图源：ITS官网
//作者：FDL数食主张 - 阿戳
后疫情时代，食品饮料行业纷纷求新求变，解锁ITS五大风味创新趋势。
2022年，全球疫情依旧反复无常，与人们日常生活息息相关的食品饮料行业也随之发生了一系列的变化。纵观全球食品饮料市场，新老品牌的竞争早已进入白热化，行业“内卷”愈发明显。如何做到脱颖而出并抢占消费者的心智阶梯高位，成为行业面临的难题。不过我们也看到，在面对严酷的竞争压力，各食品饮料品牌仍在铆足劲发力，货架上各种新风味、新功能、新花样的创新产品正在不断涌现。根据尼尔森在2021年发布的一项消费者调查结果显示，在全球范围内，有近一半（42%）的消费者表示喜欢并勇于尝试新鲜事物，尤其对新口味的产品充满期待与好奇。由此可见，想要俘获更多的消费者，在食品饮料行业需要充分利用好风味创新这门加分项，让自己的产品魅力加倍。近日，英国食品风味研究公司ITS（International Taste Solutions）综合全球各大权威调研服务平台的调研数据及报告，总结出当下最新的五大风味趋势预测，包括：异国风情、天然野食、柑橘多多、情绪食品、跨界混搭。ITS方面称，这些趋势不仅将在本年度流行，还将有望引领未来两三年食品饮料行业风味发展方向。本文，数食主张将结合ITS五大风味趋势预测与海内外最新产品创新案例对其进行剖析，助力行业创新升级。
疫情防控下，消费者外出旅游被限制。为了重温旅行时所感受到的各地美食风味，充满异国情调的水果与酒饮成为消费者体验这趟“世界美食之旅”的首选。据ITS官方统计，在过去一年内，“异国风情”关键词在社交媒体中讨论的人数增加了10% 以上。全球领先的调味剂、提取物供应商Synergy Flavors指出：“疫情迫使消费者开始探索如何在家中回味他们最喜欢的食品和饮料，而消费者对世界美食和新口味的热爱将推动新一波独特风味的到来。”专注风味研究与消费洞察的凯爱瑞（Kerry）也指出，来自亚洲和拉丁美洲的异国风情口味将在新兴食品饮料中变得越来越受欢迎。针对消费者对异国风味的需求，许多食品饮料公司都在推出具有异域风情的新产品，同时在包装上添加特别的异国色彩或图案元素，旨在让大家在足不出户的情况下也能享受到全球美食带来的视觉味觉盛宴。1、芬达：Fanta Dragon Fruit Zero Sugar可口可乐旗下饮料品牌芬达于2022年3月推出了一款全新限定饮料Fanta Dragon Fruit Zero Sugar。据悉，新品灵感取自热带水果——火龙果，其原产于墨西哥和中美洲，这款新品热带饮料色调为引人注目的荧光粉红色，旨在模仿火龙果天然粉红色的外观，口味则类似于猕猴桃和西瓜。
芬达气泡酒创意总监AP Chaney表示：“粉丝们都喜欢尝试新口味，尤其是来自世界各地的口味。芬达作为一个全球发展的品牌，这次我们特别带来这款美味、清爽、异域风情的“Dragon Fruit Zero Sugar”，相信它会以其异国风味与亮眼包装的奇妙结合吸引到更多消费者。”
2、New Belgium：Fruit Smash
美国科罗拉多州啤酒品牌New Belgium推出Fruit Smash苏打水系列。该系列同样加入了多种热带水果进行调味，如芒果、西番莲、番石榴等，包装也根据三种不同果味区分，彰显出缤纷的热带风情。
在咖啡品类中，肉桂粉、可可、茴香等异国香料的加入也带来了出乎意料的新鲜口感。Golden Ratio推出了一款印度奶茶风味的咖啡。据悉，这款咖啡大胆地混合了肉桂、小豆蔻等多种印度香料，但其酸度仅为普通咖啡的五分之一，入口顺滑，喝起来令人回味无穷。
目前异国风味增长较快的品类主要来自饮料、酱汁和调味料，预计2022年会继续进入其他品类，如零食和烘焙食品。原料供应商olam food ingredients（ofi）预测异国风味的香料将走向流行，其创新中心的研究人员根据消费者的需求，已研制出印度奶茶风味的布朗尼和结合了可可等香料的能量棒。随着消费者对可持续发展的关注度越来越高，他们在选择产品时会考虑更多的本土或时令新鲜农产品，这进一步推动食品饮料领域不断向纯天然、无添加趋势发展。Innova此前发布的2022市场洞察结果显示，如果食品和农产品的产地离消费者所在地不远，这个原料会给人以更加真实、新鲜的感觉。据ITS官方统计，“野食”这一话题热门度在2021年的社交媒体讨论中增长了 7.78%。而“野草莓”也随之成为最近国外流行的新品，比起培植于温室大棚，野生野长使它自带“泥土风味”的新鲜气息，更能吸引到追求原汁原味的消费者。以室内垂直种植农场为特色的Plenty公司推出四款现摘现装的蔬菜包：Baby Arugula（小芝麻菜）、Baby Kale（小羽衣甘蓝）、Crispy Lettuce（脆生菜），和Mizuna Mix（水菜组合），保证让消费者吃到最新鲜的产品。
