重新认识贺兰山，从一次酒庄寻访开始

初次来黄河宿集的朋友们，通常会问：「宁夏有什么特产，适合带回去当伴手礼？」

盐池滩羊鲜嫩带奶香，黄河滩枣香甜松软，宁夏枸杞养生滋润……都不错，但又好像，差点意思？

一支流动着绸缎光泽的葡萄酒，从果园到酒窖，亲身经历，旅行的风土人情用来佐酒，恰是好馈赠。

中卫以西，不到2小时车程，有一片葡萄藤覆盖的神降之地：贺兰山东麓。

贺兰山东麓，业界公认，这里拥有众多天然风土的恩赐，是酿酒葡萄种植的理想家园。

「夏桐酒庄」是葡萄采摘季带头的先锋。

天光微亮，千亩葡萄田的劳作已经开始。采摘工动作熟练，下蹲，剪果，移筐，霞多丽绿色的果实很快将塑料筐填满。

夏桐是路易·威登集团酩悦轩尼诗旗下的起泡酒品牌，2013年，全球第六家夏桐酒庄落地中国宁夏，将新旧世界酿酒国的丰富经验和技术一并引入。

多米诺骨牌效应至此发生，十年时间里，本土酒庄不断新生、迭代。与其说是竞品，更像同盟军，「贺兰山东麓葡萄酒产业联盟」随之成立。

夏桐庄主苏龙出任联盟理事长，「对世界来说，贺兰山东麓，是一个新兴的产区」。

从贺兰山俯瞰山脚处无限纵深的葡萄藤，这片位于北纬37-39度的黄金种植带，种植酿酒葡萄的历史并不算长。

真正蓬勃发展的时期，不过近十年。

十年之间，霞多丽、贵人香、黑皮诺、赤霞珠、西拉，扎根贺兰山下的沙砾土地，一颗萌芽，成为一杯美酒。

波尔多葡萄酒城上，贺兰山东麓产区的几十款葡萄酒惊艳亮相，向世界各地展示来自东方的风味体系。

用实力验证：年轻的产区也可以酿造出媲美波尔多、勃艮第产区的葡萄酒，成为国际葡萄酒界的新宠儿。

世界葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊表示：「毋庸置疑，中国葡萄酒的未来在宁夏。」

2022年夏天，夏桐酒庄的庄主苏龙、未迟酒庄的庄主张旋，带着来自贺兰山东麓的美酒，走进黄河宿集。

空山九帖的露台上，葡萄美酒夜光杯。

酒精非常神奇，它可以暂时封印掌管理性的前额叶皮质，从舌尖开始，游走肠胃，分泌出一连串愉悦的多巴胺。

黄河宿集 空山九贴

作为风土的馈赠和时间的礼物，陈酿记录下这一年的阳光雨露，葡萄几时采摘的，用的什么酵母，在哪一款橡木桶里发酵，都会在酒里留下待破译的密码。

好年份的葡萄酒，等同有效货币，是被市场趋之若鹜的硬通货。宿集也是。

黄河宿集走进宁夏的第六年，园区内的配套不断迭代，无数人来参观学习，从建筑到业态，有人观望，有人模仿，无数人都在等：

这样一个超级文旅IP，接下来要放什么新招式？

酒庄寻访之旅，或许又是一个全新的开始。

千年王陵遗址中不起眼的小楼、造价以亿为单位的美术馆酒庄、顶流明星拍摄取景的露台，还有无数被米其林餐厅、国际葡萄酒大师实名认可的后起之秀……

这一次，我们打开酒窖大门，从橡木桶里接一杯故事，与酒庄主人共饮，关于葡萄，关于酒，关于贺兰山。

从故事变成传奇，一个好酒庄会经历哪些？

贺兰山东麓一带，在经过市场周期的考验和品牌自身不断发展后，许多酒庄都有了鲜明个性，不少酒庄留存下好口碑，少数成了经典。

chapter 1

「留世酒庄」，一家身处千年王陵遗址公园里的酒庄。

酒庄的葡萄园里，树龄已达十五六年，正处于酿酒葡萄的巅峰状态。

国内外获奖无数，被数十家米其林餐厅纳入酒单……留世也是极少数，凭借一己之力，正在改变古老葡萄酒世界，对中国葡萄酒的刻板影响。

霞多丽酿造的锦羽，是酒庄热卖款之一。酒体浓稠，层次丰富，果香饱满。一款入门级别的餐酒，严丝合缝，用无数个小细节让人印象深刻。

chapter 2

留世酒庄是「宁夏四大名庄」之一，同在列的还有「迦南美地酒庄」。

庄主王方来自三十年的酿酒家庭，在德国生活十余年后，王方回到故土，开启了属于自己的酿酒事业。

