平时吃米其林和高端会所的那群人，碰到好吃的，不会吭声，否则有失优雅，危及人设。
哪怕偶尔踩雷，也就是云淡风轻地自认倒霉，“下次不来了”，这是牢骚上限。像王家大少爷那样动辄开喷的，毕竟是少数——再说你看，已经把自己喷沟里了不是？用预制菜，当今餐饮店的最大黑料
对当代餐饮店而言，最具爆炸性的黑料，不是偶尔被吃出点奇奇怪怪的动物蛋白，而是被抓到使用预制菜。网上处处都是避雷指南，一旦发现用预制菜，立马开喷“黑心商家”。商场连锁店得首先排除，不能用明火，也不可能现场宰杀，多半是中央厨房预制再统一配送。厨房面积太小的也不行，估计只能放得下蒸烤一体机，遮得严严实实，还听不到颠勺的声音，大家都懂里面在偷偷摸摸干什么。还有各种高汤、炖肉、蒸菜、宫保鸡丁、鱼香肉丝等等都是预制菜的热门品类，直接回避。
有人说，菜里有新鲜葱姜蒜这些就不是预制菜，但可能你那份外卖里，只有葱是刚撒上去的。还有人说，备注不要辣看它能不能做，要是做不了，商家给出的理由可能是：“调味料都混在一起了，不方便挑出来”、或是“会影响口感，不能接受的话可以取消订单”。于是有更极端的消费者，直接断定外卖和餐厅全是预制菜，转身奔赴路边摊：“脏就脏点，至少不是科技狠活。
〓料理包一般五分钟左右就能出餐，商家打出的广告是：“会烧水就能做饭”而被爆出用预制菜的商家，会立刻启动紧急公关，仿佛是什么天大的黑料。官方号立刻出现在评论区：“宝，后厨的锅铲都轮冒烟了，可以放心哈。” 但网友并不买账，亲密回应：“宝，我都在现场看着你们员工撕开塑料袋直接倒碗里。”
〓网友在老乡鸡里吃出塑料，第一反应不是有异物，而是抓住使用预制菜的证据另一边，“不用预制菜”，则成为新晋餐饮界流量密码。标注出“拒绝预制菜”、“新鲜现炒”，会成为外卖平台的极大竞争力——但你拿到手的，极有可能是一份现炒预制菜。预制菜是人类的老朋友了，它诞生于上世纪初的美国，成熟于上世纪末的日本，在过去的疫情三年里，在中国加速发展。严格来讲预制菜不等于料理包，泛指提前完成一部分加工或烹调工作的菜肴。你小时候爱吃的八宝粥、早上煮的速冻水饺、煮火锅时买的免洗净菜，其实都属于预制菜。在追求“锅气”的中餐文化语境下，“预制菜”这三个字，听起来有点倒胃口，但真的没那么可怕。给中国人带来预制菜文化的，就是你最爱的肯德基和麦当劳。上世纪90年代，麦当劳、肯德基进入中国大陆后，让中国的餐饮同行们见识到“中央厨房”的魔力。标准化，让出餐更高效，也让味道更稳定，迅速盈利，遍地开花。真功夫、永和大王等中式餐饮连锁店率先发现商机，于是也较早覆盖各大火车站。
〓肯德基的芙蓉鲜蔬汤，外卖送的是“芙蓉鲜蔬汤.rar”，需自行加开水
无利不起早的商家，不会眼睁睁看着同行都在降本增效而不采取行动，今天的餐饮界，少说有预制菜的半壁江山。点一份黄焖鸡，外卖平台用完券，十几块钱能拿下——这时，选用五六块钱一袋的黄焖鸡预制菜，简单热一下就可以打包，三五分钟成交一单，商家稳赚不赔。要是新鲜现做，食材、人力、 厨具的成本都得翻倍，出餐慢了还得被投诉，尤其是在成本更高的一二线城市，预制菜已经成为餐饮的主流。 如果有做慈善的商家，跟同行一样卖着十几块钱的黄焖鸡，但每天起一大早去进新鲜的货，还得雇个真会做鸡的厨子，一锅接一锅闷着，估计不出一周，你就再也没法儿在外卖平台搜到它。
〓这种直接给你一个外卖盒+一份料理包的外卖店家，算是学到了肯德基的精髓——摊牌了，不装了
