冰淇淋大乱斗，雪糕自由离年轻人越来越远
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被戳破的甜蜜泡沫
作者 | 司凡星
封面来源 | 摄图网
从触手可及的消暑神器到心照不宣的流量密码，无数人从小吃到大的冰淇淋正在“变味儿”。
66元一小杯的茅台冰淇淋，超越了曾稳居“鄙视链”顶端的哈根达斯，也为愈演愈烈的天价网红雪糕风添了一把火。“当代雪糕的价格有多离谱”等话题冲上热搜，人们半真半假地吐槽“不认识的雪糕不要轻易拿”。继车厘子自由、酸奶自由之后，雪糕自由渐行渐远。
这个越吹越大的千亿级甜蜜泡沫，是时候被戳破了吗？
高端雪糕大乱斗
中国雪糕行业集体闯入网红时代，始于2018年。
是年夏天，9.9元的奥雪椰子灰红极一时，打破了国产雪糕价格的天花板。同年双11，钟薛高凭借66块钱一支的厄瓜多尔粉钻雪糕一战成名，正式拉开了高端雪糕大乱斗的帷幕。
沿着钟薛高开拓的成功路径，旗帜鲜明走高端路线的网红品牌层出不穷。
中街1946定位“专业级雪糕”，比利时大黑雪糕单支售价32元。致力要做“中国版哈根达斯”的马迭尔搭上电商直播快车，售价直冲50元。东北大板也推出了高价冰淇淋，售价10～19.9元不等。
曾稳居中端市场的传统品牌也试图向上突围。伊利推出绮炫、甄稀、须尽欢等高端雪糕品牌，单支售价6～28元。蒙牛旗下的高端品牌帝兰圣雪主打高端定位，并于今年推出了单杯售价20元左右的国风系列冰淇凌。雀巢在中国市场引入了安缇亚朵Gelato意式冰淇淋，单价40～50元。
花样翻新的“升级”背后，雪糕越卖越贵。
欧睿国际咨询的数据显示，从2015年到2020年，中国整体冷饮平均单价上涨了30％。10元以上的高价雪糕占领了便利店冰柜的半壁江山，2元以下的低端产品难觅踪影。
就在被钟薛糕创始人林盛定义为“中国冰淇淋元年”的2019年前后，昔日泾渭分明的品牌梯队逐渐被打破，外资、本土乳企和区域性老品牌不再是高中低端的代名词，雪糕市场在大乱斗中迎来洗牌。
冷链物流的完善拓宽消费场景，以及社交媒体的种草文化，合力推动了冰淇淋线上消费。
据前瞻产业研究院数据，2015-2021年，冰淇淋行业的市场规模由不足900亿元增至1600亿元，6年间扩大超90%，且从人均消费量来看未来仍有很大空间。
市场扩容的同时，玩家数量猛增，内卷式竞争硝烟四起。2019年，冰淇淋线上品牌数量从上一年的60家左右增至140多家。截至2022年4月25日，全国有近4.5万家冰淇淋相关企业。
一代又一代网红雪糕令人咋舌的高价，正是在这一背景下诞生的“阳谋”。联名和跨界，则是制造新鲜感和迎合消费者情绪价值的两大秘密武器。
深谙营销之道的钟薛高与泸州老窖、荣威汽车、小米、娃哈哈、三只松鼠等多个品牌联名，推出跨界产品。据媒体不完全统计，13家主流雪糕品牌在两年内跨界联名34次。
茅台、五粮液、泸州老窖、江小白等白酒企业纷纷尝试“触冰”。王老吉、泡泡玛特、奈雪的茶等新消费品牌，以联名形式推出独具特色的限定款雪糕。故宫博物院、黄鹤楼、滕王阁、玉渊潭公园等景区，则以自身IP为基础，掀起了一股文创雪糕的热潮。
谁能掌握流量密码，谁就能迅速出圈，收获令人艳羡的销量和利润。但网红雪糕昂贵的售价背后，是物有所值还是徒有其名的“智商税”？
一本万利的好生意
雪糕行业集体冲高端，来自高额利润的驱动。
