日本正夯的开心果绿，能否成为2022年中国甜食圈的“热门色号”？
//作者：FDL食主张 -马白果
在甜食领域，你永远可以相信日本人的敏锐嗅觉和专业眼光。开心果作为火遍日本甜食圈的新原料，或是我国食品市场上一颗尚待挖掘的绿宝石？
说到绿色系甜点，大多数人瞬间浮现在脑海中的当属“抹茶”系列。近年，凭借甜食风靡全球的极具东洋风味的“抹茶”元素早已将辐射范围覆盖全食品领域。如今无论是抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力，甚至是抹茶牛奶、抹茶咖啡等饮料品类都深受消费者喜爱，已然成为食品界多年来屹立不倒的实力选手。
当全球还在为抹茶狂欢的时候，其家乡日本的甜食圈里却悄然掀起了一场“颜色革命”，一个新的成分严重威胁到抹茶的霸主地位，成为绿色甜食新标杆，受到日本消费者的热烈追捧。
它就是大家所熟悉的开心果。
开心果是一种来自于漆树科（Anacardiaceae）黄连木属（Pistacia）的多年生落叶果树的坚果，其树枝的形状类似于银杏。开心果原产于土耳其、波斯等地中海沿岸，后传至欧洲。当前，开心果世界主产国有美国、土耳其、伊朗、希腊、叙利亚、阿富汗等地区。2020年美国开心果产量超过10亿磅，已经超过全球开心果总产量的50%，并且99%的美国开心果产自加州。值得一提的是，开心果原名其实叫阿月浑子（Pistacia vera）来自波斯语“Pesteh”，而其中文名之所以叫开心果，主要是源于那开心果裂壳的外形就像在张嘴大笑一样。
在口感风味方面，开心果的味道非常浓郁，具有其他坚果所没有的咸味。且在众多坚果种类中，开心果的果肉最为柔软，有时还能感受到如牛油果和黄油一样湿润且浓郁的口感。因此，相较于其他坚果，开心果的可塑性更高，能与更多食物完美混搭，共同造就精致美味。同时，这也为开心果的创新带来无限可能。
开心果成为日本甜食圈的爆品密码？
就开心果在日本市场上的表现来说，2019年是一个分水岭。2019年之前日本也曾陆陆续续推出过与开心果相关的产品，然而大多未能引起市场关注。迈入2019年，开心果显现“走红”苗头，开始逐渐受到市场与消费者的关注，甚至被日媒称为“下一次糖果热潮中的新原料”。
同时，由于开心果清新的绿色与当下的流行时尚色悄然吻合，因而顺利抓住年轻人的目光。在社交平台上大量含有“#pistachio green”标签的帖子如井喷式涌现，开心果热潮乘着互联网东风迅速蔓延。截止至2020年11月，仅Instagram 上，打上“#pistachio”标签的帖子就高达约352,000条。
既是“甜食圈值得期待的新原料”，同时又是“时尚圈当下备受瞩目的流行色”，顶着双重光环的开心果在日本食品市场迎来一波强势爆发。
根据日本ShopperInsight的数据分析结果显示，从2019年以后开心果整体PI值（PI值：商品PI值，也叫千人购买率，衡量商品被消费者关注程度的数值）呈现上涨趋势，到2021年更是出现高速上升势态。仅2021年8月就较2020年同比增长147.1%，较2019年同比增长高达223.7%。
消费者除了对于开心果本体的需求不断增加，对于以开心果为原料制成的甜食产品的购买率也有显著提升。分析开心果甜食的PI值可知，相较前两年，2021年的许多月份销售量都取得了可喜增长，尤其是在2021年7月，其PI值较去年同期增长20多倍。分析其中原因，大概是有赖于炎炎夏日，消费者对于冰淇淋、小甜点等需求增加，从而带动了开心果甜食品类的销售上涨。到了2021年8月、9月，PI值表现虽然逊色于7月，但由于消费者对于甜面包、蛋糕等烘焙甜食以及巧克力的需求量仍在持续增加，开心果产品的表现依旧亮眼，成绩远高于往年。
这股来势汹汹的“开心果”旋风到底俘获了谁的芳心？
