原创｜印尼风物志：又见桂尼(Kueni)芒果
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印尼网站桂尼芒果图片。
桂尼一年四季花开花落，常年有果，但10月是主要收获季节。
太太及女儿从印尼回来，在整理行李时，闻到一股浓烈的味道，与桂花相似却又不尽然，带有一种难于形容的香味。我的神经立即被刺激起来：“哈哈！你们带桂尼芒果回来啦？”
一个个沉甸甸的东西，都有木瓜那么大，那是印尼优种芒果，印尼文叫Mangga，邦加土话则叫 Pelem。
跑龙套的过后，主角出来了。太太挑出4个桂尼芒果，与普通芒果的椭圆形有别，形状较为圆。虽然包得严实，但其特有气味却溢出，倒也有人受不了这个味道，就像榴莲喜爱者成瘾，讨厌者却嫌其味儿大。
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怎样判别一般的芒果与桂尼呢？除了形状、气味，还在于桂尼即便熟了，不像芒果变黄，其外皮也较绿，而且还有一些带着清香味道的胶汁，凝结在果皮上，不难认。
桂尼来到我家还历险一番，原来是经过雅加达时，一位世交硬塞的8/9个大芒果，太太对他唠叨：怕超重被航空公司罚款，美元呀！太不值得。但那主儿特热情，没招只好收下！果然，29公斤，超过规定的25公斤。还好那天航空公司看她们的记录，是老顾客就网开一面。
太太对我说：“印尼的芒果是比香港卖的菲律宾与泰国的好，又大又香甜，但毕竟是普通芒果，不稀奇呀！超重不让带的话，我准备丢掉普通芒果，但无论如何我怎么也要给你带那4个桂尼，是从弟弟阿高的后院桂尼树上摘的，上次你不是没吃上，没着没落的样子吗？
哎！知我者莫老伴矣！的确，上次回印尼，上飞机准备回香港时，才想起来还没吃上桂尼，非常遗憾。这次太太记得了，替我张罗，使我如愿以偿又见桂尼，一解我几十年之馋！
当晚太太就按照在印尼向亲友”进修“的手艺，用刨萝卜的带窟窿眼儿工具，刮出其丝丝来，加烤熟了的虾羔、棕榈糖，做桂尼沙拉。好家伙！吃得满嘴、手上都沾满香味，然后带着香味入睡。
在马来西亚的吃法有凉拌(沙拉Acar)，在印尼南苏门答腊则为做Sambal Seruit，还有做冷饮的。今儿个就告诉您秘方，搁在博文后边儿。
前几天，弟弟与弟媳从北京来广东探我，分了好多太太带回香港的印尼特产给他们，唯独桂尼欠奉，因为深圳海关检疫部门，对境外的水果查得很严，怕给没收，没带过来，从弟弟的神态看，知道他与桂尼失之交臂感到没劲。
查阅印尼农业资料，桂尼是30多种芒果中的一个系，在印尼、马来西亚等地有的也叫Baciang或Bacang，学名为：Mangifera odorata， 有好几个品种，在菲律宾、越南、老挝、泰国都有生长，但名称各异。不知与印度支那半岛相邻的我国广西、云南瑞丽、西双版纳，还有海南岛有没有？
太太说，他弟弟家那棵桂尼树好高大笔直，但我在马来西亚网站看到的，虽然矮小但已果实累累，显然是改良品种，不知还有印尼邦加那种只能意会，不能言传的风味。
据印尼罗盘报(Kompas)报道，四年前印尼的科研部门已经展开对桂尼营养价值、含有特殊保健功能成分的研究。
这一种芒果是红皮的，据称芒果一共30多个品种。
嘿！告诉您！我在房间里写博客，身后传来浓浓的桂尼味道。因为还有2个舍不得吃，放着慢慢品尝，就在书房小床下面的盒子里。那里本来是2只宝贝小猫Julia及晶晶的窝，它们俩竟然嫌其味道浓烈，挪窝到电脑房了！也许印尼猫就不这样，真格儿啊！
(1)Sambal Seruit(Sumatera Selatan)
印尼南苏门答腊参巴儿斯鲁依特(凉拌)
Bahan:(材料)
10 buah cabai merah
10个小红辣椒
3 siung bawang merah
3个红葱头
1 sdt terasi yang telah dibakar
一汤匙烤熟后的虾羔
1 sdt garam
一小勺盐
1 sdm gula pasir
一汤匙白糖
2 buah mangga Kueni, cincang kasar
两个桂尼芒果
Cara Membuat:Cabai, bawang merah, dan terasi diulek kasar, beri garam dan gula. Masukkan cincangan mangga kueni, aduk hingga rata
制法：将辣椒、红葱头、虾羔搅拌，加入盐、糖，拌入桂尼碎片(或丝）
( 2)Kuini Bersantan
椰汁桂尼
Bahan-Bahan:
材料
2 biji buah kueni yang masak ranum
2个熟桂尼
2 sudu besar gula kabung(dicairkan)
2大汤匙棕榈糖
2 sudu besar gula pasir
2大汤匙白糖
1 cawan pati santan pekat
适量浓稠椰汁
2 biji buah kembang semangkuk
2颗Semangkuk花果仁
Sedikit garam
少许盐
Cara:
制法
Hiris buah kueni berbentuk kiub.
将桂尼果肉切碎
Rendam buah kembang semangkuk dan ambil isinya.
将Semangkuk花果仁用水浸透
Campurkan buah kueni, gula kabung, pati santan, buah kembang semangkuk, gula pasir dan garam ke dalam cawan koktel. Sejukkan di dalam peti sejuk sebentar.
将桂尼、棕榈糖、椰汁、Semangkuk花果仁、白糖、盐放入容器搅拌，然后放入冰箱冷冻后即可饮用。
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