咖啡馆的灵魂不是咖啡
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ECHO
洞见X咖啡馆
咖啡狂热爱好者巴尔扎克放言“我不在家，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”一壶咖啡一支笔，这是巴尔扎克写作时候的标配，《人间喜剧》就是他蘸着咖啡完成的。在古往今来各种思潮中，咖啡馆都是诞生灵感与创意的绝佳场所。
一座城市里，也总有那么几家咖啡馆，会变成我们日常生活的一部分，在这里人来人往的故事，与自己有关或无关，社交、独处、阅读、工作，久而久之，我们与城市之间的联系也如咖啡一样愈发深沉醇厚。
不知从何时起，曾经被誉为难喝的“咳嗽药水”，已成为人们晨起一杯的习惯和必不可少的精神饮品。各大商区写字楼附近，咖啡馆随处可见，甚至还产生了小区旁边是否标配星巴克，会直接影响房价的现象。而“星巴克效应”早已不是一个简单的成功商业案例，它更反映出居民与城市的内在关系构成。
1999年，星巴克在北京开了第一家店，工业美式装修风格，笑容洋溢的年轻店员，轻松愉悦的爵士音乐，标志性的绿色塞壬logo，带有自己名字的专属标牌……尽管当时20元一杯的咖啡略显奢侈，但这种小资的、富有文艺气质和都市风情的状态，迅速在城市精英与白领中引起风潮。
而后，一杯咖啡、一部iPhone、一台苹果电脑，成为出入星巴克的标配，尽管有很多人对此嗤之以鼻，但仍不能否认星巴克创造了一种独特的咖啡交流体验，人们在想要去什么地方时，总会想到星巴克。
星巴克文化与星巴克日常常出现在都市文学中。
星巴克的文化是：从本质上来讲，我们都是人。所以挖掘“人性的自由”成为其半个多世纪以来不断深研的目标。它独特的横排队方式，它不设固定区域的座位，它不会安静到让你产生负担，也不会吵闹到让你无法自处，只要你愿意，随时可以和身边或对面的人展开交流。
至于人们为什么愿意到星巴克工作，大致也是因为居于家庭和办公室之间的“融合”地带，无形之中会被身边的“同类人群效应”感染，相比较冰冷的写字楼，有音乐有咖啡有嘈杂声的咖啡馆，反而更能捕捉到城市里的人情味。这种公共空间中又包含着属于自己的私人世界，可共处可独处的多种情感互动方式，无疑为当代人既渴望社交又有些社恐的矛盾状态提供了一条通道。恰如奥地利小说家阿尔弗雷德·波尔加说的那样：“咖啡馆里大部分的人，对世人的厌恶与对世人的渴望同样强烈，想要独处，却需要有伴来独处。”
咖啡馆里包含着一种开放又独立的关系，让每一个人在这里都可以找到适合的状态。
咖啡馆的成长史，从来都是以城市化的消费升级而推动的，人们需要咖啡馆，恰如人们需要越来越好的生活标准与越来越稀缺的情感互动。
18世纪的伦敦，只需一便士便可进入咖啡馆，不同阶层与社会背景的人在这里相遇，自由畅谈、互诉人生，许多人文艺术大家在此诞生出无限灵感，因此咖啡馆也被成为“便士大学”。
1971年，星巴克在西雅图诞生，咖啡取代橘子汽水，成为公认的城市符号。但时代发展其本质并没有改变，咖啡馆带着强烈的社交属性，在非正式的自发空间中，公共性被凸显出来，开放便捷的内里，是文化的包容与信息的互通。
巴黎“花神”咖啡馆，因聚集了以萨特和波伏娃为代表的一批文艺界人士而著名。
1989年，美国社会学家雷·奥登伯格在《绝好的地方》一书中提出"第三空间"的概念，指那些除家庭空间，工作空间以外可供人们放松、消遣、聚会、交流的社会空间（既指物理空间，也是数字空间），以满足人们对社交、创意、娱乐的精神需求。
可以说，人们99%未被激活的愉悦，都藏在“第三空间”里，这里的关系更加自由、平等，能够抛开功利，出于共同的兴趣爱好畅快交流。
茑屋书店一直将自己定义为“生活方式提案者”的角色，它不是单纯的书店、咖啡厅或创意空间，而是一个文化生活体验的集合地。图为上海（上生·新所）茑屋书店
连锁咖啡品牌或独立咖啡店努力抢占着人们除家庭和办公室以外的“城市第三空间”，人们因为短暂的“共享”而产生连接，咖啡馆变身香气流动的城市客厅。如果说便士大学是第三空间的基础版，星巴克带来第三空间2.0版，那么现在，我们正在进入一个内容和形式都更丰富的3.0时代。
曼谷%咖啡店的设计，灵感来自寺庙及其壁画和装饰，人们可以在其中漫步然后找到位置坐下休，仿若置身于无负担的自然之中。
© 设计：Studio Precht
