转型求生：疫情下开启德国中餐业的新希望

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 综合报道：秦曙光  

2020年初，一场席卷全球的新冠瘟疫，传染了千万人，导致数十万人死亡，还重创了各国经济。各家权威机构预测今年经济发展趋势都是负增长，只是多少的差别而已，当前的经济完全可以用百业萧条来形容。

在所有的行业中，餐饮业更是倍受打击的重灾区。

由于德国实行严格禁足令，希望大家通过自觉隔离的手段防疫病毒，德国的中餐馆即使开业也是食客稀少。疫情彻底改变了人们的日常生活方式，许多中餐馆在房租、人工成本的重压下苦苦支撑。为了中餐业在德国的生存和发展，德国侨团和中餐业主，都在千方百计谋划疫情的中餐业发展之路。

在德国，由于华侨华人中大多数人依靠中餐业为生，在疫情中大家都面临巨大的生存压力。为服务生活在德国的华侨华人和留学生，德国著名侨领叶增雅、郑光民和金建书组织各侨团的侨领联袂成立了“德国侨胞防疫工作委员会”，并向德国卫生部门、中国驻德使领馆备案。

召开工作会议

5月9日，德国侨胞防疫工作委员会在Hürth的长江大酒家举行了第三次工作会议

防疫工作委员会成立后首要的工作也就是帮助中餐业渡过难关，委员会紧急起草了一封《致德国酒店餐饮协会DEHOGA》公函，请求德国酒店餐饮协会负责人，把中餐业的困境和诉求转达给德国有关政府部门。

同时，起草根据德国相关规定减免房租的信函，协商房东减轻房租上的压力。此外，还向政府有关部门提出了在税收、贷款和厨师引进方面解决一些实际问题。

以上这些举措，从一定程度上缓解了餐饮业主的压力，但并不能从根本上改变德国中餐业的现状。要在德国继续发展中餐业，必须从中餐业自身的改变做起。

广大中餐业主们已经集思广益，开始了中餐业的自救与转型。

最近，记者走访了德国青田同乡会秘书长、AFU Gastro International GmbH公司总经理傅汉豪先生。他自己开过多家餐馆，并且一直为中餐馆提供各种用具货物，在这一行业中可谓行家里手。他讲述了自己对德国中餐业在疫情中转型的看法。笔者结合他的意见，也参考了其他朋友的想法，归纳出下面的9点建议。

春节合影

2020年中国春节，德国青田同乡会秘书长、AFU Gastro International GmbH公司总经理傅汉豪先生与德甲门兴足球俱乐部囯际部主任韩彼得(Peter Hambüchen)先生共庆中国佳节。

01

德国中餐行业要向相关公司讲明目前的严峻状况，得到社会各界的理解，各大供货商也为德国中餐从业者们提供便利与优惠，压缩餐饮业采购成本。

02

从内部自身做起，减少雇工，餐饮业主自己或家人承担起厨师和服务及配送工作，减少人力成本，共同克服当下暂时的困难。

03

改善内部堂食就餐方式。由于中餐现炒现吃，菜品众多的特点，就餐方式都是在厅堂以围桌坐席的方式就餐。由于疫情，大家都要保持相应距离，中餐行业纷纷改变经营方式，把桌椅的间距拉开，保持安全距离，减少在厅堂就餐人数。

04

将堂食改为外卖。拥有足够配送能力的中餐馆选择独立配送。这要求，一方面在订单高峰期能保证厨房出菜速度，另一方面有合适的包装和运输工具，有足够的人手负责配送外卖。

05

使用互联网平台扩大推广力度。推广线上订餐外卖平台，由于疫情带来的大环境改变，众多餐馆为减少损失，催生中餐业主的竞争创新与服务意识，老一辈从业者和新一代创业人都在思考和探索，通过外卖维持收支平衡。例如按照APP等线上订餐平台。同时，在餐馆推广数字化点餐，如使用平板电脑。

06

找到方法，确保外卖送到客户手中的菜品质量与堂食时没有太大区别，开发与以往热菜不同的冷菜系列，也受到食客们的喜爱。

07

更加用心在菜品包装上下功夫，比如选择更好的环保包装材料，做好塑封防止盒子漏汤，给包装贴上餐厅的标志。细心的工作让食客们接到外卖时有一种美好的体验。

08

提高餐馆从出餐到送餐等各环节的效率，降低餐馆扩大业务的管理难度。餐馆只需专注于菜品质量，平台完成推广、配送和售后服务。使食客得到了更加便捷和舒适的服务。 

09

注意自己和顾客的健康防护。

联合召开中餐业抗疫发展座谈会

5月27日，德国中餐协会、德国侨胞防疫工作委员会、全德华侨华人联合总会和德国福建同乡联合总会等侨团在Limburg的Chin-Thai（豪客来）大酒家联合召开中餐业抗疫发展座谈会。

由于疫情影响，在最近15年获得蓬勃发展的蒙古烧+自助餐的中餐模式遭受巨大的打击。老板们也可利用这段时间认真思考德国中餐业未来发展道路，满足顾客在后新冠时代的各种需求。

未来的德国中餐业将线上与线下服务结合起来，推进菜品的精细化和标准化，提高配送的精准度和速度。

同时,德国中餐业主在经营过程中,应该更加突出中国特色。中国餐饮中知名的有八大菜系，如川菜、粤菜、鲁菜、江浙菜等等,每个菜系都有自己明显的特色。每位中餐老板都要根据自身实际情况,针对德国人的口味,结合自己菜系特色调整经营思路，逐步实现中餐业的转型和发展。

但最根本的是，我们每位中餐业主,都要有责任感和使命感：我们充分认识到中餐业不但是我们安身立命之业，更是我们中华文化走向世界的桥头堡，我们为此而感到骄傲！

关于防疫委员会的报道
瘟疫无情，大爱无疆：德国侨胞防疫委员会向爱心人士致谢！危难之中携起手：“德国侨胞防疫自救工作委员会”成立，敬请支持！
服务侨胞，传递爱心，德国侨胞防疫委员会再接再厉

关于德国中餐那些个事，请看

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