十年时间，迦南美地迅速打响品牌知名度，线上销量火爆，线下与盒马一部分门店、Ole的全国店，以及多家五星级酒店开展合作。

这个以马驹为视觉中心的葡萄酒品牌，走进千家万户。

分享一个知识点：同一杯酒，在家喝，在餐厅喝，和在酒庄的地下酒窖里喝，区别非常大。

迦南美地酒窖的大门，是通往另一个奇妙世界的入口。穿行经过长长的橡木桶矩阵，这里有100种微醺方式，让你重新找回快乐。

回国之前，庄主王方把她多年来在欧洲各地收集的几百件古董家具、餐具、酒具运回到贺兰山脚，她说是因为喜欢它们身上时间赋予的印记和故事。

在橡木桶里等待苏醒的葡萄酒，何尝不是一种岁月的馈赠？

chapter 3

作为全国为数不多的起泡酒酒庄，「夏桐酒庄」它的个性体现在酿造工艺上。

夏桐采用的「传统法酿造」，是指将调配后的基酒加入糖、酵母封瓶，陈列至恒温恒湿的酒窖内，开始长达一年以上的瓶内二次发酵。

整个发酵过程中，酒的香气会慢慢苏醒和释放，酒瓶中的气泡逐渐充盈，直到旋开酒塞的那一刻，在杯中绽放相聚的礼花。

起泡酒是有生命的，它不断变化、成长，只为与你在巅峰相见。

chapter 4

在某书上刷屏的「美贺庄园」，可以说是本土酒庄里的明星选手。

「唐顿庄园」式的建筑，随处可见这个家族收藏的艺术品、名画和设计师作品。

最有趣的是，这栋收藏级别的「艺术画册」，大方欢迎游客打卡。

精密仪器操控的发酵室，名画与橡木桶并列的酒窖，行走其间是一种极其有趣的经历，也更能体会，当审美与热爱双向奔赴，究竟能创造出怎样的佳作。

chapter 5

为了追求葡萄酒的品质，很多酒庄都会在种植酿造上狠下功夫。

在世界级别的葡萄酒大赛中脱颖而出的黑马「海悦仁和」，一开始，是在300亩沉默的葡萄田上筛土开垦。

酒庄主是一对夫妻，女庄主在德国学建筑，男庄主在英国学金融，回国后一起开了酒庄。两人在2015年种下当时算得上冷门的品种：马尔贝克、马瑟兰和黑皮诺。

反其道而行之，几个冷门品种却与贺兰山的土地意外碰撞出了惊喜。

目前海悦仁和生产的「一山一水·马尔贝克」，被称作中国最好的马尔贝克红葡萄酒，在国内外葡萄酒大赛中惊艳四座。

酒庄的另外一款黑皮诺，也是业内顶尖水平。我们去的那天，主人从酒桶里接了一杯，2021年黑皮诺，即使如我般不懂酒的味蕾，也能感受出丝缎般的欢愉。

chapter 6

「夏木酒庄」离「海悦仁和」很近，走路不过五分钟的路程。

它更像是一个「反叛主义」，庄主张湃在酒庄边上安置了一个动物园，鸵鸟百米冲刺的画面，观赏性极强。

张湃是设计师，金字塔、罗马柱、下沉式剧场……夏木酒庄的建筑是一出自导自演的狂想曲，借由酒庄构建心中的理想国，大胆，也浪漫。

更特别的是，夏木的葡萄酒大量使用陶制罐酿造。

相比橡木桶，陶土烧制的酒桶更透气，能够酿造出偏自然风格的酒款。偏爱自然酒的人们，可以在这里品到顺其自然演化的细腻酒体。

「都是酒庄，还能不一样到哪儿去？」

没去过贺兰山东麓的朋友，大概都有点这个想法。

只有亲自踏足这片风土眷顾之地，才会诚心感慨：「贺兰山酒庄，博采众长。」

贺兰山是我国重要的地理分界线和分水岭，是黄河的向导，宁夏的屏障。到访贺兰山，与巍峨山脉对视，是一种肃穆的庄严。

这种庄严产生的距离感，也可以被贺兰山的葡萄与人，温柔消解。

宁夏辽阔壮美，山川湖海，有着尚未发掘的土地。在黄河宿集与沙漠宿集之外，我们选了一处独特的风景，准备在这里落定「贺兰山宿集」。

在各大酒庄的怀抱之间，一个美丽的冰湖旁，我们要在这里建起营地，点燃宁夏寂寞的夜晚。

尼采曾宣扬「酒神精神」：你已经很快乐，在没喝酒时，你会怎样快乐，如果你喝醉了？

也想问：宿集+酒庄，会是怎样的快乐？

宿集营造社 X 贺兰山东麓

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