山西有看头｜《美食篇》之代县熬鱼
鱼类有千百种姿态
当它走上人们餐桌的时候
千百种的味道也随之到来
对于鱼的烹饪
花样繁多 方法多样
很难想象地处黄土高原的山西
有一道名吃竟与“鱼”有关
这就是著名的“代县熬鱼”
遥远而古老的城
位于山西省东北部的代县，隶属山西省忻州市。代县现在的地理位置是西汉时的所在，西汉之前，也就是春秋战国的时候，代县的城池位于现在山西代县阳明堡镇的古城村一带，当时被称作广武古城。
代县白草口长城
古城面积较大，古城的遗址中城墙有所保留，城的西面是墓葬群，从发掘的情况看，埋葬的都是战国时期卿以上职位的人，随葬品的丰富，说明当时的广武古城已经很兴盛繁华了。
代县古城
只有宴席才可见
代县熬鱼始于上世纪五六十年代
新鲜的草鱼经腌制后
过油炸出
再用骨头汤慢火熬制两三小时
放入香菜、葱丝等辅料
食之鱼骨酥香 鱼肉滑软
汤浓味厚 口味极佳
有人说这种独有的熬鱼方法
由于做法费工费时、用料考究
所以当时只有在重要的宴席上
才可以吃到
“鱼”与“余”
说到宴席
北方人可谓逢席必有鱼
俗称年年有余
鱼腹多子 繁殖力强
所以鱼历来被视为
子嗣绵延的吉祥物
具有“丰盛、富饶”的意义
且“鱼”与“余”谐音
寓意生活富裕
钱财有余 繁衍昌盛
鱼与熊掌
早在先秦时期
鱼就已是宴席上的美食了
不过那时
食鱼是一种贵族生活的标志
“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也……”
也许在当时
能够与鱼相提并论的
恐怕只有熊掌了
北方的“熬鱼”
粤菜的清蒸魲鱼
浙菜的西湖醋鱼
徽菜的腌鲜桂鱼
都是赫赫有名的
江南的鱼 小桥流水 慢品细酌
而雁门关下的代县熬鱼
黄土高原凛冽的风
赋予了它北方汉子般
豪放粗犷的性格
就像矗立在代州城中央
宏伟壮观的边靖楼一样
战争风烟远去
留下的是悠长的记忆和味道
鱼汤拌饭
在代县 熬鱼馆随处可见
硕大的铁锅里蒸腾着热气
横七竖八熬炖着几条肥大的草鱼
吃罢鱼肉
再把浓香的鱼汤
足足地浇在米饭上
鱼汤拌饭 那滋味美妙到无法形容
熬鱼的最佳搭档
人们喜欢熬鱼
各种版本的熬鱼也应运而生
或许是熬煮的过程
让鱼的味道变得醇厚
再或许是因为熬鱼的包容性
千滚豆腐 万滚鱼
豆腐和鱼都耐得住长时间的熬煮
所以它们成了最佳搭档
人们脑洞打开
索性把玉米面饼子
或是白面花卷和鱼一起熬煮
熬鱼贴饼子
鱼熬熟了 干粮也有了
省时省力 美味自然
熬鱼卷子
代县熬鱼是一种
你从未感受过的味道
介绍一个家常熬鱼的做法
试试看吧
出品 / 《魅力山西》融媒体工作室
责编 / 葛丽娜 美编 / 李欣
统筹 / 王琳 葛丽娜
监制 / 李晓琳 石怡松
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