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夜问丨自热米饭里的大米是“假大米”？
在懒人经济的背景下，近几年自热食品越来越火，自热米饭也随之走红。很多人在吃过自热米饭后发现，其米香味较淡，也缺乏嚼劲，与我们平时吃的普通米饭在口感上有着明显区别。此外，我们平时在家蒸米饭，用电饭煲至少得半小时才能熟，自热米饭却能十多分钟就蒸熟。
今天，话题#为什么自热米饭热十分钟就能吃# #自热米饭的米不是真大米#冲上社交平台热搜，引发网友热议。
问 题
自热米饭里的大米是假的？这种米吃了会对身体有害吗？
AI 答
自热米饭里用的“米”确实不是“真大米”，而是叫做重组米，或叫做复合大米、再制大米。它是以大米为主要原料，经过熟化工艺制成的。目前行业用得较多的方法是，米粒粉碎后添加（或不添加）一些其他配料（如淀粉等）以及食品添加剂，经过挤压蒸煮熟化，然后冷却造粒成形，就成了我们看到的大米样子。不同于普通生米，自热米饭里的大米是已经煮熟的，只不过是通过热水将其泡发，方便快速食用。
重组米在生产过程中因为浸泡、高温，会损失一部分维生素，比如B族维生素。但是在由糙米碾压得到精制白米的过程中，维生素、矿物质及膳食纤维本就会大量损失，因此重组米在食品安全、营养上和普通大米差别并不是特别大。我们可以把自热米饭看作一种类似于方便面的快餐，但是不可以长时间食用，因缺乏高蛋白和新鲜蔬菜等，会造成营养摄入不均衡。
相较于普通大米，重组米原料成分往往会写着：大米、食用玉米淀粉、魔芋精粉、水、单双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等。其中的单双甘油脂肪酸酯，是一种乳化剂，广泛存在于饼干、糕点、面包等食品当中，糖尿病患者以及血脂异常患者，应尽量少摄入含有单双甘油脂肪酸酯的食物。这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加，有一定升高患者血脂、血糖的作用，需要控制血糖的人群，就要注意了。