正宗的上海味道~上海最潮餐饮老字号公布

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上海最潮餐饮老字号是谁？

日前，在上海市发展改革委和上海市商务委的指导下，饿了么、口碑平台联合上海财经大学电子商务研究所发布“餐饮业老字号IN指数”。大富贵荣登榜首，市民耳熟能详的光明乳业、沈大成、红房子、杏花楼、小绍兴、绿波廊、功德林、乔家栅、凯司令等入榜前十。

据了解，“餐饮业老字号品牌IN指数”具有5个一级指数，分别是市场力、品牌力、影响力、创新力和新生力。据研究组介绍，最终入榜“最IN前十”的老字号是当下上海5个一级指数综合表现最佳的老字号，他们各具特色，有的以创新见长，有的备受瞩目，也有的市场表现非凡，受到了年轻消费者的青睐。

90后最爱的老字号是它们

报告还梳理出了最受90后喜欢的老字号、最懂推陈出新的老字号、最有潜力的老字号、美誉度最高的老字号。

根据“90后最喜欢的上海老字号”榜单显示，大富贵、红房子、德大西菜馆、湖心亭、鲜得来，成为90后最常光顾的老字号品牌。

值得注意的是，红房子和德大西餐馆这两家西餐厅老字号都榜上有名，在口碑评价中，不少消费者表示，“味道和小时候一样”、“品质好极了”，其中最受欢迎的菜品是红房子的罗宋汤和德大的炸猪排。

根据口碑和饿了么的复购率数据，评选出了“老顾客最多的上海老字号”，德兴面馆、湖心亭、大壶春、功德林、德大西餐馆这五个品牌的回头客最多。菜品和服务的品质保证，在竞争激烈的餐饮市场获得顾客的青睐。

根据老字号在饿了么和口碑上订单量的月均增幅，沧浪亭、湖心亭、功德林、光明乳业、大富贵成为了“上海老字号潜力股”，换言之，这五家老字号在过去的一整年中订单量增幅最快。

能否推出新品已经成为老字号发展的一个重要指标，杏花楼推出的网红青团，一举获得了不少年轻人的青睐。

根据数据统计，王家沙2018年全年在饿了么和口碑上推出的新品最多，成为最懂得推陈出新的上海老字号。乔家栅、大富贵、杏花楼、凯司令也榜上有名。

老字号的服务一度是被人诟病的重点，而报告发现，现在越来越多的老字号开始注重服务质量，根据口碑和饿了么的评价，梅龙镇酒家、新雅、洪长兴、王家沙和绿波廊成为“美誉度最高的上海老字号”。

　哪些上海老字号让你印象深刻？

　　大壶春生煎

　　黄鱼面

　　蟹壳黄

　　猪油菜饭

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　    今天就给大家介绍几家上海老字号美食！

　　老字号素菜馆

　　人均：28元

　　素菜馆越开越多，还是“钟情老字号”，比如一直心念念的松月楼。经典菜松月腐乳肉，有皮有肥有瘦，一尝倾心。

　　香菇青菜净素包，3.5元/个，小小一个包子时常要排队购买，馅料有面筋、青菜、香菇，还加了不少菜油，面筋很有嚼劲，口味甜甜的。

　　在外面排队购买的的不光菜包，还有海棠糕！松月楼的海棠糕5元/个，能在外面看到师傅做海棠糕的整个过程，围观人群人声鼎沸，热闹的很。

　　海棠糕趁热吃，外面一层焦糖脆脆的，立面是豆沙馅，甜而不腻，每次去城隍庙都要来上几个。

　　金牌面筋面、香菇面筋面、都是招牌素面，面筋非常入味，面是宽面，汤汁的味道都是甜甜的，都是小时候吃惯的味道。

　　城隍庙百翎路23号

　　正宗上海味道

　　人均：30元

　　传统老式面馆，距今已经有100多年历史，老式的四方桌和靠背椅，专注上海传统菜肴，是至今为止，免得种类最全的面馆，有着“面大王”的美誉。

　　招牌焖蹄面，不觉得油腻，只有肉的鲜香，沾上辣酱，香而美味的浇头，和劲道的面条融为一体后，吃起来咸中带甜，甜中蕴鲜。

　　中午来上一笼小笼，配上一碗闷蹄面，经济实惠又好吃，一如既往的老味道，还有被唤起小时候的记忆和家人共度的时光。

　　金陵东路416号1楼(广西南路与金陵东路交口)

