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重磅 | 喜茶开放加盟，后疫情时代的连锁运营转型正在开启
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最后活下来的不是最强大的，也不是最聪明的，而是最快适应环境的。
总第20期王瑛 | 文
11月3日，有媒体报道：喜茶正在招聘与加盟业务相关岗位，或将开发加盟。
餐饮新连锁联系了喜茶相关负责人，对方予以确认：“喜茶确实正准备在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务。”
目标非一线城市 严选、赋能事业合伙人
喜茶解释，为了能让更多用户更快地喝到喜茶，喜茶将依托于十年来积累的经验、能力和资源，在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务。
喜茶会对事业合伙人进行严格筛选和充分赋能，并将在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持。
喜茶方面透露，为了保障喜茶事业合伙门店提供与现有门店同样的高品质产品和服务，喜茶建立了业内最严格的事业合伙人筛选标准和完善的培训考核流程。
1、喜茶事业合伙人必须具备门店经营能力，确保品牌产品的输出品质。
2、喜茶事业合伙人要在门店工作超过3个月、充分理解和认同喜茶的品牌精神和企业文化。
3、在技能上，每位事业合伙人都必须通过门店4个岗位的晋升考核、连续3次以上通过现有门店标准的食安品控督检考核，获得店长任职能力。
4、成为事业合伙人后，也必须在门店全身心投入日常经营。
调价、关店、联名，喜茶动作频频
今年以来，喜茶可谓动作频频。
2月份初，喜茶宣布完成全面调价，到今年6月，喜茶菜单上19元以下产品已经占到了8成；
诞生于2020年4月的喜小茶，随着位于广州城投大厦的最后一家门店关店，退出了市场舞台；
喜小茶是喜茶小店型、低客单的尝试，其单品定价在6-15元之间，包括鲜奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、纯茶等五大品类，有4款招牌产品为“大满贯”系列，包含豆乳、水果等。
随着喜茶全面完成降价及开放加盟，喜小茶已完成历史任务，功成身退。喜茶表示，直到闭店前，喜小茶绝大多数门店保持盈利。
据《喜小茶一周年小报告》显示，在一年的时间里，喜小茶在深圳、广州、东莞、中山、佛山、惠州6个城市开出了23家门店，产品线也扩展到了5大类、28个单品，创造了全年卖出饮品超过280万杯的辉煌成绩。
也就是说，喜小茶不仅帮助喜茶开放加盟测试了价格空间，也测试了产品和门店模型。
今年，喜茶与热播剧《梦华录》的联名特调产品上线首日即售出近30万杯，单店最高销量近1000杯。6月9日，喜茶还公开发布品质真奶标准，并与权威机构共同发出倡议，呼吁行业普及真奶应用、拒绝植脂末。
喜茶方面透露，即便今年外部环境受到了巨大影响，得益于喜茶在产品、品牌上的举措，今年6月以来，喜茶的单店销量较去年增长了20%以上。
目前，喜茶在70多个城市运营着超过800+门店。近一年以来，喜茶连续进入了哈尔滨、长春、淮安、龙岩、襄阳、临沂等新城市，但即便如此，在包括新一线及二三线城市在内的喜茶门店仍旧不多。
后疫情时代：生存第一，现金流是王道
一直以来，喜茶都以直营模式为主，是新茶饮行业中直营模式的代表，门店也大多分布在一二线城市。
也因此，此次喜茶开放加盟，各路人士都极为关注，各种猜测也层出不穷。
不过，在餐饮新连锁看来，喜茶这次果断推出事业合伙人计划，是一次有魄力的战略举动。
作为备受瞩目的头部品牌，大环境当下，全国800+直营门店的运营压力，不言而喻。姑且不论品牌是否出现运营问题，在艰难时刻果断决策，不仅需要组织极强的适应与协调能力，更需要品牌突破舆论裹挟的魄力。
中国食品产业分析师朱丹蓬针对喜茶此次推出事业合伙人业务表示：“直营、加盟不同模式本身没有高下之分，很多跨国餐饮连锁巨头都是加盟模式为主，喜茶借助事业合伙业务，开拓更多城市市场，是在当前市场环境下的合理选择。”
其实，除开喜茶开放加盟业务之外，身处行业的大家，更应该关注的是后疫情时代，餐饮品牌连锁运营的转型机遇。
今天，一篇名为《红杉再次预警：寒冬已至，适者生存》（点击蓝字，查看原文）的文章披露了红杉今年5月向其投资组合公司发出的最新预警。
在题为“适应与忍耐（Adapting to Endure）”的52页幻灯片中，红杉将当前动荡的金融市场、通货膨胀和地缘政治冲突一并列为不确定性和变化的关键因素。
曾经经济学家预测的“V型复苏”，红杉认为将不会再发生。因为，货币和财政政策已经用尽，持续的通胀和地缘冲突进一步限制了宏观层面解决问题的能力。
面对宏观经济颓势与私募市场的寒冬，品牌创始人必须接受现实并做出改变，维持正向现金流。
红杉指出：不要把削减估值视为负面因素，而要当做一种节省现金的方式。
当你只剩六个月现金流的时候，专注和决策会变得非常困难，所以不管现在资金是否充裕，都要将削减开支提上日程。如果经济恶化，行动越迅速的公司越将拥有主动权。
同时，红杉还给了创业公司度过寒冬的六大建议，在这里，餐饮新连锁分享给大家：
重整团队 ：重申公司的使命愿景、价值观，留住有价值的员工 重视现金流 ：时刻关注油箱 增加盈利 ：拓宽盈利渠道、改善经济模型、裁员， 融资或融债 ：哪怕成本很高 聚焦投资主要业务 ：远离无纪律和原则的市场追求，比如Airbnb砍掉了绝大部分产品，但却在关键的托管业务和长期住宿业务上增加投入。 思维创新 ：把精力放在用更好的解决方案来解决问题上，而不是把钱投到问题上。面对问题，改变是唯一选择。
回到餐饮业，也理应如此。当下环境，生存第一。只要是帮助企业拥有资金主动权的动作，都是有效且无可厚非的。也因此，餐饮连锁运营，从今年始，或许会开启更多方式的尝试，且不限于直营、联营亦或加盟。
结语：雨天更适合超车，活下来的更强大
F1车手阿尔顿塞纳曾说过：天气好的时候你不可能超过15 辆车，而阴雨天的时候可以。
当下，品牌创始人需要的是，直面现实，战胜恐惧并及时做出调整。
正如红杉所说：“最后活下来的不是最强大的，也不是最聪明的，而是最快适应环境的。”
统筹：白榆编辑：十一交流&合作：18108268613
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