食品里的棕榈油，看不见的心血管杀手？

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在我们平时吃的饼干、糕点、零食这些包装袋上，如果你仔细看配料表，常常会见到“棕榈油”三个字。

棕榈油，是从棕榈科植物油棕树的果实中榨取的油，由于成本较低，是目前地球上生产、使用最多的植物油。我们几乎每天都会摄入一定量的棕榈油，我国也每年都会进口大量的棕榈油用于食品加工产业。

由于棕榈油在生活中几乎无孔不入，它的食品安全问题也成了大家关心的话题。

有人提出，“棕榈油是心血管疾病的罪魁祸首，减少棕榈油使用可以减少心血管疾病的发生发展”；但有的人却持反对意见。

真相到底是怎样的？让我们来一探究竟。

来源：站酷海洛

食品中的棕榈油是心血管疾病的罪魁祸首吗？

答案：不是。

心血管疾病指的是关于心脏或者血管的疾病，包括各种类型的心脏病、中风、动脉瘤等。高血压、糖尿病、缺乏运动、肥胖、抽烟、过量饮酒等因素均能引起心血管疾病，而今将一口大锅盖在棕榈油头上，也实在不讲理了些。

除此之外，棕榈油和心血管疾病之间的关系尚不明确。

最新数据显示，虽然棕榈油饱和脂肪酸高于其他植物油，但是因为其脂肪酸结构的差异，它对血脂和胆固醇的影响和其他植物油类似，而不同于动物脂肪^[1]。

来源：腾讯医典医学插画

100g棕榈油中含有49.3g饱和脂肪酸和46.3g不饱和脂肪酸，15.94mg维生素E以及8ug维生素K^[2]。棕榈油可以替代氢化脂肪，减少反式脂肪酸的摄入，也是机体补充维生素E、K的重要来源。

综合考虑棕榈油利弊后，多数研究对食品工业中棕榈油的使用持肯定态度。

含棕榈油的食品可以放心吃了？

答案：不一定。

读者可能会觉得日常生活中棕榈油并不常见，为何会单独提出来说。

实际上，多种工业食品如方便面、糕饼、巧克力、冰淇淋等都会用到棕榈油。除了价格比较便宜，棕榈油中饱和脂肪酸的含量约为45%，高于其他植物油，所以性质更加稳定，耐高温且不易变质，所以颇受食品加工厂商的亲睐。

除此之外，部分精制棕榈油也会用于制作家庭使用的调和油，走上餐桌^[3]。

本来吃这些零食还会犹豫的小伙伴看到第一段马上给自己打了定心丸，表示吃的放心。

But，Too Young Too Simple!

众所周知，长期摄入过量油脂会导致血脂代谢异常，诱发动脉粥样硬化、脂肪肝、肥胖等不良后果。棕榈油也不例外，过量食用棕榈油制食品相当于摄入了大量的油脂，最终结果是该堆积的脂肪一滴也不会少，各种血脂异常诱发的疾病也可能接踵而来。

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在日常生活中摄入棕榈油，虽然从食品安全的角度来说是没有问题的，但很容易不小心就食用过量，引起严重后果，因此每个人都应该严格控制自己每日的油脂摄入量。

摄入多少油脂才能算是过量呢？

WHO建议成人每日脂肪摄入量是60g~85g，目前我国城乡居民从动物性食品或豆类食物中摄入的脂肪已接近40g，因此烹调油建议不超过30g，体积约为32ml。

如果从食品中摄入脂肪过少，可以适量增加烹调油的摄入量，以保证每日能量和必需脂肪酸的摄入，维持机体正常的生长发育以及生理活动。

动物油的饱和脂肪酸和胆固醇含量高于植物油，不利于机体健康，应该少吃。不同植物油的脂肪酸结构有明显差异，且各有其营养特点，因此推荐经常更换不同烹调油，食用多种植物油，以满足机体对多种脂肪酸的需求^[4]。

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此外，工业食品中成分表上都会标明脂肪含量或者反式脂肪酸含量，大家也可以作为参考。

冰淇淋、巧克力等食品脂肪成分含量高且单一，应该尽量少吃。油炸过的食品能量更是直线上升，食用之前一定要三思，毕竟100g炸鸡差不多要跑步6.5公里才能消耗掉！

来源：腾讯医典医学插画

所以，大家发现了吗？

棕榈油并不是心血管疾病的元凶，懒和馋才是啊~ 。~

END

参考文献

[1] Voon P T, Lee S T, Ng T, et al. Intake of Palm Olein and Lipid Status in Healthy Adults: A Meta-Analysis[J]. Adv Nutr, 2019,10(4):647-659.

[2] https://ndb.nal.usda.gov Food Composition Databases Show Foods -- Oil, palm

[3] https://zh.wikipedia.org/wiki/棕榈油

[4] 中国居民膳食指南[J], 2016(4).

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运营编辑 阿群

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