这几类食物变质之后千万别吃，就算一直放冰箱也没用！

走在高温天的室外，感觉要被太阳晒化了。

在外面辛苦一天终于回到家，躺在开着空调的家里吃西瓜，典典忍不住感叹：还是室内爽！

（来源：soogif）

但是，我们也要小心手上的西瓜！食物们虽然一直呆在室内，高温天也没打算放过它们，毕竟大家出门的时候，空调都随手关了（不会有人今早出门忘了吧？）。

即使有些食物一直放在冰箱里，也可能因为储存不当沾染细菌，发霉变质……每年都有大量食物中毒的案例为人们敲响安全警钟。

“入口”无小事，在外吃饭时一定要注意餐馆的卫生啊……当然了，喜欢在家做饭的人也一定要注意食品保存，以下食物出现问题一定要警惕！

你家里有没有这样节俭的人：

• 把烂苹果削了又削，最后剩个核递给你说：“还能吃”；
  

• 橘子皮长绿毛，剥掉皮发现里面没事，那也“还能吃”；
  

• 香蕉烂了一半，却依然小心翼翼地吃剩下“没烂”的部分！
  

水果“烂“了分好多种情况，有些情况能继续吃，有的吃了无异于吃霉菌！

常见的坏水果有碰撞损伤、低温损伤，还有一种是由病原微生物引起的水果腐烂。前两种不在意口感和品相的话还可以食用，后一种很可能已经被霉菌入侵，周身布满毒素^[1]！

水果的腐烂主要是由真菌导致，其中包括扩展青霉、灰葡萄孢霉、链格孢菌、曲霉和毛霉等^[2]。

作为植物病原菌, 这些霉菌往往通过果实上的伤口，如碰伤、虫害部位, 以及果柄、开放的萼筒、皮孔等部位入侵。不同水果在不同条件下容易感染的霉菌不同，最常见的是苹果、葡萄等水果易感染的扩展青霉。

扩展青霉代谢产生的棒曲霉素，可引起人体恶心、肝坏死、肠炎等，甚至还可能诱发肿瘤^[3]。类似的情况可延伸到其他类别的水果。

需要注意的是，我们肉眼能看见的腐败仅仅是霉菌入侵的冰山一角——那些看上去完整、无异样的部分同样隐藏着极大的威胁。

因此，不要因为怕浪费，就冒着“生命危险”去吃久置且腐坏的水果^[1]！

“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。”马上进入吃螃蟹的季节了，大家是不是已经蠢蠢欲动准备屯螃蟹了？

先等等！吃螃蟹讲究一个“鲜”字，最好即吃即买，保存不当的螃蟹说不定有“剧毒”！

螃蟹是一种杂食动物，尤其喜好以动物腐烂的尸体为食，因此不可避免地带有大量细菌和病毒。活蟹由于自身新陈代谢的作用，能够与微生物相抗衡，抑制其繁殖。

而如果一次性购入较多，螃蟹因保存不当死亡，这些微生物便可利用其丰富的营养物质迅速繁殖，导致螃蟹腐败变质，产生多种毒素，高温也无法彻底消除。人食用后可能发生发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，还可能增加感染寄生虫的风险^[4]。

因此，死螃蟹不能吃！如果不能判断到底死了多久，一旦发现螃蟹死了，还是扔了别吃了！！

天气干燥，正是大家用木耳和银耳来“益气清肠、滋阴润肺”的时节。

但黑木耳作为一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，每年因其中毒的新闻也不少。除了注意清洗和保存，泡发木耳的时间控制也很重要。

在环境温度较高的情况下，泡发木耳(包括银耳、香菇、蘑菇等菌类)很可能被一种叫椰毒假单胞杆菌的细菌污染。这种细菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素：米酵菌酸和毒黄素。其中米酵菌酸毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，加热食用后仍可以引起食物中毒^[5]。

食用者中毒后容易出现上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力，严重者还可能出现黄疸、呕血、血尿、休克甚至死亡！

