【送福利】还能这样吃荔枝？杨贵妃都没试过！

——传 / 统 / 二 / 十 / 四 / 节 / 气 / 之——

夏

至

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人

眼下正是荔枝上市的季节

饱满红润的外壳

凝脂如玉的果肉

让人看着就馋

广东有句俗语

“夏至食个荔，一年都无弊”

今天

我们【美味知时节】栏目特邀

深圳中海凯骊酒店

行政总厨张亚太

用荔枝做一道美食

 岭南百花酿荔枝 

食材准备

荔枝

3颗

大明虾

200g

鸡汤

100g

鸡蛋清

80g

蟹籽

10g

做法揭秘

1.荔枝剥皮去核
2.虾去头、去壳、取虾线虾肠
3.将处理好的虾肉剁成虾泥
4.在虾泥中加入适量胡椒粉、盐、鸡蛋清、食用油调味后搅拌均匀
5.将调好味的虾泥顺时针方向摔打上劲至起胶
6.将打好的虾胶酿入去核的荔枝肉内，酿好的荔枝放入蒸锅内隔水蒸5分钟（注意水要开、火要猛）
7.用小火将鸡汤烧开后加入鸡蛋清，调好味后淋在荔枝上，点缀上蟹籽
这样一道美味的岭南百花酿荔枝就做好啦~什么是“酿”？用荔枝做菜有什么特别之处？我们一起听大厨来解密！

大厨说美食

Q：

“酿”的烹饪原理是什么？

A：

“酿”就是把一个原料、馅料，塞进另一个食材里面，塞完之后可以用来煎、炸、煮、蒸，是一种很常见的烹饪方法。

Q：

用荔枝做菜有什么特别之处？

A：

夏至，阳气之极，此时应该扶阳驱寒，养心温气。岭南地区有夏至吃荔枝的习俗。

荔枝味甘、酸、性温，富含葡萄糖、蛋白质、碳水化合物和多种维生素。夏至吃荔枝 ，能使五内清凉，可以消肺气。

但是荔枝不宜多吃，因为它的阳气太大，吃多了会上火。

这道岭南百花酿荔枝，把荔枝的清香和虾肉的鲜甜融合在一起，非常清爽开胃。

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特别鸣谢

张亚太

中式烹调高一级技师

深圳中海凯骊酒店行政总厨

END

来源：深圳市消委会、深圳市饭店业协会

深圳市绿色饭店发展促进会

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