12355自护学堂 | 孩子爱吃的5种“肉”，少买！

肉类的摄入对儿童成长大有裨益但是披着“美食”外衣
肉类却还有一类“叛徒”——合成肉它们深受孩子喜爱
却缺乏营养价值经常吃还可能对身体造成伤害家长们可一定要加以警惕！

 什么是合成肉？

如今有许多食品都并非直接由动植物加工而成，而是由人工合成的。

鱼丸里面有鱼吗？蟹柳是螃蟹做的吗？牛肉丸是纯牛肉吗？

答案都是否定的！
所谓合成肉，就是用碎肉和食品添加剂（如果胶、卡拉胶）加工而成的整块肉，简单说就是把零散的肉凝结在一起，使之成为整块。合成肉虽然不是从动物身上切下来完整一块肉，但也算是肉制品。

很多人都担心加入的食品添加剂是否会影响肉的安全性。

我国《食品安全国家标准》中明确规定，卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用；而TG酶在平时吃的动物组织里也有，所以只要符合国家相关使用标准，大家可放心食用。

但并不是说合成肉一点儿问题也没有，因为是拿碎肉加工的，工序比直接切肉复杂得多，其营养价值大打折扣，还容易引发卫生安全问题。

这5种肉多是“合成肉”

合成肉的质量参差不齐，在日常购买时要擦亮双眼，而以下这5种肉多是合成肉的“重灾区”，无论是自己吃还是给孩子加餐时，都要注意！

牛排

市面上的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。
原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉，价格相对较高；重组牛排（即合成牛排）是把碎肉合成一起来压制成牛排，过程中加了添加剂，价格相对亲民。
识别技巧：包装上有“谷氨酰胺转氨酶（TG酶）、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶”等字样的都是重组牛排。
合成牛排大都是经过解冻、处理、再冷冻的，这过程中自然也加大了细菌和污染的风险。
而对于肠道敏感人群和儿童来说，食用添加了卡拉胶的食品还会提高患炎症性肠病的风险。
因此，最好的选择是购买正宗原切牛排，虽然价格昂贵，但吃着放心健康。

牛（羊）肉卷

街边小餐馆里的牛、羊肉卷售价极为便宜，原因就在于多是利用碎肉和粘合剂组成的合成肉卷。
识别技巧：合成肉卷容易散、纹路少、软黏、脂肪和精肉之间界限分明。
合成肉卷虽然吃起来和羊牛肉口感相似，但里面的营养价值却很低，孩子要尽量少吃。

蟹肉棒

就像鱼豆腐没有鱼、龙虾丸没有龙虾一样，蟹棒和螃蟹其实毫无关系，而是冷冻鱼糜的“仿生食品”。
蟹肉棒成分基本是：鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉，螃蟹根本没有出现在配料表上。
冷冻鱼糜经过急速解冻之后再次冷冻，口感就会偏向蟹肉的肉质，再用机器做成蟹肉的棒状外形，最后在外面涂上食用色素，加入蟹香风味的香精，就成了孩子爱吃的蟹棒。

而市面上价格高低不等的蟹棒，其差别仅在于鱼糜（鱼肉）品质的好坏、淀粉含量的多少及蟹提取物的品质。

鸡柳、鸡排

这两样校门口的常见美食，深受孩子们的青睐。它们都是用鸡胸脯肉做成的吗？
其实不然！类似的鸡肉制品往往是采用人工合成的方式，将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成形后加入一些调味料，下锅炸制而成。
识别技巧：这类小吃入口很松软，一咬就掉，没有肉的嚼劲。
类似的肉类制品往往成本低廉，生产环境不合格，原料质量难保证，加之使用劣质食用油高温油炸，危害真不少，家里孩子还是少吃为妙！

火腿肠

正常的火腿肠都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。但是市面上卖1元、2元一根的烤肠大多是用边角肉、淀粉以及大量食品添加剂制作而成的。
所以，为保证食品卫生，购买时一定要选择正规的大品牌。家长们还要多看配料表，看清商品中的淀粉含量以及肉类含量，不要被骗了！

除了上述这些，生活中常见的合成肉还有很多，如培根、午餐肉、肉丸子等等。虽然不能全盘否定这些美味的食物，但是对于孩子来说，还是要尽量减少食用频率，多吃新鲜的肉类。

 如何安全吃肉？

吃肉方式大有学问，家长们还要谨记以下3点，帮助孩子在家吃出“健康”。

忌炖煮过度

肉并非炖煮得越烂越好。在200℃-300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

忌将腌肉煎炸

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。
正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

忌瘦肉超量

有些家长认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就要求孩子只吃瘦肉。
但瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，同型半胱氨酸过多会导致动脉粥样硬化，进一步将引发冠心病、心肌梗塞、脑梗死、脑出血等。
因此请告诉孩子，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

这些关于“肉”的知识点你都掌握了吗？愿孩子们都能吃出健康、练出好体魄！

来源：微信公众号“首都教育”，转载请注明来源。

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校审 | 冯舒琦

责编 | 李仁泽

校对 | 漆　镁（爱默生学院）

编辑 | 王诗瑶