山东馒头，为啥做得比头都大？

馒头，北方常见面食，在下饭神剧《武林外传》里，是炒鸡蛋的绝搭。

图里的形状大小，就很规整，其他同款馒头的体量，都大概以此为标，上下浮动。但在山东馒头面前，这点料，可能还不够补块馒头皮。

话不多说，图片为证。

别怀疑，右边的不是倒扣过来的盘子，而是馒头，山东馒头。

可以看到，成年男子紧握有力的拳头，在山东馒头面前，都自动软化为了晋江文学里特有的嘤嘤粉拳。

如果与手的对比还不明显，再来看另一位当事人的现身说法。

刚发出来，评论区就闹了个乌龙，有人还以为图里是黄渤。

乌龙的来源，就在于这馒头的屏蔽能力实在极强，不仅脸部特征看不出来，甚至连一点头发丝儿都没能入镜。

按照人体比例，可能屏幕里再塞俩同款馒头，就没人能看出来，里面还藏着个人了。

大，是山东馒头最显眼的特征，不过，山东馒头可说的远不止一个“大”字。

世上只有两种馒头，山东馒头和其他

在山东馒头届，流传着个说法：如果馒头会说话，张口就得是青岛话。这是因为，这种大馒头中的佼佼者，就是500多年前在青岛崂山区的渔村——王哥庄起家的。

别看王哥庄大馒头外形粗犷，它的味道和口感却丝毫不输精致西点。

掰开一角，麦芽香气扑面而来，层层紧密的面料，鲜嫩松软又韧性十足，筋道之余却不会让人感到咬着费牙口。

当然，每个优秀大馒头的诞生都要历经多道工序的锤炼。王哥庄大馒头就有一套严格的制作流程。

首先，从原料上，一定要选用特供面粉，以及崂山的山泉水来和面。崂山水，可谓是王哥庄大馒头的精髓。曾有传言，1905年，德国商人马牙游历时发现了一处清泉，味道甘甜又清凉，带回去化验后，发现比法国的矿泉水还优质。这就是崂山的山泉水。

所以，王哥庄能出大馒头，不是没理由的。

《舌尖上的中国1》总导演陈晓卿说过：好吃的不是美食，是美食背后的“人”。这句话十分适合王哥庄大馒头，口感筋道，都是面点师傅们揉出来的，机器流水线加工的馒头，远排不上个儿。

