论坛撷萃 | 蔡艳芳：田园食育从农田到餐桌的食育计划

田园食育内容研发总干事

蔡艳芳：我现在在田园食育做一些食育的工作，很高兴有机会给大家分享我们所做的一些工作。

借着刚才莉莉老师讲的辣条的问题，特别有幸上个月跟食育推动计划的伙伴去到一个乡村小学，处于对孩子安全考虑，课间大门是紧闭的。看到这张照片，是不是以为是家长给孩子送吃的，但其实不是。这个是校门旁边小卖部的老板，这个孩子喊到小卖部的老板买辣条，隔着学校大门就完成了交易。

他们学校中午会提供午餐，很多学校我们调查的时候发现，有些学生是不吃早餐，有可能指望着中午那顿午餐，中间饿了就去买辣条，奢侈的话就配一包干脆面。如果说有一些问题是因为家长的忽视孩子没有得到很好的照顾，那第二个问题也很有意思。

2017年时看我们石嫣博士的朋友圈分享一个故事，说16岁孩子按要求买回来的香菜和小葱，其实是韭菜和蒿子杆。就会发现一个16岁的孩子五谷不识的现象很严重，有可能饮食被家里照顾得很好，饭来张口，衣来伸手，造成五谷不分的状态。

如果这是孩子问题的话，那成年人的表现足够好吗？成年人饮食有哪些问题？回想之前我到农场生活接触食育之前的生活状态，或者我身边朋友的生活状态，最典型早上上班不吃早饭，中午点外卖或者太忙就不吃了，或者一天就吃一顿，一顿顶一天。还有讨论最近有没有吃什么补品，补充什么维生素。这些都是我们缺乏食育的理念或者是食育的教育背景，然后引起的从幼儿到成人的一系列的问题。

昨天查了国家卫生委员会公布的最新数据，2016年当时我们国民健康平均水平为11.58，也就是100个人里面也就差不多11个或者12个人这样子具备国民健康素养。2015年是11.25，2008年时6.48，它是在一个缓慢的增长，它好的一方面是不断的增长，就国民健康水平在不断的进步，另一方面也可以看到它的进步速度真的是非常的慢，比2015年时一年只增长了1.33，昨天还在算什么时候能增长到及格，可能还得需要很多年。国民的知识、行为和技能这三个方面，最低的得分还是健康的生活方式和行为素养水平，有可能本身知识水平很多人都不具备，有可能具备了之后在自己的实践和行为当中也并没有按照良好的行为方式来约束自己，或者说规范自己的行为。所以导致我们国民健康素养水平普遍的比较低。然后有可能某些地区或者说个人之间的发展还是不是特别平衡。

其实刚才如莉莉老师讲的我们国家现在有政策在倡导健康中国，我们怎么样提高现有阶段的国民健康的水平。国家给的《“健康中国2030”规划纲要》里面说以中小学校为重点，希望课堂教育与课外实践相结合，希望把实践推行起来。在国民营养健康计划里，国家倡导对于学生开展均衡饮食和营养教育，结合不同的年龄，学生的特点，开展形式多样的内外营养教育的活动。其实这个营养教育的活动就是我们已经在做的食育教育，针对一些偏远的乡村小学里面，对于低年级的孩子我们更多是开展一些行为习惯的养成或者行为习惯的教育，更多的是让他先从良好的饮食卫生习惯开始。

这次我们来到CSA大会，在座很多人都是从事新农业。这个图是我在联盟的公众号里面下载出来的，其实我都没太数清到底有多少农场在做CSA的农业。大家采用一种自然友好的方式生产、种植，在给我们消费者提供一种很健康的食材，在保护我们的土壤。那么我们是不是有另外一种可能，或者说本身具备了这样的场所给孩子提供我们的饮食教育、食育教育或者食物教育。这个是我们分享农场之前所做的活动，每个农场有可能在开展不同的饮食教育或者说自然教育。教给孩子认知这些食物，每一种食物是怎么生产出来的，很多家长都不知道花菜是怎么生长出来的，能够带到这里来认识是怎么生长出来的，怎么种植出来的。当然孩子也喜欢这样的自然场景，有可能到农场之后就直接很快的适应了这个环境，最喜欢就是拔萝卜或者收获一些东西，可以满足孩子特别强的收获感。但我们有另外一种思考，就是孩子来到农场之后是单纯的收获这种东西吗？或者说满足他的收获感？我觉得这种活动会很单薄，希望把这个活动做得更丰富一些。

下面给大家介绍一下田园食育所做的基本的框架。田园食育分为四个方面的内容，在生命孕育里面更多强调说种植或养殖，而种植过程当中有可能会涉及到说种植需要的五大要素是什么东西，希望小朋友来种植，参与到种植里面或者说仅仅在阳台上用花盆来种植蔬菜，我们希望他从种植的过程中，重新建立自己与食物的关系培养自己的责任心。对动物的养殖，因为条件所限，孩子更多的是参与到农场里面饲养这个小动物，我们希望他在饲养小动物的过程中，对于动物所产生的蛋奶制品产生感恩之心，对种植的农人有一个更加直观的认识，能够尊重我们的职业。

饮食健康这块涉及的就比较多。有可能食材生产出来了，教给小朋友说这是什么东西，我们吃的是哪一个部位，它有哪些营养元素，我们食用这些营养元素对身体来说怎么完成均衡的搭配，更有利于身体的健康。最后做到说不挑食，不偏食，掌握正确的饮食结构。

