27城287家餐厅入选 美团点评发布2019黑珍珠餐厅指南

“帮大家吃得更好，生活更好。”去年6月招股书上，美团点评这样形容自己的使命。半年过去，美团点评又用怎样的方式帮助消费者呢？

来源／视觉中国

1月10日，美团点评正式发布“2019黑珍珠餐厅指南”（以下简称“指南”），遴选了287家钻级餐厅，其中三钻餐厅20家、二钻餐厅77家、一钻餐厅190家，覆盖国内北京、上海、广州、香港、澳门、台北、成都、顺德、汕头等22城以及海外东京、纽约等5城。

据了解，黑珍珠餐厅指南是美团点评于2018年开始打造的专业餐厅指南，致力于成为“中国人自己的美食榜”，今年是第二届。指南联合烹饪名师、知名美食家、美食研究者和美食文化传播者等组成专业的评审委员会，参考了国际先进评选机制，采用“系统化和分权式”的评审机制设置，并引入第三方机构普华永道对理事会评审阶段工作执行商定程序。

　　其中，上海的入选餐厅数量最多，有55家，包括三钻餐厅3家、二钻餐厅14家、一钻餐厅38家。值得一提的是，这其中共有21家餐厅为首次入选。

　　在菜系上，上海黑珍珠餐厅中有31家中餐，占比56%，西餐17家，日本料理7家。中餐中，江浙菜餐厅有12家，粤菜餐厅有10家。

　　在客单价上，2019上海黑珍珠餐厅的人均消费达935元，是中国内地城市中最高的，其中客单价最高为创意法餐厅“Ultraviolet by Paul Pairet”，人均高达5376元，最低为人均213元的台州菜餐厅醉东。

这些获奖餐厅都有何特色？

在上海，有家名为菁禧荟的潮菜餐厅，今年第二次获得三钻餐厅。它由在上海打拼多年的潮菜名厨杜建青所创立，厨师团队从顶级食材出发，配合地道而精准的潮汕手法，从前菜到主菜再到甜品，样样都维持在极高的水准。

在成都，廊桥是最具有融合特色的餐厅。它由唯一获得The Diners Club“终身成就奖”的华人名厨江振诚创立，这位名厨旗下曾有多间餐厅被世界瞩目，而现在，他将投入在成都的廊桥制作川菜，结合自己对成都风土、文化与食材的了解，重新向世界诠释成都特色川味。

在扬州，一家名为趣园茶社的入选早茶餐厅人均仅69元。据介绍，这家“老字号”的趣园茶社，始建于乾隆时期，有近200年历史，2003重建。原为盐商府第，“趣园”二字也是乾隆钦赐。趣园茶社紧靠风景优美的瘦西湖，主推老扬州特色早茶。招牌菜翡翠烧麦、蟹黄汤包再配上一壶清茶，令人切实体会到“早上皮包水，晚上水包皮”老扬州人惬意的生活。主厨和经营者是淮扬菜烹饪大师——陈万庆。当问及“对黑珍珠餐厅指南概念的理解”时，陈万庆坦言道，有最主要的两点，第一是产品的品质，第二要非常关注客人的体验度。客人的满意度。是一个餐厅的重要核心。

背靠以“吃”为核心的超级平台，美团点评正在加紧步伐建立自己的“吃货”王国，而“黑珍珠”榜单也成为越来越多消费者参考的城市种草名单。

此外，有了美团点评的流量加持，商户们也享受着来自互联网的红利，酒香不怕巷子深。据美国点评高级副总裁张川介绍，黑珍珠餐厅线上流量平均增长97%，线下客源增长30%-70%。

聚焦“中国味蕾” 2019黑珍珠精选287家品质餐厅

2019黑珍珠餐厅指南相比2018年在上榜餐厅名单上更“精益求精”。从数量上看，国内22城有232家餐厅入选，其中七成为中餐，上海以55家钻级餐厅折桂；从客单价看，2019黑珍珠的人均消费价格为836元，182家餐厅的客单价在500元以上。

背靠以“吃”为核心的超级平台，黑珍珠餐厅指南对中国食客、餐厅、餐饮产业的了解都更为透彻，经过近两年的打磨，2019黑珍珠在聚焦“中国味蕾”上更是可圈可点。

一方面，更多传统“老字号”上榜，并得以通过移动互联网平台进入年轻人的视野，比如始于1744年的上海第一家酒家、以“蟹大王、酒祖宗”的招牌蟹宴闻名的王宝和。

另一方面，在海外5城，2019黑珍珠也挖掘出更符合中国人口味的餐厅，比如在日本享有“四川料理之父”盛名的陈建民创立的东京四川饭店，将麻婆豆腐等菜色带至日本。

此外，2019黑珍珠还在众多专业理事和评委的共同助力下，呈现出更强的探索性。

被黑珍珠理事评为“最懂中国的餐厅指南”，2019黑珍珠探索出不少“隐藏”在二三线城市的高品质餐厅，比如由名厨谭永强开创、并亮相《舌尖上的中国》、《寻味顺德》的顺德东海海鲜酒家，常年吸引着各地老饕专程造访。

在一线城市，2019黑珍珠也发掘出一些低调但品质极佳的“遗珠”，如首次入选就荣膺二钻的上海明阁，为朗廷酒店集团旗下粤菜品牌、由26年粤菜功底的大厨苏巍青掌勺。

黑珍珠餐厅指南理事、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕表示：“黑珍珠在中国味道的评选上更有优势，在中餐领域也更具威信，希望黑珍珠能引领中国餐饮向精品化方向继续发展。”

来源：网络，榜单见APP。