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中秋特宴:零废弃月饼食谱,与你共同分担卡路里

冯婧 明日之路 明日之食 2022-04-07

9月5日,我们发起了剩余月饼的捐赠招募:

活动|“零废弃月饼大作战”招募月饼喽

零废弃月饼大作战:吃不完的月饼“兜着走”


9月19日,我们做了一次“月饼改造工作坊”,
顺利完成了“零废弃月饼大作战”。
(感谢上海长宁区华阳路街道、恩理禾及隐溪茶馆提供的场地)
零废弃月饼大作战:月饼改造工作坊来喽~~

本文图片除特殊标注外,均由“明日之路”行动小组成员拍摄

最终,我们收到了125个月饼(远超预期),活动结束后剩余98个月饼,我们打包捐赠给了绿洲食物银行,将月饼传递给更有需要的人。以下是一些活动现场的收获:

 1.  为五仁月饼翻身 

不知从何时起,五仁月饼变成了被人嫌弃的月饼。但大厨Irven和Steven都很喜欢五仁月饼,他们认为,最适合改造的就是五仁月饼,因为其馅料内容丰富,甜度也比其他月饼低。


于是,大厨将五仁月饼的馅料,变成了时下流行的能量棒。不得不说,被大厨改造后的能量棒,是我吃过的最好吃的能量棒了,而且颜值非常高。
(悄悄说一句,我们在改造过程中发现,其实和切糕也有点像哦~~)


而五仁月饼的皮成了酸奶杯的原料,因为月饼的甜度可以和酸奶的酸度进行中和。
(详细食谱见文末)

 2.  月饼包装盒 

前面讲过,我们收到了125个月饼。按照一个月饼礼盒内装6-8个来算,也就是近20盒月饼。(还好有些捐赠者去掉了包装盒再寄给我们)

活动前两天,我开始用行李箱把一盒盒月饼拖到活动场地。因为想保留下包装盒给大家展示包装有多浪费。


其实,125个月饼,用一个纸箱就能装满。然而,由于过度包装,月饼占的体积变多了许多倍。当天结束后,也有参与者挑选了几个能用的包装盒带回家,但大部分包装都是出于一次性使用考虑,最终还是进入了垃圾桶(如果垃圾分类,属于可回收物哦)。


不过,近期出台的《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》强制性国家新标准,将于2023年9月起实施。《要求》规定:“粮食及其加工品应不超过三层,其他商品应不超过四层。”

期待未来的月饼包装能回归简朴,让我们减少扔垃圾的负罪感。

 3.  月饼菜单 

活动当天上午,“明日之路”行动小组的两位志愿者小幼和雅文给月饼进行了分类统计,有了小幼这位收纳大师,让我们对这些月饼有了新的认识。我们发现,月饼的口味和名字非常有意思:

首先,口味最多的是:奶黄流心月饼。可以单独放一个盒子。

其次,“流心”是出现最多的名字,还有很多蛋黄酥进入了月饼礼盒。

另外,很多月饼的名字非常长,比如:金桔柠檬百香果流心月饼,雪媚娘核桃栗子巧克力月饼。

(其实,我们也很好奇,为什么现在流行这些口味的月饼,如果你知道答案,欢迎告诉我们哦~~)



有这么多奇特的口味,我们就制作了一个“明日之食”甜品铺菜单,由咪咪(写字最好看)手写制作而成,末尾还有两个“兜着走”福袋。

在现场,我们让大家从菜单上点菜。大家惊奇于,月饼竟然有这么多口味。但是,猎奇地品尝完后,大家觉得,还是传统口味的月饼更好吃。

当然,活动现场的三个小学生有不同想法,正在长身体的他们品尝得最多,而且觉得每个都好吃。
 
 4.  收获满满的小学生 

本场活动收获最丰富的应该就是这三个小学生了,在大厨改造环节,他们勇敢选择了尝试制作能量棒,虽然,最后做出来的和大厨做的有一定差距。但他们非常自信,最后一个小男孩把能量棒带回了家。


在给月饼分类时,我们还把礼盒中和月饼没有关系的东西放在了一起,包括:帆布袋、扑克牌、骰子、印章、贴纸,还有巨型旺旺雪饼,等等。

因为食物银行不收这些东西,我们在现场分给了大家,最终,多数给了几个小学生,他们聪明地把东西都放进了帆布袋,拎回家了。

不过,三个小学生也没有空手而来,他们从家里带来了几个月饼捐给我们。这些简单的食物交换,希望能给小学生们带来一个别样的中秋。
 
 5.  这次行动能带来什么 

19号忙了一天,我回到家里倒头就睡了。20号,赶着广州国际纪录片大会的截止日期,提交了《明日之食》的资料。本来想偷个懒,晚点再写总结。

没想到,今天早上就看到了不同的媒体报道,还接受了几个采访,大家都想知道:我们为什么做这个活动?

