日本之外的清酒厂 | 法国年轻清酒势力，名叫“WAKAZE若势”
今天要讲的主角，就是最左边这两款法兰西配色的清酒
前几天Sake@的酒局上，大H神神秘秘搞出两瓶大家都没怎么见过的酒。
首先是这个印刷，大家纷纷表示“不能盯着看，不然会很晕”，然后这个蓝红的配色，让人一下就想到了发廊灯……啊不是，法兰西。
然后你就猜对了，这是一款在法国酿造的清酒。
酒标上比较醒目的是英文名WAKAZE，其实翻译成日语就是“若势”，在日本东北地区方言中指代“年轻酿酒者”的意思，同时这个词也容易让人联想到日语中的汉字“和风”。
要说这个牌子还真是厂如其名——一群现代派的日本年轻酿酒人，在巴黎建立清酒厂，目标是将“和风”传播到全世界。
WAKAZE在巴黎的清酒厂
说起这家酒场的特色，占地面积450平米的WAKAZE不仅是欧洲最大的清酒厂，其经典款的酿酒材料也都是在法国就地取材的。
以经典酒款“The Classic”为例，众所周知，清酒的酿造最基础的三个素材是水、大米和酵母。WAKAZE的大米选择的是南法种植的粳米加以92%精米步合，这种米和日本的大米非常相似，在欧洲也被用来制作寿司，同时采用具有当地代表性的含大量矿物质的硬水和法国葡萄酒酵母。CEO和杜氏的目的是希望可以用欧洲的素材，酿造出能和西餐更为搭配的清酒。
The Classic的酒曲共有两种，除日本清酒常用的黄曲，还包括经常在日本烧酒、冲绳泡盛酿造中使用的白曲，它因生成大量柠檬酸而为清酒带来西柚的味道。
WAKAZE的酒标设计也非常年轻化
其两位主理人也都是高材生，社长稻川琢磨毕业于庆应义塾大学理工学研究生；杜氏今井翔也从东京大学农学专业毕业，家中是酿酒世家，在圣酒造、新政酒造等酒厂担任藏人。二人年纪也不过30左右，正是出于年轻人更为开放的观念和富于挑战的实验性，二人以“不论哪里都能产出很好的清酒”为理念不断实践着。
WAKAZE在法国酒厂成立第一年时酿造的清酒叫 “C‘est la vie”，就是法语中经典的那句“这就是人生”。虽然社长今井评价这款酒是“这是在反复试验的初期冲动下制作的”，但它还是在法国举行的日本酒大赛“Kura Master”摘下了白金奖，并且在伦敦举行的世界最大葡萄酒品评会“IWC”上获得清酒部门的银奖。
法国酒厂成立的第二年，设备已经完备，经营者们的思路也更为清晰，“The Classic”由此诞生。
最后就必须要说说这款WAKAZE的品饮感受了。
左：全部使用欧洲当地素材制作的The Classic；右：采用山形县出羽灿灿酒米配合60%精米步合的WA Classic
Sake@的分享会上品尝了经典款TheClassic和WA Classic，WA Classic更为贴近传统清酒的制作，采用山形县产的出羽灿灿酒米配合60%精米步合。The Classic就如上文所说，全部采用当地材料。真是控制的一手好变量。
全部使用欧洲食材的The Classic从嗅觉上就有浓浓的米香，前调有酸奶，尾调中带着较长的淡苦，白曲带来的西柚味颇为明显，也被人认为是带有白葡萄酒感的清酒。
万花筒酒标的WA Classic，采用出羽灿灿酒米，具有发酵的香气、乳酸味、面包面团排气的味道、养乐多的香气以及法棍面包皮的味道。喝下去有坚果，花生皮的味道，余韵比较短。
酿酒中的年轻藏人
在WAKAZE的官网上，日本饮酒者对产品的评价稍显多样化。喜欢它的人赞叹自己品尝到了结合葡萄酒和清酒的复杂味觉，不喜欢的人则会嫌弃它与常规的日本酒有一定差异。作为一款不错的尝试，WAKAZE在理念上绝对是富有开创性的，不过是否喜欢还要找机会亲自品评一下。