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噢我的面包屑！原来给面包肚里藏宝还能有这么个玩法！
加入面团的辅料不能过干也不能有太多水，自身要带有一定润度。带水的辅料需要沥干了水分才可加入（本座建议：沥干后可以用纸巾再吸一下水）。 加辅料前的面团需要拓展到面筋结实。 操作前湿手，湿完手甩几下，把多余的水甩掉。要确保手并无水淌下来，但依旧是润的状态。可反复湿手。 指压到手随意拨弄面团表面时，辅料能牢牢的粘着面团，不会被手带起。 要尽量将辅料指压的均匀铺开，无堆积。若手摸到堆积，扒拉着把辅料散开。 指压时要注意尽可能避免弄破面团，我们的目标仅是将辅料压到牢牢粘在面团上（本座提醒：如果发现面团被弄破、烂、甚至断开，要立即住手，放冷藏1小时再继续）。 指压完稍作松弛再对折着sf，第一回合进行3次：纵向✖️2，横向✖️1。 每一折都会进一步收紧面团，绷紧表面，所以每一折后都要注意面团表面有没有撕裂、破洞或变薄弱，如果发现有，需要马上收手。 折叠后可以用手按压面团，一方面能确保辅料严丝合缝的完全贴合嵌入面团里，并且周围没有空隙（这些空隙后期有可能会形成夸张大洞或隧道）；另一方面，能将堆积的地方压散开。 如果加完辅料后，面团明显变湿变弱，后续可以多增加折叠次数来加强面筋。（本座建议：入冷藏1小时让面团修复一下再继续。）
越重、体积越大的辅料，越早加入面团，发酵速度会变慢。所以最好是丁/葡萄干的大小，以免影响发酵速度（除了整形时才加入以外）。 辅料建议最多加主面团粉的25%，超过这个比例可能会发酵明显变慢。 若要加藜麦、大米一类的谷粮，建议先烤香或炒香，再蒸熟，若喜欢比较有嚼头的粒粒口感，可以蒸的硬一点（半熟），藜麦甚至可以烤香后倒入滚开的水，静置2小时。 上述的25%辅料比例是谷粮➕水蒸熟后的“饭”总重；各种提前加水混合的糊糊，比方小麦胚芽糊、色粉调成的膏状也都是沿袭这个算法。 若要加亚麻籽、奇亚籽和芝麻，请先在已预热到180°C的烤盘上，进烤箱中层，180°C烤5-10分钟或直到隔着门飘出香味、颜色变深后取出倒进一个碗里，随即倒入明显高出这些种籽的水，冷藏泡过夜或室温泡2小时+，用之前需要将多余的水沥干。 亚麻籽或奇亚籽泡完会成粘稠的一坨，基本没什么水残留。 此外，如果是混搭种子，亚麻籽和奇亚籽要单独泡，不要跟其他种子混一起泡。 色粉、调料类无需用这个手法操作。
始于亚利桑那梅萨的一个小小车库内的
一家只做纯天然酵母发酵类产品的
人气网红小型家庭面包房
由Jon Przybyl和Amanda Abou-Eid夫妇共同经营
Jon平时热衷于在油管上以纪实片的形式，呈现面包房日常，分享心路历程，并言传身教天然酵母面点的相关知识干货。