黑麦那些事儿二

古时候，欧洲那边的权贵皇族绝大部分都是大腹便便、满身疾病，而穷苦农民则个个精瘦健壮；原因就是权贵每天摄入大量糖、黄油和研磨的十分细腻的精白面，吃的是油水十足，又不运动（那时候大腹便便还是富贵的象征呢！），而穷苦农民家大多都是吃的燕麦、裸麦等粗粮（没东西吃啊，粗粮管饱）。

hhh...对比一下吧，这就是那时候贵层阶级和平民百姓的区别

而随着农业的进步和交通传输方便，19世纪开始人们更偏爱小麦精白面做成的甜软面包，导致健康全谷物的全面失宠。近代，由于人们越来越关注自身健康，以及全谷物的普及和精白面失衡的危害性，裸麦这种喂饱古时绝大部分人的全谷物又再度渐渐风靡起来，特别是近年，随着天然酵种的再一次崛起，人们是越来越关注这一种风味悠长的谷物。

裸麦主要用于制作面包、酿酒以及饲养牲畜。

这种谷物主要活跃生长在北部寒冷国家，一般在秋天播种，冬天生长势头便非常良好，在不适合小麦、玉米生长的贫瘠土壤能活力满满。它属于一种覆盖作物，农民们在收割完玉米、大豆等农作物后，会马上播下裸麦种子，因为它属于深根农作物，能预防土壤冲蚀（指地表土壤受到风水等自然力影响自行移动），在春天将它耕翻深埋土中能保留土壤中的那些营养素。

相传裸麦是起源于6000-10000年前的幼发拉底河，也就是今时今日的土耳其及叙利亚那一带，并于4500年前传入中欧（波兰和罗马尼亚）。自中世纪以来，广泛于中东欧进行种植，在德法边境以及匈牙利北部用来制作面包。

今时今日主要在东中北欧国家进行大面积种植，从德国、波兰、乌克兰、白俄罗斯、立陶宛和拉脱维亚一直延伸至中俄罗斯中北部，当然美国和加拿大、南美的阿根廷、巴西和智利、新西兰澳洲、土耳其、哈萨克斯坦也有种植，而我国则是在北部地区进行种植。

上左：黑裸麦面粉，上右：中筋面粉，下中：全麦面粉

营养方面来说，裸麦跟小麦相比，要低25%的卡路里热量，其次，它富含维生素E、维生素B2、维生素B9以及维生素B5。

重中之重的是，裸麦要比小麦多含有高达2倍的人体所不能自行合成、必须靠摄入食物才能获得的完整蛋白质氨基酸——赖氨酸，是所有谷物中含量最高的！

富含赖氨酸的食物为荤肉、海鲜、蛋、乳制品、豆类、坚果。

赖氨酸的作用：

• 预防病毒和细菌进入细胞中，对抗氧化细胞、破坏DNA的自由基，预防体内酶毁坏胶原蛋白而促生癌细胞，激活关键对抗癌症的蛋白质p53，从而打击致癌病毒。

• 修复神经组织，维持心血管强韧并预防损伤；与维C一同协作，会形成、稳定并修复强筋有弹性的胶原蛋白（占人体蛋白质25-35%）以及弹性蛋白，弹性蛋白血管衰退破损会造成血管硬化，从而促发心脏病和中风。

• 增加血氧，有助疏通血管，降低血脂和血糖。

• 保持充足的B3以预防中风、精神疾病以及神经性病变。

• 预防白内障和乳酸堆积，防止肌肉退化。

• 控制并监管多种荷尔蒙，包括胰岛素、抗炎免疫机制的维生素A和D3、生殖方面、血压、甲状腺、多动症、多巴胺。

• 防止人体废料的堆积，废料堆积会造成老年痴呆症和帕金森症。

• 减少钙的流失，预防骨质疏松、贫血以及肾结石。

• 增加左旋肉碱（燃烧脂肪作为能量燃料）以减少腹部脂肪。

黑裸麦面包更是糖尿病患者的福音，因为裸麦富含镁，这是一种能提供给300种酶养份的矿物质，其中包括人体控制和使用血糖以及胰岛素生成机制的酶。而它所富含的纤维还能对抗糖尿病以及心血管方面疾病并促进肠胃健康。

还是Cocolat的这款北欧古法100%黑麦包，真的是颜值课代表啊，自食送人两相宜哦！