财报数据显示，伊利、蒙牛、三元等传统品牌的雪糕业务，近年来毛利率均维持在30%～40%。以伊利为例，2016-2021年，其冷饮业务毛利率持续在40%以上，其中2020年达到48.66%。
重重噱头包装下的高端产品，利润空间更大。原通用磨坊（哈根达斯母公司）大中华区总裁朱玺曾表示，波士顿咨询2015年调研时发现，哈根达斯赚走了整个行业70%的利润。
钟薛高创始人林盛也曾公开表示，钟薛高的毛利“略高于”传统冷饮企业。
为提升溢价能力，网红雪糕们纷纷打起了概念牌：稀缺昂贵的进口水果、精心筛选的特级原料、环保的包装材料、低脂低糖无添加的健康理念。林盛声称，钟薛高售价66元的厄瓜多尔粉钻雪糕，光成本就高达40元左右。
然而，即使把原料采购、渠道建设、冷链运输等成本都算上，网红雪糕的高价仍然是噱头大于实际。
乳制品行业分析师宋亮在接受红星新闻采访时称，雪糕的研发和生产成本其实并不高，即便是一款全部添加纯奶油和高倍奶酪的雪糕，“其生产成本可能也就是三四元”。Tech星球援引雪糕工厂内部人士说法称，近两年比较火的网红文创雪糕，景区售价15～30元，成本只有6元。
以昂贵原料为卖点的网红雪糕们，频频因此翻车。
曾多次因虚假宣传收到罚单的钟薛高，擅长在广告营销中“掺水”。号称不加一滴水的轻牛乳冰激凌，配料表中明确含有饮用水成分；宣传使用特级红提的酿红提雪糕，被检验出用的只是普通的散装葡萄干；就连所谓“极为苛刻的婴儿级使用标准”的包装材料，也只是普通的一次性用品。
奥雪的首款网红产品椰子灰冰淇淋因含有活性碳陷入禁售风波，双黄蛋雪糕多次陷入大肠杆菌超标等食品安全问题。就连多年的网红顶流哈根达斯，也曾因使用代可可脂代替巧克力被罚款1万元。
换言之，消费者付出的高价，更多地是在为高昂的品牌营销费用买单。盛名之下其实难副的网红雪糕，恐怕很难真正成为承载消费者情感价值的“社交货币”。
热情退潮，泡沫知多少？
与成为社交谈资相比，网红雪糕的最终目的，是消费者花真金白银用钱包投票。
然而，在社交媒体上刷屏的网红雪糕，实际销量可能远没有想象中火爆。
据时代财经报道，有经销商表示“钟薛高拼不过梦龙，买一送一也难卖”，相比之下，头部品牌的中低端产品更受消费者欢迎。一些街边便利店表示，1～3元的雪糕最好卖。
从市场份额来看，看似声势浩大的网红雪糕，至今未能在千亿级的雪糕市场中占据C位。《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告（2022版）》显示，2021年零售总额份额排名前五的冰淇淋品牌依次为伊利（16.0%）、梦龙（4.3%）、可爱多（4.3%）、蒙牛（3.7%）和五丰（2.4%）。
在产品和营销层面，以新鲜感为卖点的猎奇产品只能吸引一时的冲动消费，长期复购率不高；IP联名乱炖与堆料式创新的套路开始被消费者厌倦，花式内卷的网红雪糕们显得创新乏力。
甚至有人调侃，很多网红雪糕品牌“没能活过一个夏天”。
更重要的是，当网红光环被打破，不断向上突破天花板的雪糕消费升级究竟是真需求还是伪风口，不难作出判断。消费者并非一味求新求贵，质价比也是基本考量。
也许，当越来越大的甜蜜泡沫被戳破之后，才是冰淇淋大乱斗真正的战局正式开场。
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