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贵酒和便宜酒,区别有多大?

腾讯医典 腾讯医典
2024-10-23

一瓶酒便宜的几块钱,贵的上千块,更有年份酒能达到上万元。


这就让很多喝酒者犯了懵,贵酒和便宜酒,究竟有区别吗?刨除包装、广告成本,以及酒类的品牌附加值外,贵酒和便宜酒的差别还真是有。


典哥今天就来科普这个小知识,但是要提醒诸位,喝酒不酗酒,最好不喝酒!气氛需要时,浅尝为最好。




酒贵还是便宜,我觉得要从本源上理解。其中酿造的工艺就是最重要的一个环节。按照制作工艺,酒大致可以分为4类:


发酵酒


以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。


发酵酒不需要蒸馏,大部分有颜色,并且酒精度数比较低,一般不超过20度。


图片来源:giphy


啤酒、葡萄酒、黄酒和果酒都属于发酵酒,区别是原材料不一样:


  • 啤酒是用麦芽发酵而成;

  • 葡萄酒是用葡萄汁发酵而成;

  • 黄酒是用稻米、黍米、大米、玉米等为原料发酵而成;

  • 果酒是用水果或果汁(浆)为原料发酵而成的。


发酵酒中糖类、氨基酸和维生素含量普遍较高(所以,啤酒被称为“液体面包”,黄酒又叫“液体蛋糕”)


蒸馏酒


以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。


通过蒸馏除杂和提纯,酒精度数都比较高,所以也叫烈酒。


蒸馏酒本身是无色透明的。



国外的威士忌、白兰地、朗姆酒的颜色,要么是源于酿酒的橡木桶里的单宁酸和香兰素,要么是人为添加焦糖色。


知名的八大烈酒包括:

中国的白酒、法国的白兰地、荷兰的金酒、墨西哥的龙舌兰、古巴的朗姆酒、俄罗斯的伏特加、英国的威士忌、还有日本的清酒。


配制酒


以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精为酒基,加入原辅料和/或食品添加剂,进行调配或再加工制成的饮料酒。


配制酒中,一般含维生素和矿物质较多[2]



露酒


以黄酒、白酒为酒基,加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料的物质,经浸提和/或复蒸馏等工艺,或直接加入从食品中提取的特定成分,制成的具有特定风格的饮料酒。


露酒最早得名于古代用鲜花浸泡或复蒸工艺所制的酒。



相对于贵酒的品质保障,低价酒中更容易出现真酒、假酒混杂的情况。如果买到劣质假酒,那么一杯下肚可能就是“毒药”,严重的可能要去医院了!


价格并不是衡量酒真假优劣的绝对标尺,重点在于,加水稀释的是什么来源的酒精。


平价酒与高价酒的差别,大多在酿造工艺上,但平价酒不等于劣质酒。


出自正规酒厂的平价酒,勾兑的是合格粮食发酵而来的食用酿造酒精,而劣质酒(也被称为假酒)勾兑的却是工业酒精和香精。


劣质白酒多产自证件不齐全的小酒厂、小作坊或农村自酿酒,散酒形式居多,或打包成三无产品的光瓶酒。


(图片来源:网络)


有些劣质酒虽是用粮食酿酒,但所用的劣质、发霉粮食同样含多种毒素;或由于发酵工艺掌控不好,含有许多杂醇类物质,长期饮用也会积蓄中毒,甚至致癌。


图片来源:广东台触电新闻官方账号)


劣质酒中含大量有害成分(包括上面提到的甲醇、甲醛、杂醇油),大大增加了中毒的风险,尤其是甲醇中毒最常见。


如果不进行治疗,摄入30mL纯甲醇通常会导致死亡,只要4mL就会导致失明。血液中的甲醇含量大于200mg/L,被认为是有毒的,大于1500mg/L便可能是致命的[7]


如果喝酒后出现这些反应,那大概率就是甲醇中毒了[8]

