他的每一次出场总是让我很是开怀，这活宝也太好玩了看了之后，我整个人都觉得萌萌哒，在不断向外冒萌气ing～！👽👽👽👽👽👽👽👽👽你有一份字幕全文尚待领取！👽👽👽👽👽👽👽👽👽这一期我想谈谈8个实用小招数，在家里也能制作出让人垂涎欲滴的欧包
欢迎回来，每一期我都会与你萌分享一些我面包制作经验，以助你萌在家做出美味无比的面包。如果你是新鸟，而这又是你的菜，不妨在看完之后订阅关注公众号。这一期是欧包系列四部曲的序章，携手“推广真正面包”组织一同庆祝刚刚过去的欧包月。如果你想知多点关于欧包月或者“推广真正面包”组织，本文末将附上链接，一点就能进入网站了。今天我想与你萌分享8条小秘诀，8个小招数能在欧包征途上助你一臂之力。我认为这个公众号里有蛮多详尽的欧包视频，包括我的欧包方子以及视频全教程，如果你还未看过，可以前往我的上一篇看。这一期我想与你萌分享8条实用小招数。其中一些你萌可能之前在哪篇里看到过，有些是新内容。但这就是我选择去做的8件事，我认为对我有帮助的8件事，我在制作欧包时所作出的8个选择，能让我最后的成品吮指回味无穷！
我一直用有机面粉制作欧包，因为这感觉才对头。品质更好，成品更天然。如果我们要收获面粉里、空气、我们周遭环境的天然酵母，用一款更具天然品质的产品合乎常理。我注意到，我认为，在发酵方面，很明显，有机面粉跟非有机面粉存在差异。有机面粉似乎发的更好更快些，感觉发的很顺利，非有机的我感觉发酵开头有点艰难。我一直用有机面粉制作欧包，原因就在于此。
从前，很久很久以前，我会去揉我的欧包面团，出来的成品组织会蛮密实，气孔很小。我并不追求超大气孔，因为我也不喜欢那么开放的气孔。两者之间大小正好，再带点个人风格就很赞了。我们都知道，揉面这一物理动作，特别是对商业酵母制作的面包来说，能起到拓展面筋的作用。时间让欧包受益匪浅。欧包有超多时间，因为好久才能制作出一个包，足以让面筋自行拓展。所以我们并不需要在一开始就注入物理作用。下面说一个很有意思的理论，这是之前有一堂课，其中一位童鞋提出的。他推论，商业酵母实际上存在的时间并没有很久，或许过去当欧包是唯一选择的时候，人们从来就没揉过面。然而，当商业酵母诞生后，突然3小时面包就做好了。但是3小时并不足以将面筋拓展到位，所以那时候，人们突然想到说“等一下，或许我们需要先揉个8-10或15分钟来拓展面筋，才能够在3小时内做出一个面包。” 我觉得这是一个非常有意思的理论，我并不知道正确与否，但这是一个很有意思的论点。
我的意思是折叠，我指的是在一发期间的不同时间段折叠面团，为面团建立结构。我们最不愿意看到的情形是，当面团出篮后，它摊成一块扁平的班戟，我太经常听到这种情形了。如果你对此感到焦虑，如果你的面团很湿又萎靡耷拉，那么在一发期间建立结构吧。我一直会在此期间，通过有技巧的折叠来建立结构。你萌在上一期已经看到啦。我每每都会来一回折叠，每1小时或2小时，相隔的时间不定，而如果是一个含水量颇高的面团，我还会增加折叠的轮数。如果一发是5-6小时，每小时折叠一次，这样能大大建立结构，足以在最后支撑住形体。一发期间一定要建立结构，因为这关系到最后是否能保持住那个饱满的形体。每当我建立结构的时候，我一直都不会往案面上撒手粉，而是改用喷水的方式。我宁可将水带进面团而非面粉，过多手粉会令它变干变紧。 喷水，通过有计划的折叠来建立结构，以达到最后出来的是饱满的形体。
