加州小麦的微观叙事

烘焙技术研究所的成员们有幸在去年9月，和日本技术研究所的导师团一起来到美国进行烘焙行业的学习考察。

面包师到最后都会去种小麦，这个规律在世界各地都适用（严肃脸）。

这次考察行程里，原田昌博老师就特别加入了加州小麦研究所的拜访和调研。

坐落在一望无际大农村的这个小小的研究所，成为我们一行成员最期待的地方。

加州小麦研究所（CWC）成立于1983年，初衷在于支持提高加州小麦质量和适销性的研究，开发和维护加州小麦的国内和国际市场。

小麦研究所通过有针对性的研究和市场开发来实现工作目标。研究所同时也为加利福尼亚大学戴维斯分校的小麦育种项目和全州范围的田间试验项目提供资金。

加州小麦研究所在全美是唯一一个拥有自己的碾磨和烘烤实验室的小麦研究所。

实验室内的研究非常多样和细致，他们会进行碾磨质量检测、小麦和面粉化学分析、面团的物理性质检测、烘焙和面条生产测试。每年还会为加州作物进行质量特性分析，这些产生的数据会发表在小麦作物质量报告中，供国内和国际市场的潜在客户使用。

小麦委员会还每年分析数百个样本，这些样本是由私人和公共育种计划开发，用于支持品种发展的先进试验小麦品种。同时还有一些面向行业从业者的小麦品质分析和成品制作类课程，让人们能够更直观地参与到农产品实际应用的过程。

来到小麦研究所，对外接待的负责人，会给到完整的机构业务介绍和工作展示，带我们深入研究所工作的日常，参观和接触他们参与开发的小麦种类以及针对研究成果制作的产品。心里边有一个声音在喊：这也太有趣了叭～！

不同小麦品种制作的意大利面

不同麦种（北美硬红，南部白麦等等）的特征比较

原料运用

比较不同研磨程度的面粉理化数据（如损伤淀粉量等）

面团的物理性状分析，进行应用研究

研究所从微观层面和多个角度多种方式，层层剖析小麦育种技术和面粉的细节，把控不同的变量，结合田野调查进行对接市场的研发，这个工作除了有趣，更多的价值也为最终食品开发技术起步奠定基石，为技术创新叙写故事。

小麦研究所坐落在加州大学戴维斯分校的大学城附近，加州大学戴维斯分校的农学，生物科学和食品科学在北美名列前茅，为加州小麦研究所提供了非常便利的技术合作和人才依托。

小麦研究所的技术实力和业务构成，呈现了产学研的深入结合，让美国加州农业，农产品生产机构，UCdavis大学科研项目和科研人员之间形成良好行业生态，互相扶持帮助，互通有无，支撑起科研成果，美国农产品到市场产业化之间的完美闭环。非常值得我们去借鉴参考。

下一站，我们又去到哪呢？下回与你们分享～

点击原文链接，了解加州小麦研究所更多哟～

文｜所长

图｜寄己拍的