 
其实,月饼的想法来自“明日之路”播客第11期播客《约饭02|减少食物浪费,能还原被异化的食物和我们吗?》。当时,我们聊到,如果找一个食物浪费的代表性食物,可能就是月饼了。没想到随口一说,最后就变成了一个引发大家关注的活动。

而关于食物浪费,我们还有很多想说的,不管是在我们播客里,还是在我们正在制作的纪录片《明日之食》里。

但这次活动,让我再次确认了一个真理:
 用心对待食物,把食物做得好吃,才是解决浪费的根本办法。
 因为用心了,就不忍心浪费了。
 
记者们还很好奇,我们是一群什么样的人?

我们是一群关注可持续生活的年轻人,想到有趣的事情,我们就行动。我们想让可持续的生活变得有趣,而不是道德优越或苦大仇深。就像我们收到的一个月饼捐赠盒里的小纸条上写的:

“第一次以这种方式(和目的)分享月饼,实在是很奇妙,如果不介意,可以尝一尝,也算是大家一起分担卡路里了2333”


最后,要感谢两位大厨Irven和Steven,感谢所有的参与者,感谢现场的工作人员和志愿者,以及所有的合作机构(兜着走/开FUN/绿洲食物银行/捡拾中国/社趣更馨/华阳路街道)。

未来,我们还会继续行动,并把更多行动以纪录片的形式传递给更多人!


文/Jing(“明日之路”发起人,纪录片《明日之食》总策划和制片人)




附赠大厨食谱:

(1)五仁月饼改造能量棒 
食材
五仁月饼馅料 90g (约两个五仁月饼)
混合坚果 200g
椰枣100g
蜂蜜10g (根据五仁月饼的内馅的甜度加减)
冻干草莓 10g
海盐 适量 
道具
18*18cm模具(饭盒)
步骤
1. 五仁月饼皮去皮
2.五仁馅加椰枣和蜂蜜捏合(可以酌量加点海盐,如果坚果里有盐的话可以少加)
3. 混合坚果在平底锅煎之有香味,或者烤箱180度5分钟
4. 把炒/烤好的坚果加入刚才的陷泥
6. 擦一点点柠檬皮加入并继续揉合
7. 把能量棒泥放入磨具,压平
8. 把莓果干压入能量棒泥
9. 用重物压平,用保鲜膜封好,放入冰箱静置一小时
10. 切块分享
p.s. 坚果、燕麦、奇亚籽、蛋白粉都可以按照需求加入
 
(2)月饼皮改造早餐酸奶杯
食材
酸奶、燕麦、水果、月饼皮(酥皮、广式均可)
步骤
1. 戴上手套
2. 玻璃杯内放第一层麦片(可以烘焙一下有麦香),
3. 加一层酸奶
4. 加入掰碎的酥皮(月饼皮)
5. 加一层水果(杏子、树莓、蓝莓等)
6. 再加一层酸奶
7. 擦一点柠檬皮(薄荷叶、椰子片)
8. 最后加一点点莓果装饰
 
(3)莲蓉馅改造和果子
食材
莲蓉馅
步骤
1. 戴上手套
2. 月饼去皮
3. 把馅料像捏寿司一样捏合、摊扁
4. 用镂空磨具压出形状
5. 加一点抹茶粉用于解腻
6. 用捡来的花花草草装饰

最后一个改造,对普通人有些困难,需要精巧的模具。此外,大厨Irven还邀请了成都“菓轩斋”团队,将莲蓉制作成精致的和果子,由于现场无法看到实物,我们就给大家看了图片。更多是想告诉大家,那些即将被丢弃的月饼,也可以变成惊艳的美食哦。

(食谱由“明日之路”行动小组的见闻初步整理,再由大厨完善而成)





 

何为《明日之食》

一部探索人与食物美好未来的影响力纪录片。

人如其食——我们每天吃的是什么,反映出我们的生活状态;

而食物背后的问题及应对方案,则勾勒出当下社会的痛点和趋势。

食物,不仅维系着我们的生命,

也许还是解决个人及社会问题的一个入口,

更是重建人与自然共生关系的起点。

新冠疫情提供了一个改变的契机,

在内卷日趋加重的后疫情时代,

一群年轻人将带着普通人的困惑,

踏上寻访全国各地“食物行动者”的改变之旅。

 

何为“明日之路”

“明日之路”行动小组是一个自发形成的行动团体,

聚集了一些关注可持续生活的年轻人,

我们想以共创的形式一起探寻“明日之路”。

我们的第一个任务是制作纪录片《明日之食》,

如果你愿意成为“明日之路”行动小组的志愿者,

欢迎和我们联系!


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