为了保住小命，建议大家想吃木耳、银耳时，务必做到现泡现吃、吃多少泡多少，用冷水泡发1至2小时即可！最长别超过4个小时！

泡发后认真检查状态，如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，务必丢弃^[6]！

最好的办法是“不囤货”，吃多少买多少，尤其是鱼、虾、螃蟹等难以保存的水产品。

但可能大家对自己食量的掌握偶有失控，不知不觉就屯好了几天的蔬菜和水果。下面几招教大家尽可能延长食物的保鲜时间：

1.热带水果别放冰箱

香蕉、芒果、火龙果、菠萝、木瓜等热带水果，因生长环境处于热带，比较适应较炎热的环境。若将热带水果放入冰箱冷藏室，则容易发生冻伤，增加变质风险^[7]。

普通水果放入冰箱储存时，应注意将其擦干水分，装入独立包装袋保存，并做到随吃随洗。

2.蔬菜按照含水量分类储存

叶类蔬菜存放在常温下很容易失水萎缩，放入冰箱则能够在一定程度上保持叶菜的新鲜度。建议储藏前不要清洗蔬菜，可将其套上保鲜袋或者放进保鲜盒，在 0～4℃环境中可达到较好的保鲜效果^[7]。

西红柿、大蒜、土豆等蔬菜不适合放入冰箱保鲜，阴凉通风储存即可。

3.储存菌菇别沾水

菌菇类食物的含水量和呼吸活性高，湿润和常温环境会加速它们的呼吸作用，加速质量减少和微生物繁殖。建议在储存菌菇前擦干表面水分，密封放入低温保鲜^[8]。

4.控制肉类的储存时间

刚买回家的新鲜肉类，在冰箱冷藏室内可以保存5天左右，在冰箱的冷冻室中（-18℃以下）中保存时间可长达6个月以上。无论是冷藏层还是冷冻层，温度越低，保存的时间越长。

新鲜肉买回家以后，应该及时分装到食品袋，3-5天内会吃的放冷藏，一段时间后才吃的放冷冻，迅速冻结以保证肉类的安全和风味。

最后提醒您，不要一次买很多食物存放在冰箱中，最好随买随吃。这样做不仅对身体健康有利，也不会浪费食物！

审稿专家：石正莉

首都医科大学附属北京友谊医院营养科注册营养师

参考文献

[1]聂继云.果品及其制品展青霉素污染的发生、防控与检测[J].中国农业科学,2017,50(18):3591-3607.

[2]蔺楠,杜静婷,施俊凤,等.水果采后致病菌及拮抗酵母防治机制研究进展[J].果树资源学报,2023,4(04):73-79.DOI:10.16010/j.cnki.14-1127/s.2023.04.001.

[3] 李俊英，高喜源. 水果腐败关键病原微生物检测研究进展. 食品安全质量检测学报, 2016, 7(9).

[4]蔡卫卫.肥美秋蟹五类人少吃[J].安全与健康,2018(11):52. DOI:10.3969/j.issn.1671-4636(s).2018.11.026.

[5]李红艳,基于固相萃取-高效液相色谱法的复杂食品基质中细菌性毒素米酵菌酸和毒黄素检测方法研究.浙江省,浙江省产品质量安全检测研究院,2018-10-12.

[6]用木耳和银耳来缓解秋燥的人注意了:当心泡发不当引起食物中毒[J]. 中国食品,2021(18):154-155. DOI:10.3969/j.issn.1000-1085.2021.18.069.

[7]井誉颖,李瑶瑶,李慧君.冰箱保存食物有技巧[J].食品与健康,2021,33(10):20-21.

[8]Castellanos-Reyes K, Villalobos-Carvajal R, Beldarrain-Iznaga T. Fresh Mushroom Preservation Techniques. Foods. 2021 Sep 9;10(9):2126. doi: 10.3390/foods10092126. PMID: 34574236; PMCID: PMC8465629.

*腾讯医典内容团队出品

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