工作坊招募｜餐厅的“可持续”浓度，你说了算！

「大地之果」是什么？

省流版：一群干饭选手希望世界上多一些餐厅可以提供好吃、健康又环境友善的食物，因此聚在一起，希望带来一些改变！

正经版：餐厅是食物生产者与消费者之间的桥梁，同时也是地方饮食文化、人文情感、资源特色等元素的天然载体。「大地之果：可持续餐饮倡导」由食物小站发起，聚焦餐饮行业，挖掘具有在地性的、基于证据的可持续餐厅实践，并以餐厅为支点撬动消费者、食物生产者，共同促进食物系统减排和向“环境友好、健康膳食”模式转型的全链条参与。

「可持续餐厅」

 应该由谁定义？

所以……什么是可持续餐厅？

刚刚提到了好吃、健康、环境友善对不对？简单来说这个就是可持续餐厅啦（被捂嘴）

曾经，为了回答这个问题，大地之果项目开启了一场可持续餐厅田野调查。然而，在这个过程中，我们并没有明确地定义“可持续餐厅”。“可持续餐厅”或许还不是我们刻板印象中的那样：环保和健康作为唯一目的。我们可以有许多想象，但在现实中，我们意识到“可持续”并不是餐厅的核心功能和内在属性，而是待发展或正在实践的许多理念之一。但无论它的占比是2%还是5%，我们依然惊喜地发现了五家餐厅，走出了“可持续”的第一步。

（点击查看调查回顾）

现在，我们想把答案再放一放，在这个启发于「模拟人生」游戏的工作坊里，听听你的想法。

作为每天都在吃饭的消费者，你觉得什么是“可持续餐厅”呢？到底是什么样的具体特点，能够让餐厅“可持续”？你心目中的好吃、健康又环保到底是什么？

或许你已经有了答案，或许你仍在思考。现在，我们想跟你一起思考和探讨这些问题，在大地之果的「可持续餐厅」模拟经营工作坊里。

PDT将从社会视角、环境视角和健康视角，带你了解可持续餐厅的基本特征。工作坊将围绕这三个视角，协助你设计自己的可持续餐厅，包括餐厅选址、菜单设计、餐厅供应链等内容。你将有机会介入餐厅主理人、厨师、采购等不同的视角，更为深入地理解“可持续餐厅”对于自己、对于附近的价值和意义。

「大地之果」

 餐厅模拟经营工作坊

时间

2024/3/9 

14:30-17:30

招募人数

12人

地点

Solmate有续的房间

广州市寺右新马路

北二街二巷3号地01

内测价

68元 （含有续特色茶歇）

工作坊内容

（一）讲座：可持续餐厅的基本概念及背景介绍

（二）活动：小组设计社区可持续餐厅

（三）分享、交流、讨论

报名方式

（识别二维码 添加小土豆）

如果你对这个问题有自己的想法，我们很想听一听你的意见，让这些瑰丽的设想落地，一起从消费者的视角去做些什么，去推动这个行业再往前走一小步，让可持续的浓度到8%或10%。

我们期待在大地之果与你相遇。

特别说明：如果有任何疑问，欢迎后台留言或微信咨询PDT小土豆（微信号：PDTFoodDepot）

编辑/海报：卢彦忻

「大地之果」

餐厅是食物生产者与消费者之间的桥梁，同时也是地方饮食文化、人文情感、资源特色等元素的天然载体。「大地之果：可持续餐饮倡导」由食物小站发起，聚焦餐饮行业，挖掘具有在地性的、基于证据的可持续餐厅实践，并以餐厅为支点撬动消费者、食物生产者，共同促进食物系统减排和向“环境友好、健康膳食”模式转型的全链条参与。

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