【包装动向】纸罐居然也能做气调包装！

随着人们生活水平的提高，气调包装具有保持食品质量、色泽、形状和风味的特点，深受消费者青睐。据MarketsandMarkets预测，全球气调包装市场预计将以4.3%的年均复合增长率，在2020年突破137.8亿美元。目前，中国已发展成为全球气调包装设备、材料和气体应用增长最快的市场之一，有着巨大的潜在需求和广阔的发展前景。

那么，

气调包装到底是什么，

主要应用领域有哪些？

什么是气调包装？

气调保鲜包装国外又称MAP (modified atmosphere packaging)或CAP (controlled atmosphere packaging)、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装，是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O₂+CO₂+N₂，N₂+CO₂，O₂ +CO₂混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。

CO₂：能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖；

O₂：抑制大多厌氧的腐败细菌生长繁殖，保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度；

N₂：与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。

 气调包装的应用

复合气调保鲜包装在国内外已广泛应用，根据食品含水量不同，可分为干燥食品、微湿食品、高湿食品3大类应用。

▲ 干食品的气调包装

奶粉、咖啡、土豆片、乳酪、松果、花生等食品内部几乎没有水分，一般微生物无法繁殖生长，其保质期仅仅依赖于食品的氧化作用。对这类食品的气调包装主要考虑如何抑制食品的氧化作用，一般可采用真空充氮法。

▲ 微湿食品的气调包装

烤肉、点心、面制品等微湿食品，其水分活性低于0.90，其储藏比干食品的储藏复杂，这时不仅要抑制食品的氧化作用，还必须防止食品发霉。对这类食品采用气调包装时，一般将氧气控制在一个较低的水平，并加入一定量的二氧化碳来抑制食品的氧化作用和微生物的生长。

▲ 高湿食品的气调包装

鱼肉、鲜肉、果蔬均属水分含量高的食品，水分活性值高达0.98以上，这种环境很适合微生物的生长繁殖，包括厌氧微生物和喜氧微生物。设计这类食品的气调包装时，关键要注意混合气体的氧气浓度和阻隔膜的氧气透过率，并保证适当的储藏温度，达到抑制微生物生长的目的。

注意：开发适合果蔬气调包装保鲜效果的包装膜是拓宽果蔬保鲜途径的关键。

气调包装的作用

主要是用于延长食品的保质期，

并保持鲜美口感。

让我们学习一下气调包装的发展史吧

 气调包装的发展史

气调包装作为一种食品包装技术，已有较长的历史。

20世纪30年代欧美已开始研究使用CO₂气体保存肉类产品；

50年代研究开发了N₂和CO₂气体置换牛肉罐头和奶酪罐的空气，有效延长了保质期；

60年代由于各种气密性塑料包装材料的开发，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶叶和乳制品等都成功地采用了气体置换包装技术；

70年代生鲜肉的充气包装在欧美各国广泛就用，从此气调包装在全世界蓬勃发展。

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（文章来源：包装经理人）