分析开心果甜食的顾客渗透率及年龄、性别结构可以发现，各年龄层的消费者购买率都有所上升，其中年轻一代的增长速度最为显著，成为开心果甜食的消费主力军。
同时，日本manamina数据公司基于网络搜索“开心果”关键词的用户的性别属性进行分析后发现，在开心果甜食的忠实拥趸中，女性消费者占据大壁江山，占比达到七成。
另一方面，日本企业产品2020年开始就不断推出具有开心果元素的新产品，并取得了优异的市场战绩，其销售量均领先于其他风味的同类产品。仿佛看到了“财富密码”的食品企业，2021年以后推新的步伐不断加快，开心果成为了几乎每个食品公司主打产品的必备元素。
在日本知名零食平台mognavi搜索开心果，发现目前收录产品达到 528款，几乎都是2019年以后发布的，其中2021年后发布的产品多达 189款。
对于拥有多年甜食研发经验且善于洞察消费者需求的日本食品企业来说，如何将开心果玩好、玩转、玩出新意并非一件难事。于是，在这一波开心果新品热潮中，涌现出了不少直击人心，令人神往的精品佳作。
1、开心果+冰淇淋
2021年，作为森永旗下有“日本国民巧克力脆皮冰淇淋”美称的Pino推出了一款主打开心果元素的产品“Pino pistachio”。新品将添加了开心果酱，具有芬芳开心果香气的冰淇淋包裹在撒满开心果碎的牛奶巧克力脆皮壳中。其中，开心果冰淇淋里加入了法国洛林岩盐作为调味神器，通过优雅的咸味激发出开心果的自然风味与温和甜度。此外，开心果碎的添加使得巧克力脆皮的口感更加酥脆轻盈，配合冰淇淋给予消费者丰富有趣的口感体验。据悉，该产品一经推出就在网上引起热议，成为2021年5月至7月的热门搜索词，并且带动了网友对于“开心果”、“开心果哪里买”等与开心果相关词条的搜索。
开心果味Pino 的高热度让森永尝到甜头，于是趁胜出击于2021年11月联合7-11便利店推出了便利店限定的MOW special开心果巧克力风味冰淇淋。这款产品将巧克力和开心果完美混合。掀开包装，映入消费者眼帘的是呈现大理石纹路的巧克力和开心果冰淇淋。挖一勺放入口中，丝滑的冰淇淋瞬间融化，给予消费者巧克力和开心果两者协调散发出来的迷人风味和醇香口感。
除了森永，赤城乳业在敏锐嗅到开心果元素身上的巨大商机后，为其主打品牌，在冰棒界占据重要地位的“ガリガリ君（GariGari君）”推出了开心果风味新品——GariGari君Rich Pistachio Flavor。
产品整体是使用了美国烤开心果酱制成的冰棒，然而其巧妙之处是在于冰棒内部夹心添加了开心果味刨冰和咸味开心果酱。与传统的“Gari-Gari君”相比，新品口感更细腻，层次更丰富，既有冰棒的爽脆感又有开心果酱的绵密感，是一款专为20到40岁人群设计的“大人冰棒”。
2、开心果+巧克力
除了与冰淇淋的混搭，开心果加巧克力的组合也取得巨大反响。该系列产品一经推出，就在市场上“收割”一大波坚实的“CP粉”。特别是趁着2021年情人节之际，“Tirol Choco（蒂罗尔巧克力）”、“Black Thunder（雷神巧克力）”推出的开心果风味巧克力均受到大量关注，双双成为了网络社交平台上的热门话题。
作为日本巧克力界玩风味创新玩得最溜的蒂罗尔巧克力，在2021年1月下旬推出新品Tirol Choco Pistachio，成为开心果爱好者又一必入美食。该产品在开心果巧克力中添加了开心果酱、开心果碎以及蛋筒碎混合而成的夹心，最大限度还原蛋筒冰淇淋的绝妙口感。
Tirol Choco Pistachio市场告捷，让蒂罗尔看到了开心果元素的巨大潜力。于是乎2021年12月又推出开心果风味新品Pistachio Assortment，将开心果与白巧克力、饼干、奶油等元素做混搭，创造出让消费者充满期待与好奇的新美味。
