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之前我有600w，后来我开了家咖啡店...
The following article is from 进击波财经 Author 沈帅波
咖啡店
图片来源：pixabay
很多人把原因归结为：年轻人过于理想主义，脱离了本身的商业逻辑，抱着一边赚钱一边享受的心态，自然会容易亏损。
然而，真相真的是如此吗？
最近，我收到了三位粉丝的来信，讲述了他们各自开咖啡店倒闭的心酸历程。
有意思的是，他们还真不是一股脑扎进去开店，前期都自认为做了充分的调研，但最后还是由于各种主观或客观的原因惨淡收场。
如果此时的你正准备开咖啡店，不妨来看看别人都踩过那些坑，或是提前做好创业路上的心理准备。如果你没有开店的打算，那么看看别人的创业故事，或许对你的生活也会有一些启发。
样本一：用复合咖啡业态打开c端市场
如果你细心观察生活的话，会发现当前市面上主流的咖啡模式，大致分为以下五类：
第一种是初代咖啡连锁品牌，以上岛咖啡为例，里面牛排、西餐、咖啡奶茶无所不卖。
第二种是以星巴克为代表的第三空间，人们可以在里面闲聊、办公。
第三种是以瑞幸为代表的超小型门店，在城市形成了巨大的网络。
第四种是超大型咖啡馆，本质上已经不单纯是咖啡馆了，还有场地租赁、活动承办的性质。
第五种是精品咖啡，例如seesaw、Manner，受众是对咖啡品质有更高追求的新中产。
相较于现在咖啡赛道的群雄逐鹿，其实几年前咖啡市场的热潮还没有被掀起。
当时大部分都市白领的咖啡消费停留在星巴克、costa等，还没有诞生瑞幸、Manner等等的精品咖啡或是体验型咖啡品牌，可谓蓝海一片。
我们的第一位主人公叫小贝（音译），当时就是觉得这个生意大有可为。
在开店前，小贝了解到企业有很多的团建、聚餐、开会、社交、party、路演等需求，因此她定位B端的企业商务社交需求，在成都开了家超大型咖啡店，足足上下四层楼，总计1000平。
但门店从2018年6月12日开始营业到2022年1月24日正式歇业，只存活了三年半时间。
这个过程中，小贝前期投入了600万，咖啡设备花了40万，面包机加各种各样的餐饮设备花了40万，家具器具花了120w，但这些都不是重头。重头是店铺改造和装修，这类体验型大店必须要布置的非常温馨好看才能吸引到客流，因此小贝投入了整整400万进行精装修。
此外，大店的房租高达15w/月，大致需要雇佣15-30员工，成本高达15w/月，小贝前期还对员工进行了大规模培训，因此单月的运营成本高达30w。
听到这，正常人的心都在滴血了。但好在小贝的巨额斥资，也得到了不错的回报。
「咖啡店+场地租赁」的复合业态，收获了很多B端客户。当时许多互联网、地产、快消零售的企业也都来找他们做空间租赁和活动策划的落地执行。
咖啡店毛利也可以做到80%，小贝很快就赚到了第一桶金，在两年内就回本了。如果形势一直这么发展下去，其实这次创业可以说是非常成功了。
然而……命运的转折点来了。2020年疫情来了。这对当时所有的餐饮企业无疑都是一个沉重的打击，小贝的咖啡店直接停业了3个月，房租、工资、物料……全都像大山一样压在小贝身上。
疫情前，由于小贝在B端生意很好，所以忽视了在C端积累口碑。
而疫情后，据小贝统计，b端用户的消费频次降低至少70%，小规模的会议（20人以内）的活动复购频次可能一个月2-4次，大型活动（50人以上）基本归0。
靠着30%的零售和to c的业务，小贝几乎入不敷出。但光干着急也没有用，小贝迅速展开自救，在大众点评、小红书、微博去做线上推广，以及研发很多新品促销，但结果收效甚微。
当时，C端生意已经是红海中的红海，追求品牌的去了星巴克，追求性价比的去了瑞幸，追求独特口感的去了各种精品咖啡店。而小贝的大型咖啡店其实很难掉头，最终只能掉入了一个不尴不尬的境地，所以在一段时间的苦力支撑后，选择了及时关店止损。
而背后更不容忽视的是，在疫情的冲击下，对于餐饮行业的打击是普遍的。在这种生死存亡之际，大多数咖啡店品牌能活下来，背后往往离不开资本的支持。
而个人独立经营咖啡店，往往是缺乏这种坚强的后盾的。在这种“前有狼后有虎，中间还有个250”的环境下，想要杀出一条血路，更是难上加难。
样本二：网红咖啡店的速生速死
如今，你打开小红书搜索「咖啡店」，一定会发现各种KOL去网红咖啡店探底打卡的笔记。 这类咖啡店大多比较小，开在偏僻的社区或者弄堂，经过改造后就会凭借独特的装修风格，成为吸引年轻人周末打卡拍照的圣地。
我们的第二位主人公叫小Y（音译），她开的就是这类网红咖啡店，于2021年5月开业，至今还在坚持中。 小Y是一位97年的女生，她在开店之前，觉得自己本身就喜欢喝咖啡，并且之前也学过一些相关的课程。在上班两年后产生了厌倦，果断裸辞，对开一家网红咖啡店信心满满。 因此，她一开始的定位就是以网红店为目标，吸引年轻人打卡。 首先，她把选址定在某一线城市中，一个非常老的社区，原店有点类似于六七十年代的老式理发店，地理位置上离地铁站1.3公里，不是特别好找，因此房租非常便宜，一年下来只要5w。 其次，由于社区里面都是老人，因此开在老社区也就意味放弃了社区流量。想要做出网红咖啡店，必须靠差异化的装修和体验来取胜。为了营造出很上一个时代的感觉，小Y对这个60平的小店进行了大改造，大家可以自行想象是「超级文和友的最小单位」，整个软装加硬装加起来30万。