可是在2023年，出去下馆子吃一顿现炒菜应该是什么价格？你或许在不知道“预制菜”这个专业名词时，就已经被预制菜驯化多年。曾经有位朋友去街边小店点了份肉末茄子，等了十几分钟还没动静，正准备怒气冲冲去催单，发现这厨子真是从洗茄子开始操作的。原来自己早就习惯预制菜的出餐速度，已经吃不了细糠。 至于所谓“现炒的价格”，就是预制菜大规模占领市场后下馆子的物价，毕竟市场价和成本价从来不是同一个东西。和现炒菜相比，预制菜确实少了“灵魂”，可是“灵魂”的市场价，大多数普通人已经消费不起。听起来有点耍流氓，但事实就是，你觉得预制菜德不配位，那就不去消费。 大多数人不去，市场自然会调节——而你之所以还感觉自己在被割韭菜，就是大多数人或主动或被动地接受了现状。
〓有了预制菜之后，餐饮的门槛和用人成本都大大降低，你永远无法确定，后厨那位兄弟的厨艺是不是还不如你以前的预制菜主要面向餐饮商家出售，但现在很多年轻人开始主动寻求什么牌子的预制菜好吃，反正都是随手加热，何必让中间商赚一半的差价。前阵子还流行过在“一周备菜系列”，周末做好一周的饭，之后直接加热食用——从质疑预制菜，到自制预制菜。一二线城市的打工人对预制菜已经见怪不改，尤其是尊贵的外卖会员们，早已习惯了预制菜的味道，所以商家大可不必再鸡贼地玩文字游戏。打着“手冲咖啡”的名头，卖“手冲速溶咖啡”，更尴尬。
〓网友的自制预制菜，周末做好成品菜冷冻，吃的时候微波炉加热几分钟就行
预制菜，可能是打工人的未来
在争论“吃预制菜是不是亏待自己”的评论区，总有人站在下厨房的制高点睥睨众人：天天自己在家做饭的人都尝得出来，预制菜完全没过“锅气”，根本吃不下去。只能说，啥家庭啊，还缺几百个月大的孩子吗？能不能每天去你家吃饭，就一勺。谁都知道家里做的最放心，但能顿顿吃上家里的新鲜饭，对很多人来说是件奢侈的事。
〓所谓的“锅气”，就是食材在高温爆炒时，温度瞬间飙高、水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香——有时候以为自己终于尝到“锅气”，可能正来自于“锅气香精”
预制菜，当然谈不上多营养多好吃，它只是更适合打工人的口粮。没有剩余精力“做饭两小时，吃饭五分钟”的年轻人，早就和预制菜和解：只要味道过得去，多数情况下都会选择睁一只眼闭一只眼。看着像元素周期表一样的配料表，只能寄希望于人体的基础代谢功能，况且千疮百孔的生活也不差这点添加剂。 填饱肚子就完事了，没准哪天快进到赛博打工时代，直接定时定量注入营养液，咀嚼都省了。
〓金鼎轩、眉州东坡、西贝等不少头部餐饮品牌开始自产自销料理包，盒马、美团买菜、朴朴等线上生鲜超市都开始做自营预制菜
某位网红曾在直播间里锐评预制菜：“我从来不吃，那是猪狗食。” 这话听着有点过激，但也不无道理，甚至预示着残酷的未来。 有钱人精致到恨不得食材当天空运的生活，确实不需要预制菜。当低成本的预制菜完全统治市场后，厨师猛火烹饪的现炒菜就成了稀缺品，成为又一种标上“手作”就溢价的商品，只有少数人能吃得起。
〓以制作工艺复杂闻名的佛跳墙，预制菜十分钟就能端上餐桌，价格只有门店的1/10，还要什么自行车但也别太灰心，作为食品工业向前发展的产物，预制菜不是洪水猛兽，不用妖魔化它。规范化生产的预制菜，比起地下一层外卖小作坊里脏乱差的灶台，是更加干净又卫生的饲料。要是担心重油重盐，饭店大厨放调味料的大铁勺，有时候比工厂狠多了，后者至少还有配料表明码标价。 要是听到“预制”就联想到防腐剂，其实大多数冷冻熟制品只做杀菌处理，常温才需要防腐。〓有一说一，正规的预制菜工厂，环境应该好于大多数餐饮店后厨标准化、分工细化，不一定让生活更美好，但一定让生活更高效。也许哪天，你中午还在工位吃着预制菜，下午便被AI取代。