临期/油脂类包装食品，可能让你吸收更多有毒化学物
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【导读】食品接触材料（FCMs）包含有4000多种化学物质，它们从食品包装迁移到食物中，并且受到化学性质、加热等因素的影响。为了避免摄入有毒化学物质，建议避免用微波炉加热塑料包装、食用临期食品、或买包装粗劣的产品等。
讲者介绍
马里塞尔·马菲尼（Marcelel Maffini）
生物科学博士
化学安全，食品添加剂法规，科学和公共卫生有关的私人顾问
在致癌，生殖生物学和内分泌破坏领域有超过25年的研究经验。目前的工作重点是与化学品安全有关的环境健康问题，特别是食品化学品，风险评估和科学政策。
01
食品包装中的化学物质高达4000多种
生活中琳琅满目的食品包装（图源：好奇心日报）
对于食品包装，我们都不陌生。但是，今天我们要谈论的，是我们常常忽视的问题：包装材料制造中的化学物质可能迁移到食物中。
首先，我们必须承认，包装对物品的保护作用是必须的。主要作用有：
防止外界环境污染物品
防止微生物污染并增加其生命的保质期
促使食品流通的合理性和计划性
同时，包装经过多年发展，在各个国家都受到了管控。例如，在美国，至少有5000种化学物质被美国食品药品监督管理局（the Food and Drug Administration，FDA）批准用于包装产品。
目前来看，一切正常。
但是，需要注意的是，食品接触材料（Food Contact Materials， FCMs）的化学性质不是稳定的，它会和食物之间交换化学物质，这就是我今天要讲的内容。因为如果我们想减少暴露于化学品的机会，我们需要了解这些化学物质是如何进入食物的，在此之后，才能采取阻止措施。
图1 化学物质通过包装可以进入食物，微观示意图
（图源：Unwrapped Conference）
02
食品接触材料中的化学物质迁移受到多种因素影响
食品接触材料中的有毒化学物质（图源：naturalsociety.com）
接下来我们会快速地谈论更多关于化学品的迁移性的知识，让我们开始吧。
科学证明，化学品通过包装材料进入食物的过程，受到不同因素的影响。其中一个因素是物质的化学性质。
>>化学性质
首先，我们知道，将化学物质结合在一起的化学键是有强度的。对于迁移性，化学键越强，迁移率越低。相对应的，如果化学物质的化学键很弱，那么这些化学物质很容易通过包装进入食物。
图2 化学键是一种微观的相互作用力，强弱跟化学性质有关
（图片来源：pinterest.com）
举例来说，对于含有特氟龙和玻璃的材料来说，他们的化学键很强，化学物质的迁移率比较低。而与它们相反，聚氯乙烯（PVC)的化学键很弱。
聚氯乙烯，是一种硬度大的化学材料，需要添加其他物质增加弹性和延展性。作为其增塑剂的邻苯二甲酸酯不受化学键约束，容易从其中脱落下来。
左图为含有特氟龙成分的平底锅
右图为含有聚氯乙烯成分的塑料水管
（图源：Unwrapped Conference）
邻苯二甲酸酯：一种塑料添加剂，广泛存在于软塑料、个人护理用品、婴幼儿用品中，用于增强颜色、柔韧度等。
其次，在产品包装生产过程中，化学物质也在进入食物。
英国石油公司的生产线上就有这类事在发生。双酚A是一种可以发亮的气体，塑料中杂质通常靠双酚A（BPA）来掩盖的。表面上看起来越干净越透亮的塑料容器，通常双酚A含量越高。有时候多出来的双酚A没有和其他添加剂充分反应，在包装制造结束后仍然可能残留，从而污染食物。
图4 2011年美国金宝汤（Campbell）公司旗下儿童罐头产品检出双酚A超标 （图片来源：www.bcbay.com）
>>时间
另一个影响因素是时间，就是食物与包装材料接触的时间有多长。
对于这个因素，中国曾经进行了一项有趣的研究。他们的购买了不同杂货铺的零食，对比了临近生产日期的和临近过期日期的零食的邻苯二甲酸的含量。结果显示，临近过期日期的零食含有的邻苯二甲酸的含量更高。
时间与化学物质的迁移率成正比关系
（图片来源：Unwrapped Conference）
所以，随着时间推移，你可能渐渐失去了你买的产品，因为它们被迁移的化学物质污染。随着时间的推移，迁移的化学物质含量越来越多，最终你可能只剩下了受污染的食物和糟糕的包装材料。
>>热量
相信大家都知道，不应该用微波炉加热任何含有塑料的东西。比如微波加热爆米花袋子（含有塑料成分）之类的，显然是不可以的。研究证明，任何将热量传递到包装材料的行为，都会增加材料的成分的迁移到食物中。
>>食物成分
此外，食品包装内的食物成分也会影响化学物质的迁移性。食物的脂肪含量越多，包装材料发生迁移率的越大。这是因为很多迁移的化学物质是亲脂类物质。
>>其他
最后，包装材料内的化学物质迁移率还和包装的大小、物理作用力等因素有关。
图6 一般来说，食物脂肪量越高，迁移率越高；
包装越小，迁移率越高
（图片来源：Unwrapped Conference）
