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资本助力中式快餐,兰州牛肉面要变身“中国麦当劳”?

范盒 2023-01-09

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一百多年前,马保子开始在兰州走街串巷,吆喝自创的热锅子牛肉面。这碗面经过几代人的努力,逐渐发扬光大,打响了兰州牛肉面的名号,成为国人家喻户晓的美食。如今,在上海,几个创立不久的新品牌,正在接过复兴兰州牛肉面的大旗。


2019年7月,上海花桥餐饮管理有限公司注册成立,马记永品牌正式开始运营。一年后,上海陈香贵餐饮管理有限公司诞生。一个月后,张拉拉所属的上海张啦啦餐饮管理有限公司开张。



三个上海品牌在兰州牛肉面这条赛道上,开始飞速扩张。仅仅在上海,陈香贵已经开出了58家门店,预备开业46家。马记永在上海的门店有46家,还不包括预备开业的33家。张拉拉在上海的门店数量也超过了30家,有15家尚未开业


为什么是兰州牛肉面?因为资本希望它成为中国的麦当劳





一直以来,中国餐饮市场“池大鱼小”。一个数据,在说起这一现象时总被引用——我国餐饮行业规模2019年达到4.7万亿,2010至2019年复合增长率为11.4%。但中国餐饮连锁化率约为10.3%,相较于美国(54.3%)和日本(49.7%)有较大提升空间。



据《快消品》了解到,近年来投资人一直在寻找着中国的麦当劳,寻找着中国餐饮市场的这条大鱼。随着中国消费升级,包括餐饮在内的诸多行业,逐渐从“复制”国外的路径,转变到聚焦中国消费者需求和习惯的“原生”模式。


这是一条标准的“有品类无品牌”赛道,一碗牛肉面,似乎拥有了中式快餐做大做强的一切要素


首先是速度。更快的速度,意味着更多的利润。兰州牛肉面的流水线制作非常高效,一般5分钟就能出餐,翻台率很高。三个新兴品牌每家店的客单价在40元左右,每月营业额能做到50万至60万元。


接着是标准。兰州牛肉面本身日常需要的原材料并不复杂,目前已经形成相对成熟的供应链体系。不难发现,这次崛起的三个新品牌,售卖品类基本一样,店面元素也高度统一,背后肯定有标准化供应链的支撑。


最后是品牌。兰州牛肉面,不用市场教育,品牌效应已经深入人心。而三个新兴品牌在此基础上,通过升级店面、产品、服务,来打造自身的调性。他们的店面设计更加精致潮流,食材器具更加考究,店员的装束也仿效日本拉面店,整体给人形成一定的视觉冲击。


有了这三个要素,新兴兰州牛肉面品牌要做的,就是尽可能地提高单店利润,完善优化标准化与流程化的经营模式,然后寻求快速扩张,占据更多的市场份额。


卷土重来,兰州牛肉面曾经有过一次上市梦





2009年,兰州50家规模不大的牛肉面店准备组团冲击创业板,不过,众口难调,这一计划最终难产。十几年后,兰州牛肉面在投资人的助力下卷土重来,这一次,他们选择从上海开始,并不是一种巧合。



上海正在建设国际消费中心城市。这座城市人口密集且外来人口比例很高,为品牌提供了规模化发展的流量基础。如果能在上海立足,说明品牌和模式得到了中国最具代表性的白领消费人群的认可。有了这份认可,品牌可以迅速在其他一二线城市甚至国外加以铺开。


上海又是国际金融中心。品牌在这里的表现,必然会受到各路资本的注意,口口相传之下,获得融资将会更加便利。一位牛肉面的创始人曾说,在上海,他追着顾客跑,投资人追着自己跑。这是创业者愿意看到的烦恼,毕竟每一次新的融资,都关系到自己的下一轮发展。

(资料来源:解放日报)

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