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⊙ 作者 刊叔 | 品牌周刊（BrandWeek）
据国家统计局数据显示，如今我国的水果行业市场规模已近2.5万亿。我国生鲜电商即将突破的数字为3300亿。连续的大额数字，让人感觉我国的水果行业属实了不起，但事实上是，截止目前，我国连一家上市的水果零售品牌都没有。因为绝大数的市场份额还是掌握在分散的个体户手中。在水果零售业这条曲折的道路上，太多水果品牌争的不可开交，但是让人没想到的是，很多人楼下的百果园，在今年六月正式启动了境外上市计划，向其他品牌发出挑战，势必要拿下中国水果零售第一股！近两年水果店的扩张是非常快的，不同品牌的水果店横空出世，水果零售门店的增长速度是一点都不亚于铺天盖地的奶茶店、咖啡店等。据前瞻产业研究院数据，88%的消费者最经常购买的生鲜品类就是水果，且每周购买频次在2-3次。由此可见，对于消费者来说，水果在所有生鲜产品中地位非常之高。
中国食品产业分析师朱丹蓬就曾对水果市场进行分析，得出的结论是：随着消费升级，水果市场定是刚需市场。此言一出更是引出了更多水果零售品牌迫不及待的“出道”，加入水果市场，想要分一杯羹。但在这众多品牌中最早出手的，便是在2001年成立的水果零售品牌——“百果园”。百果园是集果品生产、贸易、零售为一体的水果全产业链企业，也是水果专营连锁业态的开创者。
从2001年百果园成立至今已经经历了19年的风霜，在这19年里一直在完善自身体系，并不断扩张门店抢占市场份额，直到今年百果园在全国的门店总数超过4000家，其销售总额超100亿元，更是成功入围《2019年中国连锁百强企业》。百果园一路走来靠的就是稳中取胜，这一路走来自然是有不少的竞争对手，但百果园却把竞争对手带来的压力，转化成推动自身前进的动力，并且在产品优化和战略升级中取得了重大的突破。最终成为了水果零售业的一匹“黑马”。虽然说百果园一路走来都是稳扎稳打，但百果园这些年来也并非一路顺风顺水，所有品牌会面临的问题，百果园也会遇到，甚至这些问题在水果业会被再度放大。首先就是如何面对大量同质化的市场竞争，其次就是如何事实预测供需情况，并迅速应对。那百果园又是如何应对这些问题的？水果属于生鲜产品，但是水果不同于其他生鲜产品的地方就在于它不像蔬菜和肉类，需要经过切、煮、调味的烹饪过程，直接用水冲洗后就可食用，所以水果倒是更偏向于零食性质，这也导致了它的口味、成色、品种成为了消费者在意的地方。但水果和零食比又少去了可长时间保存的优势，所以在水果零售行业难就难在每天都要为了用户上演一出「一骑红尘妃子笑」的戏码。因此水果业很难像其他行业一样有一套稳定的产出、供应、销售体系，就好比我们可以经常在菜市场看到推着三轮卖水果的果农。什么时候有，什么时候卖。卖不出去就会砸在手里。但百果园却在业内早早的研究出了一条稳定的供应链，在2017年时，百果园拥有了100多个全球种植基地，形成了“种植-采购-仓储-运输+配送”自成一体的半封闭全供应链。众所周知百果园是一家水果零售连锁企业，因此它的供应链结构不仅具有普通零售业供应链的特点，还具有其自身独特的特点——“生鲜、快、全”。百果园的供应链包括了生产、流通、销售、消费四个环节，而生产这个环节是其它水果零售业所不具备的，从这些信息中我们可以得知，百果园是全产业链和半封闭的纵向一体化“从头到脚”供应链结构的企业。百果园的这条供应链可谓是完美的诠释了“自产自销”一词。在做出了水果零售业突破的同时，也更加保证消费者可以吃上新鲜健康的水果。