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2月16日，在温州市永嘉县乌牛街道横联村的“乌牛早”种植基地，采茶工已在开采“乌牛早”茶的头茬“黄金”芽头。爱“乌牛早”的人，多是更爱早春的清鲜滋味。这是江南一带，每年最早上市的春茶，因产于乌牛镇（现乌牛街道）而得名。这种茶一般2月中下旬即可采摘，均为明前茶，比洞庭碧螺春、西湖龙井早上市一个月。春天来了，很多人的愿望清单里，肯定少不了一杯新茶。中国人对茶的爱，是烙印在骨子里的。宋代文人欧阳修就很在意茶的滋味，并认为饮茶要达到“五佳”才好：新茶芽、水甘冽、器洁美、天气好、宾客佳；时下，人们对喝茶的“仪式感”“氛围感”的追求也不失古人，去年以来备受追捧的“围炉煮茶”就是证明。一缕茶香，带来春日里的意境，也带来茶文化的悠远。今天，我们且来煮茶论道。
近日，温州永嘉乌牛街道的茶园里，村民开采乌牛早 图源：温州日报
茶是最讲究天时的。关于采茶时节，明代许次纾在《茶疏》中说，“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”对江浙一带炒青绿茶来说，清明后、谷雨前适宜采制春茶。也有说法，明前茶是茶中极品，雨前茶是茶中上品。当然，“萝卜青菜，各有所爱”，不同品种的茶也有不同采摘时间，不必拘泥于一种定论。中国茶历史悠久，名茶竞出争艳，如江西庐山云雾茶、福建武夷岩茶、四川蒙顶黄芽、安徽黄山毛峰、云南六大茶山普洱茶，等等。上溯历史，唐代最著名的贡茶院，就在长兴和宜兴交界的顾渚山。每年初春清明之前，顾渚紫笋制成后，用快马送到京城长安。浙江的名茶种类也有70余种，如金奖惠明、径山茶、望海茶、武阳春雨、大佛龙井等，单是列出名字，就可想其风味。如，历史名茶日铸茶，产于绍兴东南五十里的会稽山日铸岭。早在唐代，山阴人首改“蒸青”法，创造性使用“炒青”法，制作的日铸茶广受欢迎。陆游写诗为之“代言”：“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝”。西湖龙井更是与杭州的山水、风月及人文历史融为一体。相传乾隆皇帝六下江南，四到西湖龙井茶区品茶赋诗，胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。“龙井茶、虎跑水”被誉为双绝，相比“扬子江中水，蒙顶山上茶”，声名毫不逊色，甚至后来居上。小说《南方有嘉木》中，就描写了一个温暖春日里的龙井茶山：杭州郊外的茶山茶蓬铁绿的老叶上，提前绽了芽，吞吞吐吐地终究张开了雀一般的舌头，一夜春风，便密密麻麻浅绿了一片，一朵一朵地连成了波浪，在十里琅珰岭上，铺泻开一条绵延壮阔的巨长茶带，绿袖长舞，直抵远方。还有安吉白茶，枝头嫩叶色白如玉，名为白茶，实为绿茶。1980年，其茶祖才被发现，短短三四十年时间，安吉白茶从无到有、从有到强，书写了“一片叶子富了一方百姓”的神奇故事。
安吉白茶采摘
《诗经·豳风·七月》记载：“采荼薪樗，食我农夫”。“荼”，即“茶”。茶为国饮，无论时代如何更迭、社会怎样变迁，茶始终伴随并滋养着人们，渗透到中国人生活的方方面面。习近平总书记在给首届中国国际茶叶博览会的贺信中指出，中国是茶的故乡。茶叶深深融入中国人生活，成为传承中华文化的重要载体。提到茶，有两句话。“柴米油盐酱醋茶”，这是生活茶。单从饮茶方式，就可见中国茶文化之盛。从原始的粥茶法，到全国范围内饮茶普及，大致经历了4个时期：隋以前的羹饮法，唐代的煮茶法，宋代的点茶法，明代开始直到当代盛行的泡茶法。事实上，以前的饮茶方式比起如今人们在咖啡杯里拉花拉个“心形”，难度大得多。比如，陆游在《临安春雨初霁》一诗中提到，“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”，其中的“分茶”，就是宋代流行的“茶百戏”，用清水使茶汤幻变形成各种图案，又叫“水丹青”。“琴棋书画诗酒茶”，则是精神茶。沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等，茶浸融于中国的文化精神和生活礼仪。客来敬茶、以茶敬老是传统美德，在重要外交场合中国常常举行“茶叙”活动；以茶联谊、以茶会友，是人际交往的重要形式，如果到杭州、成都、广州，茶楼小聚别有风味；品茗悟道、欣赏茶艺，能修身养性，给人以美的享受。陆羽《茶经》提出，推崇美好的行为和高尚的品德，是谓“精行俭德”；宋徽宗赵佶当皇帝很失败，却是一流的生活美学家，其《大观茶论》则提倡“致清导和”“韵高致静”；再就是“茶禅一味”，有认为源于赵州从谂禅师“吃茶去”禅林法语，也有认为出自宋代高僧圆悟克勤手书。一句“吃茶去”，至淡至静，尽显禅宗心法；最后一个是“诚敬以礼”，以茶为礼物，表达诚心和敬意。
采春茶
有数据统计，历代文人墨客写下的茶诗、茶词和茶曲，有两万多首。如，温庭筠“采茶溪树绿，煮药石泉清。不问人间事，忘机过此生。”卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》，描述饮茶独特感受，留下“七碗茶”的典故。杭州太守任上，苏东坡写下名句“从来佳茗似佳人”，后来有人集句成联“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。文化如空气，日用而不觉。融合儒道佛三家思想的茶文化，可谓礼仪之邦中国的“代言人”。中国是世界上唯一有着“红、绿、黑、白、青、黄”六大茶类生产的国家，分西南、华南、江南和江北四大茶区，涉及20多个省份、1000多个市县。一缕茶香飘四海。千百年来，中国茶随叮咚作响的驼铃声一道，通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道跨越国界、走向全球，受到世界人民喜爱，甚至发展出新的茶文化形态，如韩国的茶礼、日本的茶道、英国的下午茶文化，等等。以抹茶为例，起源于魏晋，发展于隋唐，兴盛于两宋，自宋代起，从余杭径山传播到日本，几乎成了日本茶的代名词。巴基斯坦国徽上绘有四种特色农作物，其中之一就是茶。据考证，早在16世纪从中国引入种植，该国人民逐渐养成了喝茶的习惯。在乌尔都语中，“茶”的读音与汉语几乎一致，可见渊源之深。英国学者在《绿色黄金：茶叶帝国》一书中就写道：“只有茶叶成功征服了世界”。目前，全世界有几十亿人饮茶，60多个国家和地区种茶，主要的茶叶生产国有中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚、土耳其、日本、阿根廷等。
杭州西湖龙井茶采摘
2017年，首届中国国际茶叶博览会在杭州开幕，并永久落户，“杭为茶都”更加名副其实。2019年，联合国确定每年的5月21日为“国际茶日”，以茶会友；2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目纳入《人类非物质文化遗产代表作名录》，成为中国第43个人类非遗项目。讲好茶的故事，推动中华文化更好走向世界，茶乡浙江不光要“论道”，更需“行之”。如，历史品牌如何注入新内涵，焕发国潮魅力？如何突破“文化壁垒”，成为世界品牌？有的茶区产业化程度不高，且偏重采摘春茶，夏茶、秋茶鲜叶利用能力如何提高？破解这些难题，浙江要进一步实施良种化、标准化、品牌化战略，推进精深加工和全产业链建设。再如，文化传承活力是难点，也是重点，如何不断促进知识、技艺和实践的家族传承、师徒传承、社会传承？如何将茶融入人们日常生活“天天见”，推广至世界“人人爱”，让更多人品出味来、乐在其中？对此，需要更多生动化“解码”、跨文化“转译”。杭州九溪十八涧的林海亭，有一副楹联“小住为佳，且吃了赵州茶去；曰归可缓，试同歌陌上花来”，不动声色化用两个典故入联，表达着吃茶的意趣。聆听着春的足音，沉浸于春的气息，我们也用一杯新茶迎接春天吧，一如苏东坡所说，“且将新火试新茶，诗酒趁年华”。
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