看着像魔芋，但它叫——黏渣渣
看着像魔芋，但它叫
黏
渣
渣
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夕阳彝族乡的两座青山环绕形成的一块山凹处，静静地坐落着一个小村子，名为“一字格”。两条青石板铺就的茶马古道从村中穿过，向前延伸而去，隐隐透出昔日的繁华……
12月初，村民鲁愿生顺着这条古道往山里走，坎坷不平的茶马古道蜿蜒着往高处伸展，20分钟后，在古道的尽头，枯藤枯草里藏着惊喜。
鲁愿生在一片杂草前停住，用双手顺着藤蔓摸索着植物的根部。“黏渣渣喜欢长在这些石头缝逢里。”鲁愿生说。
鲁愿生用锄头扒开外围的几块大石头，再用小铲子一点点翻开泥土。一根细长的、类似于山药一样的根茎便裸露了出来，这就是“黏渣渣”。
“我们大山里的生态特别好，像这样的野菜有很多，春季吃嫩叶，冬季吃根茎，随便到山里走一走，都会有很大的收获。”鲁愿生边说边挖。
石头硬，就算借助小铲铲也使不上太大的力，鲁愿生不得不将“黏渣渣”掰成两截。“我撬土的技术不行，会挖的人能把断在地里的那段根一并挖出来。”鲁愿生说。
山里长得相似的叶片有很多，有的是“黏渣渣”，有的不是，只有经验老道的人才能将其分辨。
“现在的生活好了，去街子上什么都能买到，像我这样自己进山挖着做的人越来越少了。”山下人家的烟囱里冒出袅袅炊烟，鲁愿生在收获了几截断的“黏渣渣”后，扛着锄头急匆匆往家里赶。
回家的路上，路旁农舍的屋檐下挂满了一排排金灿灿的干苞谷，几棵粗壮的老柿子树上，胆小的麻雀不见身影，但却藏在红柿子果之间叽叽喳喳地唱歌。
一字格的年轻人虽然有认得“黏渣渣”的，但想将这种植物根块变成食物，工艺是繁琐的，这种手艺只有村里的老人才会。
李世金接过“黏渣渣”，清洗干净后用小刀将外皮一点点削干净，被粘液包裹住的果肉雪白雪白的。“黏渣渣”极易氧化，长时间暴露在空气中，肉质会氧化变成红褐色，削完外皮后，要及时放进清水里隔绝空气。
“我们一字格的‘黏渣渣’有两种做法，一种是上锅蒸熟了以后捣碎做，一种是不蒸直接捣碎做，市场上卖的是前者，而我们一字格人爱吃后者。”李世金说。
二次清洗后，李世金用小汤勺一点点将“黏渣渣”挖成糊糊，又继续用研臼耐心地冲磨，直至将植物细胞里的所有粘液捣出，生糊糊不再有颗粒，且变得粘稠有阻力感后，加入适量的生石灰水，静置一天。
“黏渣渣”的做法最讲究适度和适量，糊糊要磨到什么程度、生石灰水要加多少完全凭经验。经验不足的，不能成形！一块上好的“黏渣渣”经过一夜的静置后，会呈现出油润的灰褐色。
用菜刀把“黏渣渣”切成薄片，下入热菜籽油中烹炸。八成熟时，下入云南特有的水腌菜或者糟辣椒提味。“黏渣渣”本身没有太多的滋味，但经过与咸菜的融合，味道层次变得丰富起来。
辛苦等了两天，终于等来了这一盘“黏渣渣”。尝上一口，微辣微苦，口感“艮啾啾”的，是比市场上用熟糊糊做的“黏渣渣”要好吃得多。
在旧社会，粮食稀缺，一字格的村民会将挖来的“黏渣渣”去了皮切成小块，晒干了以后和大米拌在一起蒸熟了当做主粮吃。现在生活好了，“黏渣渣”却成了一道山间美味。
全媒体记者 刘佳 吴艳涛 通讯员 张倍瑞
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编辑：沈仕会
编审：方维林
审核：冯静
终审：段正祥
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