盒马首发36款中高端冰淇淋，冰淇淋迎来“高富帅”时代

范盒 2023-01-08

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从95%的线下销售，到电商和线下比例的二八开，再到盒马线上线下比例呈现逆市场的七三开，冰淇淋品类逐渐拓展了销售渠道。我们也从只能去超市挑选冰淇淋，变成了可以打开一款外卖APP随意选购。

这种方式无疑让消费者在拥有更多挑选可能的情况下，得到了更好的消费体验。我们可以惬意的躺在沙发里，吹着空调，等着“30分钟内送达”的承诺，嘴里嘟囔着：美好时光就要开始啦。

盒马APP选购冰淇淋

消费的升级，渠道的转变带来了冰淇淋的新时代。可以看到，盒马首发的36款冰淇淋，既有传统冰淇淋八喜等大品牌的新口味首发；也有网红冰淇淋品牌与盒马的联名款口味，比如钟薛高X盒马；还有进口冰淇淋独家首发。

这些冰淇淋均为中高端款产品，价格在10元上下，这和我们记忆中5角的小布丁，1块的老冰棍大相径庭，让人不自觉地发出疑问：现在冰淇淋怎么那么贵了？

冰淇淋变强了，也变贵了？

1. 冰淇淋变强了

冰淇淋的口味逐渐多元化、新奇化。在巧克力、奶油等基本款外，冰淇淋的口味逐渐变得越来越奇怪了，从八喜的榴莲味冰淇淋，到奥雪的咸味双黄蛋；从珍珠奶茶、苦咖啡，到江小白的白酒味成人雪糕，更有东北铁锅炖、小龙虾、臭豆腐等一言难尽的口味推出，让冰淇淋的市场变得热闹了起来。

冰淇淋的销售季节不再受限。年轻一代的消费市场成熟后，冰淇淋等低温产品成为了“甜点”式消费，人们逐渐弱化了冰淇淋“消暑”的产品特征，在疫情期间甚至出现了反季节销量增长的情况。

冰淇淋定位“零食化”。随着销售渠道的升级，冰淇淋已经慢慢变为了常规的“休闲零食”，食用场景越来越多元化，在饭后甜点，下午茶中常常能看到冰淇淋的影子。

传统冰淇淋：小布丁

2. 冰淇淋变贵了

原料、人工、物流的价格上涨。疫情期间，人员流动不畅通，工厂的产能差等问题深深的影响着冰品行业。据了解，由于物流不畅，部分进口食材运不回国内，如比利时巧克力等；而人工成本也随着疫情的变化而不断增长，盒马内部人员表示，只在中间设计包材环节上，原本一人250元每天的人工费用，就涨到了300元以上；包装材料也由于工厂生产产能低而价格上涨。在一系列原料成本增加的情况下，冰淇淋的价格也水涨船高。

网红冰淇淋：钟薛高

消费者“享受型”消费需求提高，品类SKU增加迫在眉睫。由于冰淇淋的转型，原来的主要功能“消暑”，现在只作为其需求的一小部分，消费者更注重产品的口味、口感、质量、选材用料，是否健康安全等等方面，这样一来，冰淇淋产品就不能像过去的小布丁那样在口味、口感和包装上“敷衍了事”了。为了使消费者更好的接受产品，乃至创造爆款，冰淇淋的品质提升，SKU增加就是必不可少的，相应的品质提升也就带来了冰淇淋由低端向中高端的转变，价格的上涨也是顺理成章了。

品质升级，消费者能否买账？

随着中高端冰淇淋的市场占有率越来越高，高价冰淇淋看似成为了热销品，但事实是这样吗？据中研产业研究院发布的《“十四五”冰淇淋行业市场竞争格局及企业投资战略研究报告》统计数据显示1元以下的产品占到40.9%，1元-2元占到23.1%，从中发现低于2元的品种占到总品种的64%，平价冰淇淋依然是冰品市场的主体。

目前，冰淇淋市场有两个大的消费群体，一种是家庭团购，另一种是年轻群体。家庭团购主要选择相对便宜一些的进行批发购买；而年轻群体则更注重品质和“颜值”，对中高端产品需求更多。所以在我看来，对中高端冰淇淋产品，消费者还是很愿意接受的，主要原因有以下几点：

1. 年轻市场走上主舞台，消费需求提高，对冰淇淋的品质，口味要求更高

2. 冰淇淋由消暑的“功能性”产品转变为美味的“享受型”产品

3. 网络电商快速发展，网红产品涌入，带动了中高端冰淇淋消费市场

升级大势下，品牌如何破局？

从上个世纪90年代冰淇淋行业起步开始，到如今成为世界上最大的冰淇淋市场，中国只用了20年，市场规模已超千亿。在这样巨大的市场下，我国人均消费冰淇淋仅2.5公斤，远远低于美国的25.8公斤，可以看出冰淇淋市场的发展前景是巨大的。

而随着年轻市场的逐渐壮大，消费者对品质生活的需求越来越高，在这样巨大的市场环境下，每个厂家都想分一杯羹。想要破局，品牌就必须走出传统的产品功能诉求营销，转而重点关注产品的情感、个性化诉求。

1. 跨界营销，为产品赋予新能量

现如今，跨界联名产品对大家来说并不陌生，盒马此次首发冰淇淋中就有和网红“钟薛高”的联名款；而不论是可爱多与喜茶的联名款芝芝桃桃冰淇淋还是江小白和蒙牛联名的白酒雪糕，销量都非常的高。由此可见，跨界联名具有强大的活力，可以调动消费者的“好奇心”，带动品牌产品的快速发展。

可爱多联名喜茶

2. 深度设计，专注营造产品高级感

冰淇淋的包装是最能影响消费者产品好感的因素，所以高颜值的冰淇淋往往受到消费者的喜爱。主打高品质的中高端冰淇淋，最直观的呈献給消费者的就是产品及包装的高级感。