【喜大普奔！】走过路过千万不要错过！消耗弃种好妙招...

本公众号曾经出过薄脆还有🥞的方子

但小编始终耿耿于怀🥞的方子

因为很多童鞋反映外表太糊

里面没煎透

因此

特地跑去油管

看舒芙蕾🥞的操作

经过自己多番操刀尝试

终于找到合适的操作方法

特此更新

弃种舒芙蕾🥞3.0版的做法

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方子

材料	份量（克）
弃酵种	30-100
鸡蛋（蛋黄、蛋清分离）	1个大鸡蛋（约60克）
香草精	0.79（1/8+1/16 tsp [茶勺]，这是50克弃种的比例，按照比例弃种比例增减）
蜂蜜	5.25（3/4 tsp [茶勺]，这也是50克弃种的比例，请按比例增减用量）
盐	拇指食指捻起的一点点盐
泡打粉（可选项）	0.59 (1/8 tsp [茶勺]）

*这么一份，成品是2块

*弃种放的量越多，成品口感越像正宗美式🥞，弃种量越少，越像戚风的蓬松感。

*因为蛋白够多，有足够膨胀力，所以这里泡打粉是可选项，小编是为了消耗已经过期的泡打粉，所以才加的。

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温馨提示

※ 弃酵种放冰箱放很久的童鞋，或者种本身偏酸的童鞋，有2个解决方案：

1. 弃酵种与蜂蜜搅拌均匀后，放1-2小时；

2. 加弃种内面粉含量的0.03-0.08%的小苏打，小苏打中和酸味，自己磨合，因为小苏打加多了，成品会苦。

※ 推荐弃酵种放冷冻保存，一是能避免过酸的问题，二是至少能存放3个月以上。

※ 弃酵种可以反复冷冻解冻，小编一直这么干。一般做的前一晚临睡前把冷冻弃种拿出来放入冷藏过夜解冻，如果忘记解冻，26°C室温下放1小时就能解冻了。

※ 不养酵种/鲁邦的童鞋其实也可以做这个方子。弃酵种份量➗2就是要加的低筋面粉/中筋面粉/思佩尔特/黑麦/燕麦/全麦/玉米面等各种面粉（除了高筋，因为成品口感会韧）和牛奶的份量了。

先将牛奶和蜂蜜搅拌均匀后，再加入面粉混合均匀=弃酵种加入蜂蜜混合均匀。

但是⚠️拌蛋黄和蛋白时，不可画圈搅拌，因为画圈搅拌容易起筋，起筋的面糊会使得成品口感变韧，因此必须切拌翻拌将材料融合均匀。

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另

如果是低水酵种的弃种

请先将弃种调整到100%含水量

即算出需要额外补足多少水

加水搅拌到无水状态即可

步骤

1. 称出弃种
2. 加入蜂蜜，搅拌均匀
3. 分🥚，蛋黄里加入香草精
4. 拿出平底锅（任何品种都可以），放灶上，开小火，盖着盖子一起预热
5. 打发蛋清，看到表面泡泡比较多后加盐
   注：小编现在用的是Bosch 500W的手提式打蛋器，全程用4档打发

   即3跟5中间那一点的档数

6. 继续打发蛋清到偏硬性发泡，提起来有直立小尖角，我觉得判断是否到位的前兆是：你在打发的时候，它会开始聚拢成一团，而且感到阻力比之前大
7. 打发蛋黄，最高速打到比之前白很多即可
8. 面糊上均匀撒满泡打粉
9. 把蛋黄倒在上面
10. 搅拌均匀（注：不用鲁邦种的童鞋，翻拌均匀，不要打圈搅拌，免得起筋）
11. 蛋白分成3等份，先加第一部分到面糊中，可以搅拌，也可以翻拌，这里需要很均匀
12. 加入第二部分，翻拌比较均匀，蛋白不是很明显即可
13. 把面糊倒入蛋白碗中，翻拌到差不多即可
14. 开盖喷油并抹均匀整个锅面，注意油不要太多，否则成品会有油腻味道

    这张照片只是说明喷油量而已，还未抹匀

15. 拿个不锈钢汤勺舀2勺浆到锅的上端，在下端重复，然后再各舀一勺（下端可能不够，记得把碗中的浆刮到下面一块）。

    小编知道不好看，不过自己吃，也不讲究颜值啦

    你也可以用1/3杯的量勺，那个做出来会比较好看
16. 盖上盖子，小火煎4分半-5分钟，这个要看各家的火力大小和锅子的导热性如何，有可能3分钟就好了，各位自己磨合哈
    判断是否好了的方法：锅铲比较容易铲进去
17. 开盖翻面
18. 盖上盖子继续小火煎跟第一面一样的时间
    
19. 出锅！
    现在透了吧！

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⬇️还是老规矩放出⬇️

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