麦当劳包装上的致癌物，你家不粘锅也有！但专家却这样说……

昨天（8月10日）“麦当劳等快餐包装被检查出致癌物”冲上热搜，据国外某环保组织的一份报告称，在麦当劳、汉堡王等主要快餐店的食品包装中，发现有毒物质全氟和多氟化合物（PFAS）。

（来源：微博）

目前，麦当劳和汉堡王均已回应：在中国使用的食品包装材料中没有添加PFASs，完全符合国家相关标准。请大家放心！

（来源：微博）

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可商家的回应能信吗？PFAS到底是什么？还能吃快餐吗？

这事必须弄清楚。

PFAS，是全氟和多氟化合物（PFAS）的简称。

PFAS家族有很多成员，比如全氟辛酸（PFOA）、全氟烷基羧酸类（PFCA）等^[1]。

因为它们耐损耗、不容易沾污渍，而且不吸水、不吸油，在食品、化工、纺织品等好多领域被使用^[2]。

在食品接触材料领域，PFAS最广泛的用途是生产不粘锅涂层、纸制品的防水防油涂层等，比如这次的快餐包装。

因为空气、水源、土壤和食物链的富集作用，不止快餐包装，很多食品中确实常常检出PFAS，比如水、母乳、水产品、肉、蛋等^[3-4]。

正如新闻中提到，PFAS确实难以被环境降解，被称作“永久的化学品”。

一旦将PFAS释放到环境中，它们就不会轻易消失，具有环境持久性、长距离迁移性和生物累积性^[4]。

它也确实是有毒的。

已有的毒理研究表明，一定剂量的PFAS会对实验动物造成肝脏毒性、发育与生殖毒性、遗传和免疫毒性以及致癌性^[5]。

也正因为这样，目前国际上都在呼吁要限制PFAS的使用，各国也对食品接触的PFAS提出了一些限制要求。

当然，新闻中并没有准确说明检查出来的剂量，离开剂量不能谈毒性。现在并没有证据证明，食品包装残留的PFAS剂量会对人体造成危害。

当然可以。

毕竟根据《GB 9685—2016 食品接触材料及制品用添加剂使用标准》，我国目前没有批准PFASs，因此所有合规的包材都不能添加，不仅仅是麦当劳或汉堡王^[6]。

而且别忘了2017年麦当劳（中国）就已经改名成“金拱门”，目前中信是麦当劳（中国）的股权最大持有者。

这意味着，麦当劳（中国）和新闻中被检出的麦当劳（美国）并不是一个公司。

另外，从各国大量风险评估的结果来看，到现在为止也没有发现食品中的PFOA（全氟辛酸）和PFOS（全氟辛烷磺酸）会给人类带来危害。

以不粘锅中的PFOA为例，美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）都认为，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心^[7-8]。

总的来说，目前食物中的PFAS风险并不大，正常饮食不用担心。

特约作者：阮光锋 | 科信食品与营养交流中心科学技术部主任

参考文献

[1]EPA. PFOA, PFOS and Other PFASs https://www.epa.gov/pfas/basic-information-pfas

[2]郭庆园, 蔡汶静, 钟怀宁, 等. 食品接触材料中全氟和多氟化合物风险与管理[J]. 包装工程. 2017, 38(7): 53-57.

[3]郝薛文,李力,王杰, 等.全氟和多氟烷基化合物的环境风险评估研究现状、不确定性与趋势分析[J].环境科学,2015,(8):3106-3118.

[4]张美,楼巧婷,邵倩文, 等.全氟化合物污染现状及风险评估的研究进展[J].生态毒理学报,2019,14(3):30-53.

[5]胡佳玥,戴家银.全氟及多氟类化合物在人体分布及其毒性研究进展[J].生态毒理学报,2013,8(5):650-657. DOI:10.7524/AJE.1673-5897.20130423002.

[6]GB 9685-2016, 食品接触材料及制品用添加剂使用标准[S]. 2016.

[7]EPA.Technical Fact Sheet – Perfluorooctane Sulfonate (PFOS) and Perfluorooctanoic Acid (PFOA). https://www.epa.gov/fedfac/technical-fact-sheet-perfluorooctane-sulfonate-pfos-and-perfluorooctanoic-acid-pfoa-0

[8]American Cancer Society .Perfluorooctanoic Acid (PFOA), Teflon, and Related Chemicals. https://www.cancer.org/cancer/cancer-causes/teflon-and-perfluorooctanoic-acid-pfoa.html