两碗不同的云吞面

导语：在社会新闻报道中，食品安全频频被搬上荧幕，半岛电视台拍摄了一部纪录片，追寻了云吞面的原料来源及制作过程，从广袤的农场和养殖场，再到市场和厨房，食品行业滥用食品添加剂和化学农药，使一碗香喷喷的云吞面变成了致病的根源，结果令人触目惊心。

在寒冷的冬天，一碗热气腾腾的早餐是一天幸福的开始。说到中国必不可少的代表性美食，云吞面当仁不让，它曾是皇帝的御膳，一碗色香味美的云吞面里既有蔬菜又有肉，营养又不油腻的它备受人们喜爱。

半岛电视台的记者采访追踪了“吴财记云吞面”的吴师傅，记录了一碗传统、真正无添加的云吞面所有食材及整个制作过程。

凌晨4点，吴师傅已经准备好今天一天所需的云吞面材料。他家云吞面好吃的秘诀之一是采用真正的天然食材，无任何人工添加剂成分。第二就是时间，光面汤就要花费几个小时来精心熬制，期间还要分不同时间段添加食材，直到天微亮的时候吴师傅才开始和面。

“吴财记云吞面”的面都用鸡蛋和面，并反复醒发，直到面团变得光滑，吴师傅才将它才切成细细的柔软的面条。

吴师傅说：“这是祖辈留下来的手艺，我要尽力去做好它，让现在的人也能够尝到纯正云吞面的味道。我的面是货真价实的，是用时间与耐心做出来的，只有这样，才能吃到顺滑的、健康的面条。”熟悉的做法搭配新鲜的食材，让顾客可以在此找寻到记忆中的味道。

但是，随着中国城市化进程的加快，人们过上了快节奏的生活，没有多少人能有时间去关心，吃到我嘴巴里的究竟是什么？

半岛电视台记者来到北京，找到当地的厨师王师傅。王师傅从事餐饮行业24年了，他说他越来越担心人们在“吃”这件事上需要承担的风险。在与王师傅走访的过程中，我们看到了食品行业的另一面。

王师傅带着记者去到了一个当地的市场，在那里可以买到现代餐馆所需的一切原料。第一个去到的商店货架上摆满了瓶瓶罐罐，都是各种各样的食品添加剂。王师傅说，这里很多添加剂都是不规范生产甚至有的含有有害物质，比如像三聚氰胺这样的工业溶剂，有时在这些混合添加剂中就能发现它的身影。

商店里出售的添加剂

为了做速成云吞面王师傅买了一些做云吞面的添加剂，他说，有了这些添加剂，即使没有真正的肉，也可以做出一碗香味十足的云吞面。王师傅又到另一家店购买了云吞面汤的添加剂，在这一过程中我们发现，店内出售中的很多添加剂外包装上甚至没用说明。询问店家得到的回复是：这是厂家的秘方，不对外公布。然而，根据国家法律规定：食品中没有详细的原料说明是违法的。

第二个商店拍摄到的情景

接下来就是见证“奇迹”的时刻！王师傅向我们展示了在不用猪肉不用鸡蛋不用花费时间的情况下，只使用人工添加剂，依然可以在几分钟之内做好一碗“色香味俱全”的云吞面！

先来点儿普通的面粉，再加上一点不知道是什么材料的“神秘”添加剂，加水揉一下，光滑细致有弹性的面团就做好了。

而前面的吴师傅在这一步的时候，是用鸡蛋来和面的，以增加面团的风味和颜色，并不停醒发才能保证面团的弹性。

接下来开始做馅料，吴师傅使用的是货真价实的精选猪肉，而在速成品中，连云吞面中最重要的猪肉食材也不需要了。

只需要一种不知名的白色面粉就能做出猪肉味的材料，白色面粉加水调和后颜色就变了。不过，这还不像猪肉馅儿，还缺点颜色，没关系，可以再加点儿橙红色的着色剂。

可是现在还没有猪肉的味道啊，再添加一点猪肉味添加剂，分分钟，和真正猪肉一样颜色一样香味的肉馅就“制作”出来了。

现在，“猪肉”馅色香味俱全，包起来就可以下锅煮了。

整个过程看起来真的有点恶心，吴师傅辛辛苦苦几个小时才能做好的云吞面，在这里仅需要几分钟时间就能做好了。

记者尝了一下，发现速成品和真正的云吞面在口感上并没有多少差别，用他的话说：“一般人到馆子里肯定品尝不出其中的差别。”而这样的一碗云吞面成本不到一块五毛钱，时间仅用几分钟！

记者将剩下的云吞面打包送到了实验室，等待为大家揭晓实验结果。味道差不多，可是，这样的食物吃到嘴巴里会对身体造成什么影响呢？为了进一步探究食品添加剂来源，记者又走了一趟市场，这次要买的是硼砂。

硼砂是一种工业原料，也是一种外用消毒防腐剂，加入食品中可以增加食品的韧性、脆度、保水性以及保存期，起到防腐和改良面粉的作用。硼砂因为毒性极高，世界各国都禁用硼砂为食品添加物。硼砂是国家明令禁止添加进食品的添加物。

