上次你在湛江吃到这东西是什么时候?小时候在校园门口总能买到...
前段时间,唯食君去了躺成都,除了邂逅各种诱人的美食,偶然发现了一样在广东从未见过的,很特别的东西,其实已经有上百年历史了,只是无法普及和传播。
这些维妙维俏的”小猪“,”玉米“都是用糖做成的,这叫吹糖,而从事这项艺术的师傅被称为制糖人,按照制作工艺不同,可分为吹糖人,画糖人,塑糖人。唯食君想和大家聊聊这门几近失传的民间手工技艺。
吹糖人
”吹糖“传闻是从明朝宰相刘伯温开始流传下来的,在脱离皇帝朱元璋的追杀后隐姓埋名,创作出吹糖这项艺术,至今已有六百年历史了。
在北京,这活叫”吹糖人儿“,代表作品可多了,动物有十二生肖、猫、狮子盘绣球、老鼠喝油、鱼、孔雀、凤凰、大象等等各种生物,还有兵器、哨子、灯笼等。
旧时这门手艺多是艺人打着铜锣沿街叫卖,有的还带着一个画着花鸟兽虫的圆盘,转动盘上指针,指什么就做什么,以此来吸引孩子。唯食君在成都发现的摊位,可以直接选自己喜欢的来做。
糖源主要有白砂糖(蔗糖)、糖醇、淀粉糖浆等,加热到适当温度,使其变得柔软,揪下一小团反复揉拉,搓成球形,然后用手指压出深坑再封口,接着快速拉出一根细管,吹气入糖团里形成气囊,最后用手指挤压气囊将气体鼓入柔软的糖体中,一边吹气一边捏造成型。
想要逼真的效果,再涂上食用色素,简直就是栩栩如生。
工序可谓复杂,台上十分钟,台下十年功。这门手艺事实上已经走出国门,登上了国外的舞台,让人惊叹不已。
画糖人
画糖,在广东则较为人知,早在90年代,试问有哪所学校门前没有这么一摊画糖的,每到下课都聚满了学生,对小学生尤为吸引。
一个小汽炉,一口小铁锅,一个转盘,一个勺子,一把铲,一小块白大理石,一包竹签,就是全部了,靠的就是技术为生。
转盘上画着各种动物,蝴蝶、孔雀、牛等等,而最霸气的当属龙了,画工是众多艺品里最复杂的,而且size最大。如果指针转到龙,必然引来围观和羡慕,大家都想看画龙。
那时候,是3毛钱转一次...
相比吹糖,画糖少了些工序,但技术依旧需要千锤百炼,那些师傅不知道画了多少次才掌握了这技术活。用勺子装上加热的麦芽糖浆,便可以开始作画,下手轻重自如,一气呵成,作品细腻如生,拿在手里总得观摩几回,总舍不得吃。
现在要想再看到”画糖“,估计只有等开发商搞活动才能见到了,泪奔~
塑糖人
唯食君记忆中还未曾在湛江见过塑糖这门手艺,塑糖顾名思义用糖来塑造出各种形状,与前两种技术相比,成品更加美观,就像水晶雕塑一般,同时也要求技术不能半点马虎。
原料由糖稀、淀粉和水组成,先加热到90℃左右,使糖变软。变软后的糖,最多5分钟就会重新变硬,所以制作必须争分夺秒,不能顾炙热和烫手。捏一团热糖在手里,揉搓拉成大致摸样。
然后用剪刀,飞快剪出具体形状。
最后一步,用食用色素,在表面涂上颜色。
来,欣赏下这些塑糖达人的作品。
和池里游来游去的金鱼有何区别?
可爱萌蠢的熊猫
逼真惟妙的青蛙
洁白如玉的兔子
这头狮子外形霸气,连毛发都相当细致
连乌龟壳上的纹理也统统画了出来
《夏目友人帐》里的猫咪老师——斑
麻烦来只小鸡,谢谢
除了动物,还有植物
看完这些作品,不得不感叹,把一门艺术做到极致,获得的将会是莫大的成就感和赞叹。中国其实有许许多多这类的手艺,只是我们没去关心和留意,更找不到人去传承,而慢慢消失在视野里,成为历史。如果可以,希望可以继续流传下来,让下一代还能感受这门艺术带来的震撼。
如果你知道湛江哪里还有画糖,要留言告诉唯食君哦!
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图文:网络综合整理
编辑:小小毅
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