当你到了整形这一步时，记住：一切从简，不要去折腾！在面团发酵以及折叠来建立结构的同时，你还在悉心呵护充起来的气体，面团内部不断聚积的气体。每次折叠你肯定都不会重手重脚把它打回原型，你在小心翼翼的伺候着它呢。当你混入酵种的那刻一直到你整形入篮，面团就在不断的膨胀充气中，所以在这一过程中，它在不断慢慢、慢慢的膨胀、膨胀再膨胀。你在仔细呵护着它，建立结构，保留住内部的气体，因此在整形时，少即是多。 仅需要简单的折几下。我好像是折了1、2、3、4、5下，就完事了。折好之后，可能会有点duang duang感，也可能会有点耷拉，但要记住：少即是多。你折腾的越多，想着怎么粘在一起，然后有地方又粘不住，又想着怎么挤压出形状，诸如此类的行径，你正在帮倒忙，你正一脚踏入毁灭结构、把面团掐的没气歇菜的危险地带，很容易又回到一开始一滩烂泥状态。折几道，卷起来，放入均匀撒满面粉的发酵篮中，之后就不要再去骚扰它了。为了结构，我还是会在正式整形前做一次预整形，而这两次整形，越不折腾越好！尽量用最精简的动作将面团整的饱满，然后，马上！直入冰箱。
如果你行程安排紧凑，可以把发酵压缩到一小时内完成。又或者可以把一切程序的节奏放慢，在你人在的时候进行所需操作。比方你需要做2轮折叠，可以把面团塞冰箱，等到你下班拿出来再做。没啥关系的。 冰箱几乎，就像是按了暂停键。几乎就像是让面团中场休息，会发的灰常慢。它会冷静下来，将过程慢下来，几乎就像是，但并非完全就是，按了暂停键。 冰箱在这里的作用正是为了能够切合你的时间行程安排，能够减缓发酵过程。
不论是石板+往烤箱里注入蒸汽，又或者用铸铁锅烤，让面包自行产生蒸汽。蒸汽能带来天壤之别，让无光泽的沉闷啡色外皮蜕变成耀眼发光、看上去就美味无比的复古铜色脆皮硬欧！蒸汽能让面团在高温下呆更久，却不会有烧焦的情形发生，因此便能带来脆皮。蒸汽在面包外部凝结，将表面变的滑溜溜，通过烘烤将它封印在面包外部，带出光泽度和脆皮效果。蒸汽能让面包在烘烤时，外部能保持更长时间的柔软度，因而能提高烘烤膨胀力，即成品更高大。包的体积越大，成品内部就更软更好，蒸汽正是关键所在。
我从不，从不就就单单做一个包。你萌知道为什么吗？因为欧包很耐冻。我不理别人是怎么说的。上次我开欧包课时，我们说到了冷冻面包，有人就说好像不如刚出炉时候那么好，冷冻总感觉有点可惜了。我向在场的所有人坦白，实际上这个包我是一周前做好的，然后冷冻了。我解冻了一整夜后，放进烤箱烤了8-10分钟，总之，就是，只要喷点水，包包就又恢复皮脆内润，与出炉那天别无两样。冷冻面包只要解冻后翻热得当的话，就很接近新鲜的面包。甚至连我都察觉不出来差异。事实上，可能整个星球只有一位能察觉其中差异，而那就是保罗·好莱坞先生。我不知道他是否忽悠了我们，还是他确实拥有超乎常人的敏锐味觉能够发现其中差异。我不认为，我不觉得他有。我觉得他忽悠到我们了，被摄影师告知：“喂，伙计，他冷冻的”我一直一次做俩，然后把其中一个冻起来。这过程是如此漫漫，所以何乐而不为呢。这就是为啥你萌一直看到我用石板烘烤欧包，而且它们是长圆柱体的原因，因为这样我就可以将两个并排放在石板上，而不会碰到彼此。
第8点，你萌肯定已经料到了吧。每次临近视频尾声，我们一般都会感慨良多。练习，练习再练习，那些你萌一直听到我不断重复叨叨絮絮的老一套。写下你的成功之处，写下你的失败之处，写下当日室温，写下酵种的涨幅和状态，写下什么时候进行折叠以及折叠方式，写下操作的结果，还有成品出来是如何的，然后坚持下去。如果你花了一年的功夫，不要灰心泄气。假设你一年里每周撸一次包，那么即便休息了几周， 也能累积50个包的经验。假设之后你不想再继续了，也不过耗费了一年的光阴罢了。翻篇吧，做别的，做无麸质烘培。随便你干啥。但请给欧包一年机会吧。那是50次练习机会，50个包，这不挺好吗。练习，吸取经验，再练习，再吸取，反反复复。周而复始，循环往复。如果你萌关注我已有一段时间，就会知道这是我一直强调的一点。 这是一个学习过程，要吸取累积，然后作为一个人，一个业余烘培师，你要成长，要发粪涂墙，要开始展开美好的…啊，我编不下去了。关键是加油不放弃，给我发照片，发在Ins上，后面加个#bakewithjack。然后我会鸡冻的为你高兴哦！说真的，如果你现在还未搞掂，之后也是会攻克的。这一点我几乎可以打包票。
