【Shí·测评】知味观、广州酒家、五芳斋、蔡长青……甜粽VS咸粽，一年一度粽子大比拼：胜出者将在端午节当天被吃！
The following article is from 食研汇FTA Author 笑笑端
作者、编辑：笑笑端 设计：鱼乐
一口粽子一个节。近年来，伴随传统文化的回归与弘扬，粽子作为节日传统美食，正蓬勃发展。与此同时，粽子精心馅料、创新概念，成为日常食品的趋势也在逐年增加。据有关数据显示，预计到2024年，我国粽子市场规模将增长至102.91亿元。
甜粽咸粽之争一直是每年端午节的热门话题~那么今年到底是选甜粽还是咸粽呢？本期，食研汇测评团队精心挑选了市面上8款粽子（甜粽、咸粽各4款），为大家带来本期测评。
请看——
01
测评产品
甜粽
（1）（广州酒家）八宝香粽
（2）（诸老大）玫瑰白玉洗沙粽
（3）（真真老老）田园紫薯粽子
（4）（鲜品屋）黄米蜜枣粽
咸粽
（5）（知味观）小龙虾粽子
（6）（久知味）双黄粽
（7）（蔡长青）手抓鲜排骨肉粽
（8）（五芳斋）蛋黄鲜肉粽
02
测评结果总结
1、感官评测小结
从感官角度而言，甜粽推荐：真真老老田园紫著粽子、诸老大玫瑰白玉洗沙粽；咸粽推荐：久知味双黄粽、知味观小龙虾粽子。
2、营养成分分析
通过分析、计算、对比，我们发现甜粽与咸粽在能量值、脂肪含量、蛋白质含量、碳水化合物含量上相差不大，但咸粽的钠含量比甜粽高出6倍。
3、配料小结
本次测评所选粽子均以糯米为主要原料。其中，诸老大玫瑰白玉洗沙粽、真真老老田园紫薯粽子、知味观小龙虾粽子、久味观双黄粽、五芳斋蛋黄鲜肉粽中额外添加了白砂糖；知味观小龙虾粽子的小龙虾复合调味料含山梨酸钾（防腐剂）。
4、各产品具体测评结果（顺序根据口味排名由高到低）
（1）本次测评所选的4款甜粽整体表现出色~更推荐真真老老的田园紫著粽子和诸老大的玫瑰白玉洗沙粽，综合推荐指数分别为4.2、4.1分。
这款粽子外皮味淡，但馅料清香宜人。它的紫薯馅料量非常充足而软糯~有小伙伴评价它为：与其说是糯米包裹馅料，更不如说是糯米被馅料填充。此外，它整体的口感表现为甜淡适中，馅料与外皮口味融合较佳，也不容易觉得腻。综合推荐指数为4.2分。
这款粽子为龙舟的形状。虽然它糯米外皮略硬、包装略微朴素，但抵挡不住它香浓的玫瑰味。有小伙伴喜欢这款玫瑰泥馅料，料足而口感较沙且带一丝微甜，更像是粽子版的鲜花饼。然而，也有小伙伴不太能接受玫瑰的香味，也不喜欢它略有朴素的包装。综合推荐指数为4.1分。
这款粽子最大的特点就是香气自然而又适宜。它的能量值是本次测评所选粽子中最低的，且脂肪含量为0。测评团队的小伙伴们一致认为它不甜不咸、不腻不齁，大家都很喜欢它平淡、恰到好处而又不失特色的口味。综合推荐指数为3.9分。
这款粽子包装设计精美、配料较为简单，为糯米、饮用水、小黄米、蜜枣。可以看见，除了糯米以外，它还添加了小黄米。正因如此，大家都觉得这款粽子的米香味是本次测评所选粽子中最浓的，从口感上而言，它的米味也丰富得很精彩。然而，它的馅料偏甜，属于多吃几口就容易腻的类型。综合推荐指数为3.5分。
（2）本次测评所选4款咸粽中，较推荐久味观的双黄粽和知味观的小龙虾粽子，综合推荐指数分别为4.3、4.0分。
这款粽子在包装上声称：多40%馅料配比，馅多味浓，口口有料。正如其所言，测评团队的小伙伴们一致评价它香味浓郁、肉多而实在，馅足，咸蛋黄鲜香地恰到好处。虽然用料传统，但表现出色~综合推荐指数为4.3分。
这款粽子为龙舟形状，小龙虾味浓郁、颜色较深。它并非想象中的一口粽子一颗小龙虾，而是把小龙虾打碎了嵌入在粽子中。测评团队的小伙伴们一致评价这款粽子的香料味偏重、馅料较少，因此吃粽子的感觉不太明显，其口感更像是小龙虾拌饭。综合推荐指数为4.0分。
这款粽子的包装简单大方，糯米较为湿润。它的排骨大块而又实在、馅料足。测评团队的小伙伴们认为它整体感觉较油腻，更像是排骨饭，味道没有想象中惊艳。综合推荐指数为3.9分。
这款粽子较香，不如前面几款粽子那么油润。测评团队的小伙伴们一直认为它的糯米较散而不够粘稠。此外，它的馅料微咸、不够丰富。综合推荐指数为3.3分。
03
写在后面
1、本文测评参考指标
营养指标：食研汇营养交通灯系统（包括能量、蛋白质、碳水化合物、钠）；
感官指标：颜色、香气、味道、包装、推荐指数（满分5分，下同）；
食研汇FTA营养TL（Traffic Light）系统：我们根据中国居民膳食指南（2016版）以及GB 28050 - 2011 标准对能量、碳水化合物、脂肪以及钠含量进行了换算以得出推荐的每日成人（18-49岁）营养摄入。
欢迎大家在评论区留言、交流、告诉我们下期你想看见的测评~
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