至于雷神巧克力推出的“一口大小开心果巧克力”，则将质地柔滑的开心果酱配合上开心果碎，赋予产品优雅且层次丰富的咀嚼乐趣。此外樱桃力娇酒（Kirsch Liqueur）的加持，使得产品余味悠长，香气浓郁。
3、开心果+糖果
与此同时，开心果在糖果领域也有出色表现。森永推出的开心果风味牛奶焦糖，成功斩获mognavi2021年度最佳零食大赏中糖果品类第二名。产品将开心果与牛奶焦糖的风味巧妙结合，达到相得益彰的叠加效果。许多消费者在品尝后都忍不住赞叹，开心果跟牛奶焦糖果然才是最佳伴侣！
UHA味觉糖高端系列Kororo ze则推出Chocolate Pistachio Franboise，将开心果元素引进软糖领域。产品将开心果和木莓组合配合上浓郁巧克力，巧克力的醇、木莓的酸、开心果的香完美融合，完成了浆果与坚果的绝佳风味平衡，成就了一种高端奢华的味觉体验。
4、开心果+烘焙
饼干细分赛道上，7-11旗下SEVEN CAFÉ推出的开心果曲奇饼，在传统曲奇饼干中加入大量香脆可口的开心果碎，从而使得味道更丰富，质地更有层次。该产品一推出就受到广大消费者的喜爱，并荣获mognavi2021年度最佳零食大赏中饼干品类第三名。
日本著名烘焙品牌Pasco推出开心果松饼，在松软的开心果味松饼中加入了用优质开心果奶及北海道十胜牛奶制成的开心果奶油，将两种不同口感的开心果元素叠加，给予甜食爱好者来自开心果的双倍乐趣。
零食巨头Bourbon波路梦则在蛋糕品类大玩开心果元素，推出开心果巧克力布朗尼蛋糕。整款产品口感湿润，一半牛奶巧克力一半开心果巧克力的搭配使得产品整体味觉更加丰富。除了常温食用，产品冷藏后品尝口感更佳。
除了西式烘焙甜点，极具创新意识的日本人还将开心果加入和式点心中，将传统与新潮完美融合，为传统甜点注入新机。菓蔵cafe推出开心果蕨根大福，将日本传统蕨根饼混合开心果奶油制成极具和风特色的名点大福。产品整体口感软糯Q弹，开心果风味清新可口。
5、开心果+乳基甜点
对于日本人最爱的布丁，食品企业当然也不会放过将开心果元素渗透其中的机会。全家便利店自有品牌Toraku推出香浓开心果布丁。产品是使用北海道产的纯鲜奶油配合烤开心果酱制成的布丁，口感顺滑，味道优雅，甜度适中，所有食材的美味都被充分利用，发挥得淋漓尽致。
而Domremy则是将浆果与坚果拉到一起，制成了一款层次丰富的芭菲Berry & pistachio parfait。产品由浆果果冻、浆果慕斯、开心果慕斯配合上开心果奶油制成，整体酸甜可口、清新温和。此外，产品还拥有极高颜值，充满少女感。
除此之外，著名甜点品牌LeTAO更是在东京开设了首家开心果甜品专卖店PISTA & TOKYO ，店铺通过以“传递东京开心果的魅力”为理念，仅销售使用开心果原料制成的商品。目前店铺内贩售商品共有5款，其中酸甜可口的木莓巧克力开心果夹心饼干Pistachio Sandwich Pistachio & Franboise最受消费者喜爱。
消费者对于开心果的需求度日益见长，这驱使食品企业加大对开心果类产品的研发推新。与此同时，大量开心果类产品登上市场舞台，则进一步激发消费者对于开心果的兴趣，将需求再次扩张。这场消费者与企业源自于开心果的“双向奔赴”，将两股动能拧在一起终究生成了这一场燃爆日本甜食市场的“龙卷风”。
高手林云的日本甜食圈，开心果凭什么突围
日本人嗜甜，品尝甜食已经成为一种国民习惯。根据日本著名数据分析机构矢野经济研究所的调研数据显示，2019年日本和/洋甜食市场规模达到22833亿日元。2020年，受新冠病疫情影响，市场规模虽整体缩水，但仍高达21099亿日元。