人食用含有硼砂的食品后，轻者会食欲减退、消化不良，严重者会造成呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼砂中毒症状。硼砂在人体内有积存性，人体若摄入过多的硼砂，会引发多脏器的蓄积性中毒。然而，记者在调查中发现，在市场中硼砂很容易就能买到，而且价格低廉，一斤7块钱。

一晃十年过去了，2008年，中国三鹿奶粉事件的阴影仍在人们的心中萦绕。三聚氰胺，通常用于工业的材料，却被作为添加剂加入到了奶制品中，孩子们在食用了这种奶制品以后，会出现肾结石甚至肾衰竭的情况。

 图右为8岁的徐琳琳

8岁的琳琳表面上看起来和其他的孩子一样精力充沛，但是她妈妈说她的抵抗力特别差，很容易生病，背部离肾很近的部位经常疼痛，之前甚至晕倒过。琳琳三聚氰胺中毒过，现在正在恢复期。

看到病痛中的女儿，琳琳妈妈痛心不已，她相信，现在有很多孩子仍在遭受着被污染食物的荼毒，因为自从三聚氰胺事件以来，更多的食品安全的案件被揭露出来，从地沟油，到含有激素的西瓜膨大剂，再到腐肉等等，这些事件让她倍感担忧。

回收的地沟油

琳琳妈妈说：“我常说的一句话就是：要么我们就活活被饿死，要么就被慢慢毒死，这只是时间的问题。不止是你，也不止是我，我们都处在这个环境当中，说白了大家都掉同一个粪坑里，谁身上都不干净。”

因为琳琳生病而伤心不已的妈妈

中国是一个人口大国，食品监管起来确实不易，从消费者的态度看出，我国食品安全确实存在诸多问题，令部分消费者非常担忧。

现在，中国政府正努力改变这一现状。然而，在记者走访的这个菜市场中，食品安全专家樊先生（使用的是音译，无法确定樊先生的中文名）还是发现了很多食品安全问题，如过量使用生长激素的豆芽。

樊先生在市场买了一些牛肚，这些牛肚闻起来就有化学品的味道。樊先生说：“一般人觉得越白的东西越干净，但并非越白的东西就越安全。”

樊先生做了一个小实验来测试牛肚的酸碱度，撕碎的牛肚被放入清水中，再滴入测试的溶液，杯子里的液体颜色很快就发生了变化，测试说明看似干净的牛肚中其实含有很多工业碱。

樊先生：“为什么现在很多医院人满为患？人们不是因为自然老去而生病，而是因为每天吃的这些食物致使我们生病。”

在制作云吞面中一个很关键的原料是猪肉，因此，我们决定去探访一下养猪场。在养猪场内，看到了一个大的储物架，上面摆满了各种药剂，其中包括一些可以让猪长得更快的激素，还有许多国家已经规定谨慎在牲畜上使用的抗生素。

储物架上的药剂

记者在和养殖场老板的对话中发现，这家养殖场并没有被监管到，药物的使用是由他自己决定。猪的饲料中混有激素，几个月之内就可以长大出栏。甚至有人收购死猪病猪，换句话说，市场上售卖的猪肉未必都有保障。

在养猪场发现的收购死病猪的卡片

还有另一个很严重的问题：就是过度使用杀虫剂，研究显示，中国的大部分土地都被杀虫剂所污染，在养殖场附近的农田里，我们发现了很多使用过的杀虫剂的包装袋，有些甚至是从上个世纪80年代就已经被禁止的药物。数据表明，中国农民平均杀虫剂使用量是世界其他地方的5倍。

田野上发现的农药包装袋

我们的食品很多都来源于土地，但农药和化肥的使用让食品安全变成了一个日益严重的问题。

农药中毒死去的小鸡仔

随着食品安全问题越来越严峻，一些企业也自发加入到了维护食品安全的队伍，某大型超市甚至聘请了监察员，专门检测他们在一百六十多家店内的食品安全。但食品监察员也承认，有些有害物质总是比较超前，新的有害物质机器也可能会检测不出来。

食品检测

从一碗小小的云吞面，这个纪录片揭示了中国的食品从农田，养殖场，再到市场和厨房等一系列的安全隐患。经检测，那一碗人造云吞面，可变猪肉的面粉里含有甲醛。

用来增加面团光滑度和风味的不明粉末，里面含有铅、镉、砷，甚至还有硼砂，一茶匙的不明粉末就能杀死一个小孩子！

吴师傅店里的一位老奶奶说：“一般在其他地方吃到的云吞面有很重的化学味，不地道，吴师傅这的云吞面又清又甜。“

中国食品安全的希望，寄托于像吴师傅这样的恪守传统手艺，有良知的营业者身上，让顾客有一个可以安心吃东西的地方。

食品安全一直是人们密切关注的问题，因为食品安全问题严重威胁到了消费者的生命安全和健康。

社会需要更多的像吴师傅一样的良心商家，不管外面的节奏再怎么快，利益再怎么诱人，仍然坚守着自己心中的一方净土。

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