卖茶饮赚疯了？ 8㎡小店月收20万，毛利高达75%
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把单品爆款——奶盖茶打造成独立品牌，差异化定制成为行业领先。不是盖的奶盖茶借力新茶饮赛道，迅速崛起，目前已有门店35家，单店月营业额高达20万。
◎ 海螺餐创 杜倩倩
《中国餐饮报告2018》指出，截止2017年底，饮品店以44万家的体量超越火锅成为第三大赛道，在餐饮品类增长量中名列第一。报告还指出，现制饮品的未来增长空间可达千亿规模。
如今，新式茶饮热度持续上升，越来越多的新品牌涌入市场奋起直追，一些知名品牌已经开始布局新的赛道，一场新茶饮的副牌运动正在悄然兴起。
如奈雪の茶，推出姐妹品牌“台盖”；荼啡茶推出子品牌“不是盖的奶盖茶”。这种副牌运动，不仅能够打造品牌的多元化，延长生命力，同时还能进行差异化定制，建立品牌矩阵，提升综合实力。
奶盖茶作为新中式茶饮时代的新晋宠儿，瞬时席卷各大奶茶店，掀起行业的又一轮新高峰。
发迹于郑州的品牌——不是盖的奶盖茶，专注奶盖茶细分品类，目前已有门店35家，月营业额最高达20万，发展势头不容小觑。
在竞争激烈的奶盖茶市场，不是盖的奶盖茶究竟是如何脱颖而出，成为“盖”世英雄的？
荼啡茶旗下子品牌
专注奶盖茶细分品类
不是盖的奶盖茶的快速成长，得益于其品牌背后强大的基因——荼啡茶。
提起荼啡茶，在北方地区几乎人尽皆知。从诞生之日起，它就以对标星巴克、变革中式茶饮为理念，在全国广泛布点，目前已有20多家门店。
在新概念茶饮领域深耕七年的荼啡茶，已经经过市场的残酷考验，在品牌管理、供应链建设、营销推广、门店管理、产品研发、品控管理等方面，都已建立起成熟的理论和运营体系。
荼啡茶的成功，为不是盖的奶盖茶打下了良好的基础。
不是盖的联合创始人王涛表示，荼啡茶以时尚茶馆的外观呈现，营业面积动辄上百平，投资成本高。新茶饮时代，小而精的店面模式趋势明显，投资小、回本快、易复制，才能实现快速扩张。
于是荼啡茶瞄准市场，降维出击，把单品爆款“奶盖茶”，打造成独立品牌。2017年5月份，不是盖的奶盖茶成立。
8㎡小店月营业额20万
毛利高达75%
不是盖的品牌成立初期，4家门店同时启动，面积均在10㎡左右，投资控制在15万以内。
为测试不同商业圈的市场盈利情况，门店分别开在郑州市的国贸商场、一站广场社区、金街步行街、百年德化人口聚集区。
实践证明，这种小店模式适用性极强，很容易找到满足选址的人流量区域，而且毛利高达75%，这给了不是盖的极大的信心。
门店标准化后，不是盖的利用总部资源渠道，开始在各大商场、社区广泛布点。在扩张的过程中，一直保持30%的直营门店数量，用来检验市场。
目前，不是盖的已有门店35家，最远开到西宁市，盈利情况可观。王涛介绍说，以商丘万达店为例，面积仅8㎡，月营业额就高达20万。
兼具颜值与口味
产品不断更新迭代
毫无疑问，只有饮品好喝才能在行业立足，产品始终是竞争核心。
海螺君看到，在不是盖的门店，有25种产品类型，按照大类可分为奶盖茶、鲜果茶、奶茶、芝士水果茶以及冷泡饮品系列。
“以行业新宠‘奶盖茶’为主打产品，凭借流量产品‘鲜果茶’，抓住年轻顾客的注意力。”王涛说，门店客单价只有10元，爆款单品四季春乌龙芝士奶盖，单价也才12元，在市场饮品中属性价比较高的。