关于烹饪的环节，我们的目标不是说把小朋友培养成高级的厨师，而是希望在这个过程中知道健康的烹饪方式是什么的。有可能在家里面妈妈禁止孩子进碰厨房，不要碰这个，不要开这个开关，我们希望把这个“不”的问题转变成教给他们说这个是用做什么的厨房用具，它的使用方法是什么样子的，如果你碰触那一个地方有可能引起什么样的问题。然后自己能够选用一些健康安全的食材，这过程中能认识哪些是不健康的，或者哪些已经腐烂变化不利于我们的使用。烹饪过程中技巧、选用的食材与保持厨房的整洁是一样的重要，希望孩子烹饪的过程中能够更加注重卫生的保持，注意整洁，养成一个良好的行为习惯。

最后烹饪出来这个食材的需要与人分享，分享自己健康美味的食物，这也是让小孩子学会分享的重要方面。饮食与文化，我们常说小时候的味道或者认同自己的家乡，其实就是说的我们的饮食，我们的传统文化。而现在我们的成年人基本上都不太关注四季的变化甚至记不得当季时令的食材是什么。通过我们的活动让孩子知道节气节日的变化，食在当地、食在当季。参加一些传统节日时，能够参与到传统食品的制作，了解我们传统文化节日背后的故事和意义，能够传承我们的传统文化。

我想只有我们充分认识到我们的传统文化，才能够树立起文化的自信，了解不同民族的饮食文化后尊重不同民族的饮食文化，尊重文化的多样性。保持客观的态度，而不轻易受流行文化的影响背弃自己的传统文化。

下面给大家分享一下我们所做的一个小的活动案例。这个是挖红薯活动，红薯成熟了全国各地的农场都在组织挖红薯。我们希望把这个活动做得更丰富一些，然后更有知识性。孩子特别喜欢挖红薯，去地里面拿个小铲子很快的适应这种活动或者说环境。在这个过程当中，我们还有哪些东西可以教给孩子，可以让孩子学到哪些知识，不仅仅是有快乐或者美。

这边是我们当时现场的一些照片，当时孩子在看烤红薯，发现说手上特别黏，营养师告诉孩子这是因为红薯中有糖。在这个过程中引导孩子去观察，红薯表皮是什么颜色的，很多孩子都可以做到。也可以跟家长分享不同品种的红薯，品种不同里面的营养元素不同，因此，它的食用方法或者对人体的作用是不一样的。比如说这个白瓤的红薯觉得面一点，吃起来干一点，更适合煮粥食用。

只是一个活动，在活动中我们希望加入食育的相关内容，让小朋友在活动体验中获得快乐的同时能够收获食育的知识与技能。我们对食育的研究其实做了5-6年的基础工作，这个食育的教材大概会在明年的年初会出版，大家可以关注一下。这个是基于营养学的内容，涵盖小学1-6年级不同年龄段的内容，从小学1年级开始，到6年级系统学习食育相关的知识，才能逐步提升国民健康的水平。

这本《大地之子食农教育》的教材已经出版了，在北京的部分小学合作开展了一米菜园的课程。通过种植了解植物的生长过程、食物的市场、如何选择健康饮食、食物的价值，这个是我们在北京呼家楼小学开展的课程。

大家知道北京的地儿寸土寸金，我们菜园是建立在楼顶之上。孩子对我们的评价就是课太难选，因为是混班选课，之前的学生不愿意走，新的孩子想选进来，永远被秒杀，很多孩子给我们老师沟通能不能加人进去。我们为了学习质量会限制学生人数。但是每次的课程我们都会加到30人以上，我们每次都有个主讲老师一个助教老师，甚至学校再给我们配一个助教老师共同完成课程。

讲那么多也做一个小小的宣传，我们能够做什么？田园食育积累了5-6年的时间，把两个方向结合在一起把系统做得更加的完整完善，更加的丰富。我们能够提供哪些东西？首先我觉得我们可以提供的是食育课程的开发，因为我们已经开发了一套1-6年级的教材，还有高中的学校联系到我们能不能也开一些食育的课程，不是说随着年龄的增加知识就会增加，可能有些相同的问题需要纠正。像莉莉老师说食育首先是科学的，是有一定的专业的知识在里面，我们要开设食育的课程或者内容首先是有专业的营养知识做支撑。我们食育推动计划在全国有36家的服务站，有一大票的专业的食育的营养老师在给我们做这个支撑，所以才有这个信心说我们可以做这个食育课程的开发。

第二个是农场活动的培训，我们在农场有过5年的课程积累或者说活动的积累，所以我们才说可以做相应的培训，比如说课程体系的培训，活动内容的培训，以及针对食育老师系统的培训，是立足于5年区县工作的积累。

欢迎大家随时交流，共同努力，谢谢大家！

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社会生态农业CSA联盟

社会生态农业CSA联盟由著名“三农”问题专家温铁军教授倡导成立，推动社会化、生态化的食物体系，自2003年开始培训农民学习立体循环农业和生态建筑、2009年开始构建全国的CSA网络，于2017年正式注册社会团体，连续每年举办年度最广泛参与的CSA大会，并与国际社会生态农业联盟（URGENCI）进行直接的对接。

联盟致力于成为全国社会化生态农业领域专业倡导型、多元服务型的社会团体，将全国各地认同并愿意支持CSA模式的生产者和消费者连接起来，构建社会生态农业互助网络，2017年发起“有种有种”全国性倡议活动。主要工作内容包括研究相关课题、举办年度CSA大会、推动建立参与式保障体系（PGS）和组织培训学习等。

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