的确，走在日本街上，没走几步就能见到一家甜点店，各种琳琅满目的甜点做得精致又美丽。与此同时，每年各食品企业都会推出大量甜食新品，无论是糖果、巧克力、烘焙点心还是冰淇淋、乳基甜点等，每个赛道都竞争激烈，“内卷”严重。在如此高端、成熟的甜食市场中，开心果到底凭什么成为新一代王牌？
1、营养价值高，紧贴食品健康潮流
拥有“坚果皇后”美称的开心果含有丰富的维生素与矿物质，极具营养价值。根据研究表明，与其他坚果相比，开心果中含有大量不溶性膳食纤维，因此具有改善肠内环境和刺激肠道肠蠕动的作用。
另一方面，开心果中还具有强大的美容养颜功效。其所含有的丰富β－胡萝卜素和叶黄素除了具有抗氧化作用，保护身体免受活性氧的伤害，使得身体细胞重焕活力之外，β－胡萝卜素还具有防止皮肤干燥和增强免疫力的功效，而叶黄素则能改善紫外线对于皮肤的损伤。
此外，开心果中还含有丰富的钾元素，因此具有消除因摄入过多盐分而引起的肿胀及降低血压的作用。
强大的保健功能为开心果镀上了一层“健康”的光晕，同时也将这种健康感通过“开心果”元素赋予甜食产品，从而俘虏了追求健康零食的新一代消费者的芳心。特别是2020年底爆发的新冠疫情，使得人们的健康意识达到前所未有的高涨态势，这也为主打“健康”的开心果开拓了更为广阔的消费市场。
2、清新色彩，长在新一代消费者审美上
除了健康属性，开心果本身自带的清新绿色也成为了其受到热捧的主要原因之一。相较于抹茶绿、薄荷绿，开心果绿的色调饱和度低，具有莫兰迪色系独特的奶油感，整体低调而又不失高级感，感觉非常温和恬静，仿佛将人们带到了田间，感受着来自大自然的清新。与此同时，开心果绿也非常贴合如今年轻一代大爱的“ins风格”，其独特的色泽仿佛也能彰显年轻一代独特的个性，从而成为了网络社交平台上的热门色号，并从服饰圈、美妆圈逐渐火到了甜食圈。
此外，由于疫情的原因，近两年来，人们一直生活在恐慌之中，心理承受了巨大的精神压力。而据说绿色一直以来都象征着“和平”、“平和”，具有十分积极的色彩形象与意义。并且在心理学当中，绿色可以舒缓压力，让内心变得平和、安定，因此在对未来充满焦虑的这些日子里，开心果绿成为了一种为人们带来安全感的色彩。
另一方面，随着薄荷、抹茶元素在甜食圈已流行多年，人们也急需一种新的原料去代表绿色系甜食，从而刺激消费者那条日渐麻木的甜食神经，激发起他们对于绿色甜食的新兴趣。
3、食用历史长，消费者教育已完成
开心果作为坚果界的“扛把子”，被世界各地的消费者所熟知，并在全球范围内拥有悠久的食用历史。开心果的日本市场之旅，据说是起始于19世纪，并且一来就受到了市场的欢迎。到了1884 年（明治 17 年），日本曾经一度尝试自己种植开心果，但由于气候不适宜最终并未成功，如今日本市场上的开心果产品基本上都是依赖于进口，其中美国为最主要的进口国。
然开心果作为坚果类产品，通过长年来的市场沟通，早已在消费者心中建立起强大、熟悉的认知，成为无论男女老少都耳熟能详的国民食材之一。
因此，当它作为原料“跨界”甜食圈时，食品企业无需重新进行消费者教育便能轻松获得消费者的认同，大大减少了产品的上市成本与准备时间。同时这种将“消费者高认知食材进行品类创新”的玩法，既勾起了消费者的新鲜感，又规避了消费者尝新时对于来自未知“新元素”的恐惧与担忧顾虑。开心果甜食正是通过这一种“熟悉的新鲜感”赢得了消费者的“选票”，驱动产品快速扩展市场版图。
4、风味百搭，自带高级感，提升产品逼格
作为食品，其最吸引人的还是在于味道本身。开心果能走红，其味道上的优势也不容忽视。开心果自身的坚果香味浓郁但却不张扬，整体口感非常温润柔和，余味悠长。因此当它与巧克力、奶油、水果等其他食材搭配时不但不会抢夺它们的“戏份”，反而能赋予产品一股诱人的香味，并将各种味道包裹融合得更加圆滑。