优质的产品背后，依靠的是一整套成熟的研发体系。不是盖的店内产品种类不多，但每一种茶饮品，都采用特殊工艺萃取茶叶精华，锁香保鲜。
目前，不是盖的已形成周期性研发规律，定期进行产品更新。
比如每季度新品上市，前期都要经过研发、调试、测试、宣传等环节，一次性补充3-5款，以满足不断变化的市场需求，吸引更多顾客消费。
此外，不是盖的也会在特定时间段推出创意新品，用高颜值俘获顾客的心。
七夕期间，门店推出新品“火龙果酸牛乳”，仅售卖7天。同时搭配“缤纷水果茶”，组成七夕热恋套餐。
在王涛看来，精心的高颜值搭配，新奇的消费体验，才能激发顾客好奇，进而促成消费。
标准化操作流程
支撑产品口味持续稳定
如今，茶饮市场已经呈现出明显的品牌化、规模化趋势，而品牌化与规模化则需要标准化的支持，要为消费者提供持续且稳定的优质茶饮。
不是盖的，就有一系列的标准化操作流程，并以文字、图片、视频的方式呈现，方便门店随时学习。
“一杯标准的奶盖茶，由26%的奶盖+74%的茶搭配而成。”王涛说，配送至各门店的都是干茶叶，需要门店销售员自主操作。
店员会严格遵循茶叶品种、克数、温度、水量等标准，现场冲泡，保证茶叶更加浓郁的口感。
为降低销售人员操作时的误差，不是盖的在每个出品器具和设备上都有严格的规范。
比如，一杯饮品的糖量，有固定标准范围，但人工操作很难把握好这个度。果糖仪，一键操作，便可解决这个难题；一杯奶盖搭配4.8克茶叶，多一些会苦涩，少一些则无味，就用量杯来衡量这个比例。
另外，门店有专门的泡茶设备，用来定时，以精确到秒的时间浸泡茶叶。
茶叶放置时间过长，会极大影响茶的质感，不管是否卖完，在不是盖的店内，每4个小时就要换一轮茶，这也是标准化操作重要的一步。
原物料均和荼啡茶统一标准
供应链全国可触达
在短短一年多时间内，奶盖茶从出现到风靡，经历了几番蜕变，纵观奶盖茶的变化轨迹，最终指向两个字“轻怡”，即天然健康、低糖低脂。
不是盖的，就是茶饮新消费需求下的代表品牌。
奶盖的主要味道是由奶油提炼出来的，奶油的种类、纯度直接决定了奶盖口感的好坏。
不是盖的采用雀巢动物淡奶油，动物奶油从牛奶中提炼出来，味道不是很甜，但奶香浓郁，这样既可满足口感需求，又迎合了当下以健康为主流的消费理念。
不是盖的所有的原材料均和荼啡茶统一标准。荼啡茶在云南、福建、信阳等地自有茶山，集中采购，并通过无菌车间加工、统一配送。
每次到了采摘茶叶的季节，茶山会根据公司要求集中采购，因此不是盖的门店采用的茶叶都是精心定制的。茶叶的条型、香气、回甘度等都有一定的标准，公司指定技术娴熟的茶叶拼配师，实现对产品主义的极致追求。
从茶山、采购、拼配、加工到配送，荼啡茶已形成一整套稳定成熟的供应链体系，不是盖的只需要巧借东风，完美移植，便可获得快速发展。
海螺品牌档案
品牌名称：不是盖的奶盖茶
门店数：35家
加盟费：2.88万
总投资：13.88万（不含房租）
回本周期：8个月左右
品牌特色：荼啡茶旗下品牌，具有成熟的供应链和完善的经营模式，以奶盖茶品细分品类为切入点，兼具颜值与口味，走出了一条独具特色的道路。
小 结
如今的茶饮市场，仍拥有广阔的空间，这一大背景下，谁能深耕市场，做好产品，紧抓消费者喜好，谁就占领了市场先机。
不是盖的主打奶盖茶，把细分品类做到极致，顺应新式茶饮风口，不断修炼自身内功，形成了独有的品牌优势。