进入新时代之后，数据成为了各个品牌无法绕过的一个步骤，但水果业产品属性是否能够数字化？就来说说营销这一场景，一种水果如何甜？如何脆？外观怎样？色泽如何？这些因素的数值分别是多少？销量和价格的函数关系如何，和其他不同品种的水果相比有哪些不同？但水果作为非标准品，要产生结构化数据是极其困难的。但是，当一个行业内没有标准时，那创造出标准的品牌就会成为标准。于是百果园公司继供应链之外，又创立了他们称之为“四度一味一安全”的量化维度，将水果的“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性”分成招牌、A级、B级、C级4个等级。在消费者眼中可以说是十分高大上了。但据了解，虽然在“糖的测量”等部分维度中可以采取仪器测试，但许多测试环节依然摆脱不了大量高成本的人力评测，也就是说难道百果园不计后果的去投入大量金钱，只是为了做一件和“效益”不相干的事吗？当然不是，这一标准的制定也是发挥出了其该有的威能，要知道谁给产品分级，也就意味着谁更有可能给产品定价，意味着百果园在对供应链的议价能力这一项上具有着极其显著的优势。百果园的核心价值观是：顾客价值第一、员工发展第二、合作伙伴第三、股东利益第四、社会贡献第五。在百果园的价值观里，把消费者排在第一位，员工放在第二，这两方都是支撑一个企业的根基所在，可见百果园怀有一颗感恩的心，而百果园更是把自身的价值观落实到底。最有代表性的一点就是百果园的三无退货：指充分信任顾客，提供售后服务时做到无需提供小票，无需提供果品，无需退货理由。而这个理念演变到现在，百果园甚至变着方法方便消费者退款，在线上消费者可以使用“APP瞬间退”，在线下消费者又可以“门店扫码退”。不但如此消费者甚至可以自己决定退款比例，不好吃就多退点，最高可达100%退款。百果园这一举动无非是给了消费者最大的主动权，同时也给予了消费者最基本的信任。除了制定标准以外，退款政策的出现好像显得百果园更像个“憨憨”了，其实不是，据百果园发布的数据显示，10年间三无退货”订单数、退货金额占比始终保持在0.5%上下浮动。在商业场上讲信任，这一看似危险的政策，并没有导致消费者恶意退款。从中我们可以看出，百果园的政策是赢得了民心的，也可以看出百果园对人性的洞察，最大权限给到消费者，退不退消费者说了算，反而会让很多人不好意思去退款，因为人都有逆反心理，不让退我偏要退，让我退的时候我反而为了面子不好意思去退款。反正不管怎么说，百果园给了消费者最大的诚意与尊重，反过来在消费者心里百果园的品牌形象也变得高大起来，两者间形成了良好的供求关系。综合上述内容就不难看出，百果园的成功是必然的，同时百果园的一些品质精神是每一个企业都需要学习借鉴的，就如百果园的创新精神，对传统的水果供应链进行突破，只是多出一个生产环节就使得产品的供应更快，质量更好。以及对水果进行数据化分级，制定标准，这些都是创新。存在即合理，这句话说得很对，每个行业都有一套完整的体系，其中都是一代代总结下的经验，我们不可能说这种体系不行，但是我们可以不断的去进行创新、完善、突破。力求做到最好。其次就是对消费者的尊重，一直以来都有一句话叫做顾客是上帝，但是又有几个品牌真正的做到，换个角度来看做到这一点的品牌是不是都被消费者深刻牢记，就如百果园、海底捞等品牌，做企业也需要牢记，消费者和员工都是一个品牌的根基，其他们撑起了整个企业。而这些百果园都做到了，品牌自身敢打敢拼、敢去创新、去突破。品牌对外则是尊重消费者、拥有把顾客和员工放在第一第二位，这样的品牌价值观，也换来了别人的尊敬，同时也向社会上传达了正确的观念，这样的品牌怎么能不火？