同样保留古法的，还有烹制方式。铁锅为容器，木柴来烧火，烤蒸相结合。这样制作出来的馒头，底部有黄色饹馇，本身还保有原始麦香的味道。

在青岛，王哥庄馒头早已不仅仅是用来日常作主食的了。

随着发展，它还衍生出了“福、禄、寿、喜”系列造型，以及卡通馒头等新产品，吉利的氛围直接拉满。所以，逢年过节，给亲戚朋友送礼，王哥庄馒头都是首选。

目前，在王哥庄，生产馒头已经形成了一套产业链，据统计，2019年，当地生产的大馒头总计重达16500余吨，相当于一千台蓝翔小型挖掘机。

不过，对于产粮大省山东，王哥庄馒头只是其中一个代表。在设计这方面，胶东花饽饽，更有话语权。

胶东花饽饽，山东馒头中的杠把子

胶东花饽饽来自于山东威海，是胶东妇女巧手打造的民俗产物，至今已有三百多年的历史，如今成为了山东的非物质文化遗产，分布在各个地区。

王哥庄馒头，大多还保留着圆滚滚的白面造型，而胶东花饽饽，则能以假乱真。按照外在样式与难以程度，胶东花饽饽，大致可以分为三个类型。

首先，就是小巧玲珑的景品手办派。

个头不一定有多大，但都脱离了传统馒头的外表，在配色和造型上进行了大胆创新。

比如这款吉祥团圆狮子头，复刻了萌化雄狮的经典形象。头顶的两个不一样颜色的犄角，证明这不是镜面对转，单纯是手艺人的功底高超。

当然，有的朋友可能会觉得这不算什么，毕竟在很多甜品店，类似的工艺面点都可以买到。

那么就请欣赏胶东花饽饽的另一流派，馒头全席派。

虽然是用蛋糕底盘盛装，但它们依然不是蛋糕，而是馒头。

寿桃、喜字、玫瑰花等单独的面点也许可以买到，而把它们集合在一起，拼搭成完整的馒头宴，那就只能在山东才有了。

用巩汉林老师的话，这不叫馒头开会，而是艺术荟萃。

别以为，胶东花饽饽到这儿就算顶天了，它还有重量级代表，集食用功能、美学价值、赠送意义于一体的翻糖蛋糕派。

〓 图源微博@松间弈

看看这须发分明、迎风而发的羽毛，再瞧瞧这恣意舒展、薄如蝉翼的花瓣。

遮住上面，会以为这就是场景实拍，遮住下面，会觉得这是泥塑雕刻。而联合起来，这明显就是民间艺术啊。

做到极致的胶东花饽饽，在精致程度上，根本不亚于甜点大师们用昂贵材料打造出来的翻糖蛋糕。

值得注意的是，胶东花饽饽，并不遵循曲高和寡的套路。

在山东，每个家庭成员，无论技艺高低，逢年过节都会露上两手。

在几百年前，生产力尚不发达，胶东当地的小麦亩产仅有200斤左右，所以优质的小麦粉成了奢侈品。

胶东人民沿海生长，也依海而生，祭祀海神是必不可少的传统。所以，用优质小麦粉做成的猪、牛、羊形式的馒头，就成了最佳祭品。这也是古早版本的胶东花饽饽。

此后，这个习惯延续了下来，当地也发展出了新的民俗，因此，无论是王哥庄大馒头还是胶东花饽饽，都已经承载了不同的寄托，在结婚、上梁等节日里有重要位置。

很多山东人，从出生开始，就与馒头结下了不解之缘。

比如满月那天，其他孩子挂长命锁，周围摆着钢笔、元宝，准备抓周。而山东孩子，身边里三层外三层围着的是馒头。

各式各样的馒头。

〓 图源微博@XT_辛

甚至过生日，蛋糕可以没有，但花饽饽不能缺席。

对于老人们来说，传统的奶油蛋糕过于甜腻，只能摆摆样子。胶东花饽饽就弥补了这个缺憾，毕竟，全都是馒头做的，寓意有了，全家人观赏完还能直接当主食吃。

不过，花饽饽对于面点师傅们的技艺有着极高要求，20斤的面团要在10分钟内揉出来，速度、力道，每个工序都不能马虎。因此，类似的蛋糕式饽饽，价格也远比奶油蛋糕高。可依然架不住山东人民旺盛的需求。

山东馒头何以技惊四座

如果不是本地人，看到这些巧夺天工的艺术品，绝对不会相信它们的原材料就是面粉。但也不用艳羡，你平时吃的馒头，或许也是地道的山东制造。

比如走遍天下的山东戗面馒头，打开大众点评一搜，可能身边就有不少。

曾有山东朋友提供了一条分辨山东馒头的秘诀：南方人咽不下去的，那就是正宗的山东馒头。

这话带着点夸张成分，但山东馒头能打遍天下无敌手，确实是靠着厚实的个量和实惠的价格。

口碑好到电商平台上的销量都水涨船高。

尤其是刚出锅的，不用撒白糖，却能越嚼越觉得甜香。无需再另配什么山珍海味，馒头本身已经能独当一面，顶多加个腐乳，就是美味的一餐。假如山东人去到外地，水土不服，不用去医院，买个地道山东馒头就药到病除了。

所以说，在山东，大葱和煎饼也许众口难调，馒头才占有着绝对的统治地位。除了王哥庄馒头、胶东花饽饽、戗面馒头，各地也有不同的特色。

比如烟台的大枣饽饽，发面做的饽饽，寓意“大发”，山东盛产的红枣，则蕴含“早发”的意味。

其实，山东之所以盛产馒头，与它的地理位置和农物占比分不开。对于平原和丘陵占了80％以上面积的山东而言，根本用不着金坷垃，也能亩产一千八。

根据资料，在所有小麦主产区里，也只有山东，会把小麦作为首先发展的农业经济产物，以及最主要的口粮。所以，山东和馒头，可以说是互相成就的关系。

如今，国民经济水平上升，街边处处都是商店，机器做的馒头便宜又省事。但对于山东人民来说，每家每户过年时，还是要全家齐上阵，共同搭手制作馒头，图个好兆头。

毕竟，只有自家“sou”的面，才有家的味道。

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