说真的，这个视频我是即兴发挥的。我本来是计划了另一个气势恢宏的开场，但拍摄当周各种状况插曲频发，因此这期就成这样了。但我还是希望这期视频能跟原先设想的那个一样，让你萌能有所启发。然鹅，你萌根本无从得知，因为你萌根本不知道原先那个是啥。其实吧，我是已经拍了一半，然而实在是拿不出手。我打心底里由衷感谢你萌如约而至，定时收看我每一期的面包干货。 还是跟之前一样，在本篇末，我将附上相关的所有链接。这是天然酵种硬欧四部曲的序幕，敬请期待接下来的视频哦。对热爱欧包的你萌来说，这些干货必能相助一臂之力。比方说，后续会出一个怎么给割包刀换刀片的视频。康敏苏！再重复一次，如果你需要回顾往期，链接就在本视频下方。我期待下回与你萌再相聚首。每期我都会奉上新鲜热辣的面包干货，每一期都会有干货哦。
感谢收看欧包四部曲之序章，以庆祝9月“推广真正面包”组织发起的欧包月。 我知道你萌可能之前听到过我谈及其中的一些主题，不过我还是希望你萌能从新内容中获益。
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作者介绍
杰克·斯特哲思，又称“跟着杰克学烘培”，是一名从职业厨师转职的面包师、实地教学者和老师，他的特长是将面包制作的过程变得通俗易懂，并结合之前16年的职业厨师经验，从无变成美味的珍馐。他经常出现在英国食品节的舞台上，现场教导制作面包，比如“吃食物节”、“萨里郡展览会”、“英国美妙食品节”、“永远的阳光”、“沃金市食品节”、“疾飞食品节”以及“伦敦吃货”，他生动有趣的现场教学让他在2016年的“桑丹公园食品节”上获得了“萨里郡食品英雄”的头衔（由英国著名荧屏厨师兼作家纳迪娅·侯赛因颁出奖项）！
“跟着杰克学烘培” Youtube频道继续每周更新视频，给大众提供面包制作时所需要注意的实用小提示，这个频道意在以直率的方式让观众们理解面包制作的全过程。通过谈述方子中从不提及的要点和提示，鼓励观众发挥他们的想象力，成功亲手做出面包。
杰克还曾在ITN第四频道的“周日早午餐”节目中担任嘉宾，并在英国广播公司萨里郡和塞克斯郡电台中有专栏，分享他对每周“英国烘培擂台”（Great British Bake Off）的想法，他还为“每日快报”的S杂志撰写过食谱，同时还是“萨里郡指南”杂志的定期食谱撰稿人。他也在“闲暇时间”（Time & Leisure）以及“萨里郡生活”杂志中分享面包的专业知识。
制作面包的课程一直是“跟着杰克学烘培”的核心，他的课程广受普通大众甚至大师班都一致好评，他还同时为类似美诺（Miele）的公司进行授课培训。
“跟着杰克学烘培”博客的文章和方子中包含了实际应用性的提点，另外他逐日递增的社交媒体影响力给予观众群体分享自身的成功以及提出疑问的平台。
身为“真正面包宣传运动”代言人以及“提普特利世界面包比赛”的评审，杰克一直说，“我相信，任何人都能在家制作出香喷喷的美妙面包。一旦他们完全领悟贯通后，就不会再满足于吃外卖面包，不单只是因为面包的品质更好，更重要的是因为终于攻克面包制作所带来的那份自豪感！”
杰克入围了“2018年萨里郡吃喝玩乐奖”当地最佳吃喝活动/倡议类决赛候选人。
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