初期症状包括呼吸心跳加速、腹痛、恶心呕吐、头晕头痛、全身无力。


严重者会神智不清、睡不醒、呼吸衰竭。


甲醇经代谢后产生甲醛和甲酸,甲醛中毒最典型的症状就是视力模糊,甚至失明。


甲酸进入血液后还会导致酸中毒,引起脑缺氧坏死、肾衰竭,严重的可导致死亡。



很多人说,喝酒会喝出“啤酒肚”,容易长胖。其实,让人长胖的主要成分是糖类和酒精(乙醇)


糖类


包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等,大量喝酒容易导致肥胖[3]


啤酒每500毫升约含有200~250千卡的热量。由于酒精度数较低,很多人会一次喝好几瓶。


(图片来源:soogif)


高度酒的热量主要来源于酒精,1克酒精约有7.1千卡能量。


这些热量虽然不会直接转化为脂肪,但提供的能量一样能被人体吸收运用,多出来的这部分热量会转化为脂肪。


酒精(乙醇)


除了糖类,酒精(乙醇)是危害健康的主要成分。


乙醇抑制脂肪代谢,让脂肪的消耗更困难[4]


目前的研究认为,过量饮酒会增加全因死亡率[5]。长期摄入酒精对许多器官都有毒性作用,引发酒精相关慢性疾病。此外,酒精还是一类致癌物[6]


根据世界卫生组织的数据,饮酒是60多种主要疾病和伤害的致病因素,导致每年超过250万人死亡。全球约4.5%的疾病和伤害负担,可归因于酒精。


(图片来源:soogif)


而酒中的非营养物质,主要决定酒的品质,同时对健康的影响非常大[7]


其中有害物质包括:甲醇、甲醛、杂醇油,在蒸馏酒中含量高,属“工业酒精”成分。关于其危害前面已经提到了,就不赘述了。


无论什么酒、喝多少,都一样对健康和形象有害。总之,最好不喝,不然,能少喝就少喝。



审稿专家:

阮光锋

科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任

云无心

美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士


参考文献

[1]GB/T 17204-2021, 饮料酒术语和分类[S].

[2]杨秀莲,常兆晶,冯洁,石瑞,施婷婷,王良桂.桂花露酒浸提及营养成分研究[J].食品工业科技,2016,37(21):347-352.

[3]Traversy Gregory,Chaput Jean-Philippe. Alcohol Consumption and Obesity: An Update.[J]. Current obesity reports,2015,4(1):

[4]David Houghton,Kate Hallsworth,Christian Thoma,Sophie Cassidy,Timothy Hardy,Sarah Heaps,Kieren G. Hollingsworth,Roy Taylor,Christopher P. Day,Steven Masson,Stuart McPherson,Quentin M. Anstee,Michael I. Trenell. Effects of Exercise on Liver Fat and Metabolism in Alcohol Drinkers[J]. Clinical Gastroenterology and Hepatology,2017,15(10):

[5]Peacock Amy,Leung Janni,Larney Sarah,Colledge Samantha,Hickman Matthew,Rehm Jürgen,Giovino Gary A,West Robert,Hall Wayne,Griffiths Paul,Ali Robert,Gowing Linda,Marsden John,Ferrari Alize J,Grebely Jason,Farrell Michael,Degenhardt Louisa. Global statistics on alcohol, tobacco and illicit drug use: 2017 status report.[J]. Addiction (Abingdon, England),2018,113(10):

[6]Le Daré Brendan,Lagente Vincent,Gicquel Thomas. Ethanol and its metabolites: update on toxicity, benefits, and focus on immunomodulatory effects.[J]. Drug metabolism reviews,2019,51(4):

[7]宋杰,刘颖,万延中.白酒中的功能成分及污染物简析[J].食品安全导刊,2021(10):26-27.

[8]邱涛,戴晓艳,陈勇,陈萍,刘佳,陈栎,徐晓娅,肖华.CT诊断急性甲醇中毒个案报道并文献复习[J].中国医药导报,2020,17(33):24-28.


*腾讯医典内容团队出品


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