如今中国喝咖啡的人越来越多，将咖啡馆作为生活必备根据地的人也越来越多。以上海为例，截至2021年初，就有超过6400家咖啡馆，这其中，20-40岁人群是主要消费群体（美团数据统计）。天气好的时候，去淮海路走一走，百年老洋房外表下的咖啡馆里总能给到你惊喜。
一座飘香肆意且友好的城市，谁会不爱？不断进阶的咖啡馆成为城市创新引擎的一部分，将带来更多元的生活方式和更深入的文化体验。连锁咖啡店来到中国，开始探寻在地性的融合，许多高不可攀的大牌开始通过咖啡馆，建立起与人们日常生活的联系。
Burberry亚洲首家咖啡厅Thomas’s Cafe位于深圳，主打“丛林印象”的自然主题。融合了中式元素的英式下午茶分外精致。这是高端品牌与在地文化融合的一次尝试。
最近常能听到一个词：Co-Life（共享生活），融合之中，是对生活质量这一命题的思考。从私人到公共，我们共享的不仅是空间，更是情感的多重体验、自主的生活方式，以及居于城市之中的无限可能性。
咖啡馆就像是城市生活的避风港，它总是可以轻易地聚集起一群人，这群人又会因为某些内在共通性而开启“共享”。当咖啡与办公、休闲、文娱融合，新的复合空间诞生，新的交流方式诞生，新的共享生活诞生。一些咖啡馆承载起联合办公的功能，一些咖啡馆增设了沙龙、小型论坛等互动活动，一些咖啡馆走进社区，一些咖啡馆与书店、美术馆、博物馆和品牌商店相结合，为城市居民提供更丰富的选择。
上海四行仓库是一个承载着国人的民族自豪感和凝聚力的地方，被广为人知为红色爱国主义打卡地标。「人民咖啡馆」就坐落在这栋建筑内，通过色彩与灯光，营造出复古时髦的空间情绪，从而唤醒集体共鸣。
© 设计：斗西设计
© 摄影：YUUUUN STUDIO
2018年，万科就在上海开始了关于Co-Life空间的尝试，随后，又选址无锡西漳进行迭代升级。西漳联合生活馆以“咖啡博物馆”这一亲社交性场景为主导，打造多元复合的城市空间，强调具有体验感的美好生活，从无锡城市独特的美学肌理出发，将各种优质生活资源融合设计，营造出顺应未来城市生活及消费升级迭代的美好生活服务全景。
穿过江南庭院，进入富有艺术气息的社区大堂，走进咖啡厅，这里是社区邻里交往的公共空间，朋友聚会的下午茶客厅、亲子共享的周末课堂、小型艺术演出的场所……不同场景构建出人与社区的无数生活可能。
万科无锡西漳Co·life联合生活馆
© 硬装设计：峻佳设计 / 软装设计：LSD Interior Design
© 摄影：Jack Qin / 陈铭
山东济南，三个分别从三个国家留学归国的年轻人，共同经营了一家名为“Cin Cin”的咖啡店，“Cin Cin”是意大利语干杯的意思，它的发音源自于中文的“请请”：捧杯时相互之间的问候与诚敬。咖啡店位于老城区东花墙子街，这里有浓浓的市井气息，“新旧共生”成为咖啡馆的设计及运营理念。主理人将各自的体验和经历融合其中，打造出一个集精品咖啡、小酒馆、沙龙为一体的城市社交空间，希望更多年轻人走进老城、产生共鸣。
济南老城区咖啡店Cin Cin
© 主持建筑师：王少榕；项目主管/项目建筑师：祝佳雷、何晓雨
© 摄影：钱盈
好的城市空间会创造新的生产方式，构建起人与人之间微妙的联系，这也正是场所营造对当下及未来生活的指引。人们喜欢去咖啡馆，绝不仅仅因为一杯咖啡，而是咖啡馆似乎成为一个纽带，串联起时空、地域、文化、人群，从咖啡社交到咖啡城市，这其中反映出一种自由的、轻松的、有温度的城市关系。
Blue Bottle涩谷咖啡店与繁忙的市中心相隔不远，在两座公园之间创造出一个休闲惬意的场所。设计师希望为顾客们营造一种亲切而温暖的氛围，就像是被亲密的朋友邀请至家中做客一样。
© 设计：Keiji Ashizawa Design
© 摄影：Ben Richards/Masaaki Inoue
©编辑部的话
一直在想，为什么不论人们是否喜欢咖啡、了解咖啡，总愿意去咖啡馆坐一坐，切斯瓦夫·米沃什的话也许就是答案：“我是一个理想国的居民，这个国度与其说存在于空间，不如说存在于时间里。”咖啡馆这样的城市第三空间，让人与人在不被设定的时空中相遇，享受此刻轻松的时刻，正是理想国里生活的样子。
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撰文| 侯雨
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