月对比2016年1月已增长523%，KA品牌交易额2018年1月对比2016年1月增长679%，季度复合增长率29.3%，门店数这两年达到300%的增长，用户数则达到500%的增长。所以，新餐饮时代的首要特征就是外卖的普及率和渗透率极大提升。

良品铺子就是上线外卖业务的一大受益者，2013年上线饿了么，当时的业绩只有5万多，到了今年的3、4月份，良品铺子就做到了2000多万的业绩，确实实现了百倍的增长。

此外，饿了么平台的餐饮业态也越来越丰富，不仅包含快餐，而且还陆续上线了甜品、火锅、西餐、休闲餐等品类，基本满足用户全时段的餐饮需求，这点从下午茶、夜宵的火爆可以窥探一二。

饿了么平台的数据显示，2018年Q1相比于2016年Q1，全时段订单增长了302%，但下午茶的订单增长达到306%，夜宵订单增长582%，表明这两个时段的外卖还存在巨大的增长空间。

饿了么对夜宵的定义是晚上八点以后的外卖，下午茶和夜宵订单的增加也表明，用户对外卖的认可度越来越高，它正在成为一种全时段的消费。当然，在这个过程中，蜂鸟配送30分钟送达的服务能力也让用户更习惯点外卖。

“人们现在吃饭就三种形式，一种是在家做饭，一种是堂食，另外一种就是外卖，随着外卖占比的不断增加，外卖已经成为第三种常规就餐方式。”黄念说。

- 3 -

“一人食”、个性化定制受追捧

当外卖成为用户主流的就餐方式之一时，餐饮商家和饿了么平台也发现一些新的趋势，例如“一人食”的用户量越来越大，周六日在一周中销量最高等。

毫无疑问，“一人食”、个性化定制的趋势越来越明显，这点从消费场景看不难理解，因为外卖的峰值依然集中在中午，而中午时段的消费场景，最常见的就是公司白领们订一人餐。此外，城市里数量庞大的单身青年们也促进了“一人食”用户的增加。

那么如何做好一人餐呢？黄念认为核心是做小份菜，小份菜是个什么概念？它不是把之前的一份菜变成半份，而是把一份菜变成三、四个菜品，再配上主食、饮品，让用户花同样的钱，享受更多的美味。

其实，已经有很多餐饮品牌在尝试做“一人食”的外卖，并且取得了不错的成绩。例如丰收日推出小份菜之后，2018年1月对比2017年11月品牌交易增幅达63.1%，和记小菜的外送因为做了一人食，单店日均峰值已超过1200单。

黄念对于小份菜的做法也有自己的建议，“首先是能够快速出餐，不做烹饪时间较长的菜品；其次要多样化，让用户觉得物超所值；还要做相对家常的菜，因为白领用户中午只用15~20分钟吃饭，不需要新奇，让用户能快速选择就好。”

必胜客此前跟饿了么就做了很多“一人食”的探索，例如必胜客以前最小的披萨是9寸，听取饿了么的建议后，他们把最小的披萨改成了6寸，而且制作出各种套餐，方便用户选择。据了解，必胜客的单人套餐目前已经占到整个必胜客交易量的5%，而必胜客一个月就是过亿的交易额。

“我认为传统正餐未来的一大路径就是套餐化、小份化，满足一个人的用餐需求。”黄念说，“做正餐的企业，我个人认为是有很大的机会，因为他们的产品、供应链体系积淀很深，如果发力会很了不起。”

这里还有一个值得商家深思的现象，饿了么平台的数据显示，从周一到周日，平台销量最高的不是工作日，而是周六日。“我们KA大客户这边，周末比平时可能是20%、30%的增长。”黄念说道。

按照我们一般的想象，周末人们可以自由支配自己的时间，应该会更愿意在家做饭，但这些数据却表明，越来越多的年轻人不愿意自己做饭吃，用户正在变得越来越懒、越来越宅。

总之，不管是竞争格局的变化，还是外卖业务本身呈现出的一些新趋势，它们都表明外卖业务还存在大的增量空间，到2020年，如何释放6亿外卖用户的人口红利，将成为巨头们共同关注的焦点。

交流 | 公众号内回复“总结”查看更多文章

说明 | 本文经原创作者授权发布，如需转载请联系原作者