另外，由于开心果长期来一直给予消费者一种“优质”、“营养”的高端形象，因此当它作用于甜食产品时，无论是从外观（少有的高级灰调绿色）、味道（大多数消费者认为开心果甜食所散发的温和味道非常自然且高级）、营养（开心果富含营养成分，且坚果类在消费者心中一直是健康食品的象征）均能有效拉高产品的格调，提升产品在消费者心中的心理价位，从而提高产品的溢价能力。
在中国，开心果还差点意思
回到中国市场，当前开心果主要还是以传统坚果的形式出现在炒货市场。特别是过年期间，开心果凭借其吉利的名字成为常年来中国人的年货清单中坚果首选品类。早在十几年前，中国人还不太懂坚果，市面上的坚果种类也不多，当时开心果作为美国来的“洋玩意”成为了上一代消费者心智中坚果品类的优质代表。与此同时，也正是这层“海外背景”，在当时市场上开心果的价格并不亲民，一度被打造成一种品质象征，比起一般的消遣小吃，其更多的是出现在送礼场景之中。
然而随着近年来中国经济高速发展，开心果的姿态也开始不断放低，逐渐成为一般民众的日常小吃。与此同时，山核桃、夏威夷果、碧根果、巴木旦，无论是中国制造还是海外进口，越来越多的坚果品类出现在中国市场并受到年轻一代消费者的喜爱，这严重撼动了开心果在坚果市场的领先地位，使其受到来自市场竞争的强大阻力。
除了以原材料形式进行贩售，我国市场中开心果在食品其他品类的渗透尚不深入。甜食领域中，近年也偶见开心果身影，特别是冰淇淋细分赛道，八喜、钟薛高、蒙牛、简法、GROM都推出过添加开心果元素的产品，然而品牌也未对其进行大力推广与包装，因此产品虽在小范围内取得一定市场好评，却始终未能破圈。
至于烘焙品类，开心果风味蛋糕在中国消费者心中已经建立起一定认知，并且在小范围内引起了不小的关注与热议。在知名种草平台小红书上，搜索“开心果蛋糕”，帖子数达到2w+，与此同时淘宝、小红书上也有大量开心果蛋糕产品出售。然而这些蛋糕多以纯手工、私房制作的形式出售，鲜有见到工业化生产的产品，无论是新锐抑或传统知名烘焙品牌更是少见该类产品的推出。
除了上述的冰淇淋与蛋糕，其他甜食赛道上开心果的踪影更是难以寻觅，整体来说中国甜食市场上的开心果元素还具备广阔的待挖掘空间。同时，这也预示着中国甜食市场在寻求突破，创新风味升级的道路上，从开心果下手或许是一个不错的选择。
在走红日本之前，开心果早已在欧美国家提前掀起热潮，并且随着近年消费者健康意识上涨、植物基概念火爆，这股热潮仍然持续升温，且颇有几分愈演愈烈的阵仗。
作为食品强国的日本，其市场动态一直是周边诸国食品市场发展的风向标，具有极大借鉴意义。随着这两年这股开心果旋风从欧美诸国刮到了日本，并成功在日本引爆潮流，我国未来甜食市场上是否会有开心果的一席之地？
事实上，如今开心果在中国市场上也的确存在几分有望走红的“星相”。随着植物基概念受到越来越多消费者的喜爱，开心果跟着燕麦、荞麦、腰果等谷物、坚果一同深入扎根于乳品替代解决方案中，以植物乳作为切入点打开市场局面，并逐渐延伸发散到如植物酸奶、植物甜点等更多相关赛道。
另一方面，随着坚果配奶盖的咸、香、甜组合在茶饮等水吧市场走红，在“内卷”严重的奶茶赛道上，厂商也纷纷开始物色新的元素来寻求产品出圈。于是乎，开心果进入品牌视线，乐乐茶、雅克雅思等茶饮品牌纷纷推出开心果风味饮品，将原来用于点缀奶盖的配角提拔到主角位置。另据知名饮品水单专业供应商德鑫内部人员透露，开心果有望成为今年饮品界的热门元素。
2022年已至，数食主张期待开心果能在中国甜食领域有一番全新作为，同时也盼望中国甜食市场能迎来更多创新时刻！
参考文献：
1、果壳，“开心果”变身“开心果酱”为啥身价倍增？
2、中研网，中国成美国开心果最大出口市场 开心果市场调查报告
3、ピスタチオ味」はなぜ流行った？検索データから消費者動向を調べてみた
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