03
食品包装安全重要吗
经测试，通过包装材料进入食物的化学物质，浓度在万亿分之一到几百万分之一（10^-6～10^-12g / ml ）不等。
这个浓度的数量级看起来非常非常小。那么，介绍了这么多关于化学物质在食品包装上的迁移，我们到底为了什么呢？或者，这些迁移的化学物质到底有没有危害呢？
很多人认为我们关注包装材料安全性是无事生非。是的，这是真的，因为......因为，单一的化学物质本身很少有风险或者风险对人类健康来说是非常低的，但我们的食品包装化学物质种类超过4000种，日常食用的各种食品都会残留在人体内相互作用。
如图7，当对化学物质的复合提取物进行试验测试时，会发现毒性非常高，并不是简单的叠加关系。
图7 混合毒性相关的测试实验结果（八种成分为被怀疑或被证实对生殖系统有影响的化学物质）
（图片来源：Unwrapped Conference）
这是混合毒理学范畴的，图中1-8是单个物质的毒性，ES是单纯叠加在一起的理论值，而MIX则是混合提取物实际的影响能力。
目前大部分的化学物质安全测试都是针对单一化学物质的。这反映出了我们的问题，我们缺乏对实际情况的关注。
在高速发展的现在，婴幼儿成长是一个热点话题，儿童10岁前的青春发育影响深远。在这个时期，潜在的长期影响和微妙的影响，可能在以后的生活中显现出来。所以，对食品包装带来的潜在危险的关注是有其重要性的。
图8 儿童青春发育是人体成长的关键时期
（图片来源：labblog.uofmhealth.org）
我们认为，选择低毒性的食品包装非常重要。我们需要弄明白化学物质迁移的原理，然后重新设计新材料避免这种情况的发生。
最后，我们建议，化学物质需要进行生物监测，用于长期探究化学物质的迁移情况。
小贴士
避免直接加热塑料、纸板或泡沫塑料制品中的食物
避免罐头食品——尽可能选择新鲜或冷冻食品
使用玻璃或不锈钢代替塑料
避免使用含有回收代码3(聚氯乙烯)、6(聚苯乙烯)和7(其他)的塑料
纸制品也不是完全环保的，可能有添加剂和塑料合成膜等组分
参考资料：
[1] Maricel M.,Ksenia G.,Materials & Chemicals in Food Packaging,June 2019.Retrieved from:https://www.unwrappedconference.org/proceedings/materials-chemicals-in-food-packaging。
[2] 梁梦晚：《美儿童罐头含过量致癌物 金宝汤产品中国有售》，法制晚报 ，2011年。网络来源：http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201109/23/t20110923_21046429.shtml。
[3] Eleanor Goldberg Fox.Food packaging is full of toxic chemicals – here's how it could affect your health,
[4] David C.,Are we poisoning our children with plastic,Feb 2018,the Guardian. Retrieved from:https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2018/feb/19/are-we-poisoning-our-children-with-plastic。
以上是生物科学博士 马里塞尔·马菲尼（Marcelel Maffini）
在6.13 UNWRAPPED论坛“塑料与健康：揭开食品包装安全的神话”上所做的发言
演讲主题：Checmical Migration From Food Contact Materials Into Food.
演讲者：马里塞尔·马菲尼（Marcelel Maffini）
整理：伽宁 编辑：风小天
感谢海因里希·伯尔基金会（德国）北京代表处对深圳市零废弃环保公益事业发展中心(无毒先锋)化学品安全民间合作网络建设项目的支持
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给孩子一个无毒玩具
你知道吗？
小黄鸭鲜明的色彩和可爱的外表让它火遍全球各地、刷爆快手抖音、被制作成儿童玩具——也是小朋友们的“泡澡神器”。
但是可爱的外表下面隐藏了什么，竟然能给如此喜爱它们的孩童带来巨大的、不可磨灭的伤害？
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“为什么我的小黄鸭有毒？为什么我会变成这样？”
诚邀您的支持，代表每一位远离有毒有害玩具的孩子们，感谢您的参与和捐赠！积小善，成大爱。
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