　　精益求精的海派风格

　　人均：163元

　　绿波廊系三层仿明清建筑，青瓦朱栏，古色古香，与湖心亭相映成辉，宾客倚窗就座，九曲桥尽收眼底，碧波绿水，令人心旷神怡，添了不少饮食情趣。

　　“闻香留步名酒楼，知味停车绿波廊”多年来，绿波廊精美的菜点、周到的服务和良好的企业形象，先后接待许多国外元首级贵宾。

　　绿波廊的上海菜、上海点心、海上珍品、鱼翅四大系列，以选料精细、操作考究、质量稳定、特色鲜明而出色，体现了精益求精的海派风格。

　　绿波廊的下午茶，各种中国经典小吃，桂花拉糕、虾仁春卷、葫芦酥、眉毛酥等，都是当年迷倒各国元首的点心。

　　一口一个的精致小点心，虽然店铺传承了有一百多年，但是品质口味依旧没变，有上海人心中家的味道，是招待亲朋好友的好去处。

　　豫园路115号豫园(近九曲桥)

　　节假日必排队

　　人均：32元

　　这家店大家应该都不陌生，因为上海有多家分店，南京西路上的应该算最大的一家店了，它现在不仅是上海老字号，同时也是火遍朋友圈的网红之一。

　　除了青团，还有各种糕点受阿姨妈妈青睐，双酿团、条头糕、糍毛团、赤豆糕、鲜肉月饼等等，多倒数不上来。

　　一楼卖糕点，二楼有热炒，中午常常座无虚席，虾仁两黄面、大肠面等等，价格亲民，来旅游的小伙伴可以去打卡，顺便捎一些糕点带回，做伴手礼。

　　南京东路636号(近浙江中路)

　　拥有多家分店，大众点评可自行搜索

　　上海本地人小时候的味道

　　人均：51元

　　小绍兴这块招牌吸引了无数食客，就是上海的著名商标，这么多年下来，生意还是一如既往的好，在白斩鸡行业绝对是大佬级别。

　　五星推荐的白斩鸡，皮黄肉白，鸡肉非常嫩，鸡皮很有弹性，白斩鸡只有香油的味道，没有放盐，空口只能吃到鸡原有的香味，越嚼越香。

　　原味鸡粥，3元/碗，看似平淡的白粥其实内有乾坤，搅匀了更好喝，是鸡汤熬的，味道比较淡，嫌淡的话可以加点蘸白斩鸡的酱油，粥的口味立马提鲜了。

　　他们家的秘制蘸酱，香葱还有姜末提味，配比刚刚好，蘸酱完全激发了白斩鸡的好味，点上一盘鸡加上一碗葱油拌面，很满足。

　　云南南路69-75号(近宁海东路)

　　张爱玲笔下最爱的西餐厅

　　人均：191元　　

　　红房子西餐厅，菌妹很小的时候就有听过了，那时候可不是普通人能去吃的！是妈妈辈心里无可代替的一家店，我想这就是老上海人独有的情愫。　

　　这家店服务员都是本地年长的阿姨，很多顾客在品尝美食之余，更多的是去感受那种情怀。上海阿姨的亲切，融洽，是必不可少的元素。　

　　一楼有迎宾员，把客人领进客梯，二楼有专门的服务员迎接客人后安排座位，服务态度非常好，作为法式西餐，菜式都是经典的，用料考究踏实。　　

　　黑椒厚牛排，可以选几分熟，个人偏爱七分熟的，很嫩，完全没哟筋筋拉拉咬不动的感觉。

　　法式烙蜗牛，必点的一道菜，很经典，蜗牛个头大，肉质Q弹，还有点蒜蓉的味道。　罗宋汤也是必点的一道菜，口味酸甜，很开胃，里面的料是牛肉，鲜嫩料足。　　

　　饭后甜点意大利冰糕最为合适了，冰糕软绵浓郁，奶香馥郁，这家店很适合带妈妈来感受一下那种只有她们那个年代才特有的情怀。

　　淮海中路845号(近茂名南路)

　　这些老牌美食店在沪上享有盛誉，看似波澜不惊的市井气息里，其实深藏着它的滋味，它的精致，它的过日子情结。这些美食不仅能代表上海的独有味道，更能传承一份匠人之心。

来自上海黄浦官方微信、龙头榜美食

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