外婆家200余门店关闭，旗下品牌老鸭集疫情却“逆生长”？！
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餐饮视觉研究室原创编辑 ID:cysjstudio
外婆家在疫情这段时间
关闭了全国60多个城市的200多家门
但是旗下品牌—老鸭集却变得火热起来
不说不知道这一个神奇的存在
那么新品牌到底做了什么这样“逆成长”？
老鸭集
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老鸭集是一家汇集“堂食+外卖+新零售”
多种模式聚集一身的中式餐饮企业
其品牌Slogan“煮熟的鸭子飞到家”
亲切易上口的口号很有记忆点
对于这家只卖“鸭”的餐厅
每天鸭子的产量只有200多只的限量
疫情期间却比以往生意要火爆
从菜单可以看出，菜式很简单
用极致的单品—价值158元的老鸭煲
“集”绍兴麻鸭、天目笋干、金华火腿、农夫山泉
四种浙江的名特产为一煲火锅的形式作主食
餐具也是特意做了些设计
采取了“鸭”的特点进行突出
让品牌具有这种辨识度的象征
而对外，这家老鸭集餐厅对标太二等
这种好吃、简单便捷但又专业化的小资品牌
使得品牌在市场上更细分化
能够站着帮消费者“偷懒”的角度
从想吃鸭的想法就可以直接点到老鸭集
就像酸菜鱼=太二、甜品=满记等品类联想
在空间上，是舒适、自然的风格
黑白配上原木的藤椅，明亮的灯光打造
毛笔字画作为“调味料”增加稳重的调性
座位编排上，都是以4人为一桌
向家庭消费的发展方向看齐
餐厅更是能够看到许多的农夫山泉
还有一些火腿等原食材的产品售卖
赋予餐厅新零售的这一属性
最后就是外卖的模式升级
在疫情期间企业增加到家服务
给品牌定义的是模式轻、复制性强
且操作流程标准化的一种餐饮战略
无疑是在风口处进行了敏捷的改变
而外卖都是用大锅炖好的鸭煲
再分配至铝盒塑封等待带走
这样的包装不仅能够持续保温
还环保、循环利用，最重要是减少接触（安全）
作为外婆家旗下子品牌之一的老鸭集，只用一个老鸭煲的单品，就可以在疫情期间保持销量，所属不简单。其在品牌的战略路线上，对标的是像太二这种好吃、便捷式小资品牌，从市场品类细分出发，做到专业化的程度。
而在疫情期间最大的优势莫过于，强化了到家服务。在需求改变的市场中，品牌瞬速做出了反应，当然可以如此敏捷，归根于其复制性强、轻型模式的品牌战略上。
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