大地之果｜用戏剧打开餐饮中的食物教育：一日低碳小店长

你是否曾思考过这些问题：食物从哪里来？又该向哪里去？

这些问题串联起的是食物的一生，也指向了整个食物系统的运作。在过去，为了回应餐厅这个环节在食物系统中的桥梁作用，我们从生产端出发，对珠三角的五家可持续餐厅进行了田野调查。本期，我们将从消费端切入，看看食物教育在餐厅一环中如何扇动翅膀，诱发食物系统的飓风。

餐厅作为食物系统的中游，链接了生产者和消费者。正是基于这一桥梁性的位置，它一方面可以通过自身的采购和运营支持生产者，另一方面也可以以灵活的方式带动消费者，展开食物教育，营造既环境友好又利于健康的饮食新风尚。

在最近编写的《可持续餐厅行动手册》中，我们一直强调关系，餐厅与生产者的关系、餐厅与食客的关系，乃至这整个城乡网络。那是因为我们认为，食物系统转型的重点不在于单一环节，而是关系的改变，在于不同主体间的相互影响与带动。对于城市中的人们而言，如果能够重新链接与食物、自然、社区、自身的关系，也是高压城市生活中的一种慰藉。

手册加速生产中 敬请期待

在都市化的场景下，食物只出现在“超市、冰柜、餐桌”上，以致于让孩子们有了“食物是从冰箱里来”的认识。食物教育能够让人们重新认识食物，了解从田野生产到厨房烹饪的全过程。餐厅可以与当地社区、NGO、甚至热心于可持续的居民合作，开展食物教育活动，成为社区食物教育的载体。

在自然之友“玲珑计划”项目的支持下，张铮发起了“一日低碳餐厅小店长活动”。在长沙河西的一个社区肠粉店里，六组家庭一起学习、动手制作肠粉，并为店长设计“可持续经营”方案。

以“零浪费”为例，孩子们会思考在后厨制作肠粉的过程中如何减少损耗，想到在为顾客提供服务时礼貌询问、提醒适量点菜、提供个性化推荐，以减少不必要的食物浪费。

在整个过程中，张铮应用了许多戏剧元素，比如游戏“店长、店长，几点了”（“几点”就几个人抱在一起）让亲子家庭迅速熟络起来，进入角色，也了解了作为店长的辛苦；通过“大风吹”的游戏“面试”，进一步了解亲子家庭中干家务活、粮食食用等情况；还通过角色扮演的形式，让店长（孩子）为顾客（家长们）点单。参与者反馈道，在活动后，无论是在家用餐还是外出就餐，都会优先考虑到减少食物损耗和浪费。店主也非常欢迎此次活动，计划后续展开减塑主题活动。

过往活动图片

文案 ｜ 褚裕  卢彦忻 

排版 ｜ 卢彦忻 

「大地之果」

餐厅是食物生产者与消费者之间的桥梁，同时也是地方饮食文化、人文情感、资源特色等元素的天然载体。「大地之果：可持续餐饮倡导」由食物小站发起，聚焦餐饮行业，挖掘具有在地性的、基于证据的可持续餐厅实践，并以餐厅为支点撬动消费者、食物生产者，共同促进食物系统减排和向“环境友好、健康膳食”模式转型的全链条参与。

项目资助方

往期推荐