小Y没有小贝那么财大气粗了，30万的启动资金，是和另一位志同道合的朋友合资的，包括了前期的装修、培训、物料等等。 小Y的开局可以说是比较顺利的。还没开店，就有很多KOL联系她要来探店，且都是不收钱的，给小Y省下了很大一笔宣传费用，而在小红书、大众点评上高密度的推广，很快让这家网红咖啡店，吃到了第一波流量，火了起来。 但好景不长，这家店依旧没有逃脱网红咖啡店的宿命，那就是容易过气。因为，该来的KOL都来过了，该打卡的就打完卡了，也就自然没有流量了。 此时，小Y的咖啡店迎来一个悲凉的转折点：在工作日的时候，只有1-2单，周末也只有零零散散的20-30单，只能不温不火地营业着。 眼看咖啡店没什么水花了，她的合伙人转而找了一份工作，只是下班的时候来看看店。 基于这个案例可以看出，大多数网红咖啡店逃离不了速生速死的命运，如果你想加入这场游戏，必须要清楚以下几点认知： 第一，网红咖啡店前期必须在装修上大量投入，去差异化的装修去迎合追求新奇的年轻人。但当下的审美和风格瞬息万变，可能流行一阵就不流行了。 第二，网红咖啡店的赚钱效应，很多时候是根据开店时间边际递减的，后面不断会有新兴网红店冒出来取代你。因此生命周期就在2-3年，前期赚不到钱，后期更赚不到。 第三，网红咖啡店的本质是博人眼球，需要不断的花式营销，它的复购率甚至比不上社区周边靠性价比能活下来的店。
样本三：专门做外卖，是否可行？
前两个案例，大多还是有一些文艺青年的浪漫因子存在。实际上，过度依赖网红、营销，从商业模式上本身就是不持久的。 那么我们的第三位主人公叫恒星，做的就不是网红店，他的店名字叫「魔法咖啡」，历时三个月倒闭。 他又是怎么自己搞死自己的呢？
和大部分咖啡店的思路不同的是，恒星把咖啡店开在了仓库里，专门做外卖。 为什么专门做外卖？大多数人可能不解，恒星解释道： 一方面是由于他资金有限，没有装修、加盟的本金，但又想拥有一间属于自己的小店。 另一方面是辞职后辗转于认识的一些朋友的店铺，期间看到过7-8家不接待堂食的咖啡店，觉得专门做外卖应该也有市场。 于是恒星卖掉了自己的摩托车，加上自己的存款和家里自主，硬是凑了8万出来。 为了将开店成本压倒最低，恒星只是将仓库简单改良了一下，换了几个电灯泡，定做了一个水吧的吧台，和一些基本款的东西保证能营业，前后总共花了5万块，就把店开出来了。
而在办营业执照上，恒星也废了很大的劲。理论上，仓库是办不出营业执照的，临近开业前的一周，恒星花了几百元找代办跑程序才把营业执照办好。 历经坎坷，【魔法咖啡】终于在2021大年初六正式营业了，然而盈利效果却不如恒星预想的那样美好。 第一个月生意冷清，几乎只能维持在3-4单/天，还是找朋友刷单的。 第二个月情况稍好一些，停止了刷单，但也仅维持在5-6单/天。这么下来，一个月的总营业额在150-180单左右，而一单只有20块，收入只能勉强维持房租。 到了第三个月，线上就无法维持运营，恒星自己也疲于应对，因此放弃了。折价卖了设备转让门店，最后留下了咖啡机。
在这个创业过程中，他反思道，做了很多看起来很严谨实则没太必要的前期调研。比如说去了好几家咖啡厅、西餐厅打工，做学徒，以及去云南咖啡豆原产地考察等等。
但我认为恒星最关键的核心问题，其实正是出纯外卖业务上。
如果将咖啡店的零售业务大致拆解为以下三类：到店喝、自提、外卖。
外卖业务其实只占到了1/3，尽管利润高，但也有其局限性。
外卖的最大的痛点，就在于品质不高，在历经长时间的配送后，口感已经降低了一大半，因此大多数咖啡店的外卖业务都是靠到店和自提来拉动的。
恒星主动放弃了前两类零售业务，并且还要在无品牌的情况下，去搏1/3的外卖业务，是非常不科学的。
结语
随着时代的发展，咖啡已经成为了每个年轻人的生活必需品。
毫无疑问，未来咖啡市场仍将会是增量市场。根据统计，2020年中国咖啡年人均饮用杯数仅为7.9杯，预计到2023年人均杯数可达10.8杯。
由于「高频+成瘾」的特性，咖啡一直是一门好生意。
但它在快速普及化的同时，也在快速的资本化。
初代咖啡连锁品牌上岛咖啡，拥有3000家门店火遍全国，到后来咖啡品牌的群雄逐鹿，星巴克、瑞幸、Manner、SeeSaw等品牌在资本的助推下快速崛起。前段时间，蓝瓶咖啡又风靡了上海。
咖啡业态也在不断细分，无论是追求性价比、品牌还是独特口感，你都能找到合适的品牌。
反观个人咖啡店创业者，尽管他们的失败总是能找到一些看似合理的原因。
而我却更多的看到了，他们前期的精打细算，无头苍蝇般的调研，面对疫情时的不堪一击。纵使开成功了，背后没有资本支持，也难逃速生速死的命运。
一个残酷的现实就是，爱喝咖啡和开个咖啡店，还真不是一回事儿。
来源：进击波财经（ID：jinbubo） 作者：沈帅波
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