酸菜+咖啡，太二这杯“太二”了?
曾经辉煌的“太二酸菜鱼”，如今靠酸菜咖啡“博眼球”了。
近日，太二酸菜鱼宣布在全国线下门店正式推出原汁酸菜拿铁，特点是用酸菜缸样式的咖啡杯造型和酸菜叶装饰饮品，将在8月26日到9 月8日全国上市。
太二酸菜鱼曾有过一段辉煌“战绩”，3年前的营运水平，与海底捞几乎平起平坐，并在酸菜鱼领域卷出了一片天地。但正因如此，太二开始任性起来，摆出“超四人不接待”的标语，在餐饮界自成一派。努力与年轻人对话，曾经让太二收割过一波红利。太二成立于2015年，母公司为九毛九品牌，九毛九于2020年1月在港交所上市。其后，太二发展迅速，2018年时，其在中国所有酸菜鱼餐厅中排名第一。但是，随着疫情的影响，太二开始遭遇“滑铁卢”，其翻台率相较去年上半年大跌40%，预制菜缺乏核心竞争力的问题也被众人诟病。上半年太二品牌的营收较去年同期减少7.3%至14.86亿元，但仍然占上半年营收占总收入比例超过78%。在翻座率方面，由去年同期的每日3.7次减少至今年的每日2.9次，其同店销售收入更是下滑了23%。招股书显示，2018年，太二的翻座率达到4.9左右，一线城市翻座率5.0，而最高的5.5翻座率出现在二线城市。不过此后开始放缓，2019年至2021年，这一数据分别为4.8、3.8、3.4。九毛九在公告中表示，收益减少主要是由于疫情的持续影响，上半年多个省份再度爆发疫情令整体客流量减少，公司有超过60%的餐厅经历了堂食服务暂停和限制。
曾经被视为公司发展的重中之重、品牌战略的重点的太二，如今也没办法享受早期开店时的红利，出于这些考虑，九毛九不得不寻找新的爆款品牌！
8月25日，太二微信公众号官宣推出“酸菜咖啡”——原汁酸菜拿铁，此外，其还与品牌“好好”联名推出“酸菜鱼盘咖啡”咖啡固体饮料。早在今年4月初，太二就在公众号发布消息称，“太二咖啡公司今日开业，全球首创酸菜鱼版咖啡，全新酸爽形式——融入酸菜鱼烹调手法！”该咖啡也在官方小程序上架，售价为69元/盒。酸菜咖啡曾经是太二酸菜鱼官方在愚人节营销中玩过的一个梗，如今这个产品被上线了。
近两年咖啡、大众化茶饮是可以引起市场和大众的关注的热点，因此对太二来讲，首先要抓住这个热点，其次才是咖啡好不好喝。对此，著名经济学家宋清辉表示，推出酸菜咖啡或是为了吸引消费者（特别是Z世代的消费者）的猎奇心理，同时这些人又具有强大的集结力和购买力。从官方推文内容看，太二酸菜鱼卖咖啡更多是策划一次限期营销活动，目的是为了吸引用户到店，不过，太二最终目的可能还是为了用咖啡进行引流，斩获消费者的忠心。这和此前中国邮政、李宁等品牌跨界推独立咖啡产品线不同。
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来源丨同花顺财经、市场资讯等
编辑｜徐燕娜 、聂梦晴（实习）