美国茶饮品牌Tazo 曾推出一款名为Foragers Edition的系列，灵感来自北美四个不同的自然地区。该系列中的所有茶饮均源自自然草本植物，自由搭配组成制成，不含咖啡因，味道清爽独特。
据悉，杜松薄荷蜂蜜茶的灵感来源是落基山山脉，而接骨木黑莓茶的甜味和酸味则来自新英格兰，而当中最为有趣的搭配是野苹果、金丝桃结合仙人掌。与传统草药茶包相比，它们为追求大自然味道的消费者提供了耳目一新的选择。每件产品的包装都色彩缤纷，且结合了灵感来源地的自然景色，使消费者在饮用时更有代入感。
柑橘口味作为消费者最喜爱的水果风味之一，几乎每年都会成为各大风味预测报告的重点对象。的确，没有谁可以拒绝柑橘风味的清爽与可口。近年来，柑橘风味的新品发布数量稳步上升，往往在人们以为已经全部打卡后，与之相关的新品就又出现了。据Innova市场观察，柑橘风味在几乎所有食品品类中都占有一席之地，在2017-2020柑橘风味相关的产品年间年均复合增长率高达+7%。柑橘风味在几乎所有食品品类中都占有一席之地，而软饮料和烘焙两个品类占所有柑橘风味新品发布的40%以上。酱料和调味料的柑橘味新品发布在所有品类中增长最快，年均复合增长率为+15%。除此之外，近几年，柑橘风味还被应用于发展迅速的免疫健康产品中。
柑橘风味不仅仅来源于传统风味中的橘子、橙子，在现代工艺里，其涉及的口味品种也越来越丰富，柚子、血橙、柑橘等纷纷加入此行列，消费者对柑橘风味的认知被不断刷新。1、可口可乐：Schweppes Grapefruit Slimline Tonic2022年3月，英国可口可乐公司推出Schweppes Grapefruit Slimline Tonic，旨在为消费者提供一种优质的气泡柑橘水。新品以其浓郁的柑橘风味为主要特征，清爽干脆，可用于调制无酒精鸡尾酒。
同样，在今年的3月份，国内饮料企业汇源也发布新品“小青柠复合果汁”。新品优选进口卡曼橘榨汁，充分保留其酸甜口感及清甜香气，旨在为消费者还原“自然本味”。此外，“小青柠”还创造性的推出380mL大规格，更适合聚会、佐餐等日常饮用场景。
奥利奥在今年也推出虎年特别版柑橘荔枝味小红饼，与往年的小红饼不同，夹心特别选用了柑橘奶油，寓意大橘大利。
在后疫情时代，人们更加关注自身的身心健康，尤其是情绪的缓解。相应地，消费者也在不断寻求与情绪管理和放松身心相关联的饮食产品，这类产品被称为“情绪食品”。与快乐膨化类食品相比，情绪食品需要更多专注功能性与成分搭配，做到帮助人们缓解心理焦虑又营养健康。数食主张注意到，众多食品饮料生产商都在不断尝试推出各类功能性产品，如帮助补充精力、改善睡眠、放松身心等。美国一家由女性创立的公司steep & mellow，在2022年2月推出一款特别的功能性袋泡茶。新品包含三种茶饮——Dream、Groove 和 Flow——分别时帮助消费者睡得更好、注意力更集中、变得更有活力。产品从包装到小袋每个部分都是遵循环保可持续性的，消费者甚至可以将剩下的茶包直接作为肥料栽种植物。而茶盒上也以 70 年代风格为灵感设计，重申了该品牌的愿景：“在我们独特、直言不讳和志同道合的个人社区中激发更多的创造力。”
图源：google
2、CV Sciences：CBD Calm Gummies美国科创企业CV Sciences 在2022年1月份推出了一款名为 CBD Calm Gummies 的镇静型功能软糖，旨在让人们通过最简单的方法，也可以在紧张的日子里迅速找到平静。该产品含有优质大麻提取物，并添加了 10 毫克 CBD、 L-茶氨酸和 5-HTP 等临床研究成分，由处方医师参加定制的安全无毒配方制成。同时，软糖选用了清爽可口的草莓柠檬水风味，添加有机蔗糖作为甜味剂。该产品主要用于日常压力排解，有利于促进人体积极的心理情绪，建议一日最多服用一次。
在国内，乳制品企业六个核桃推出过一款名为“卡慕宁”的产品，它主要以核桃乳为基底，添加了GABA、L-茶氨酸等多种舒缓压力、镇静放松的成分，旨在缓解大众因疫情带来的焦虑情绪和心理压力。相比当下打得火热的品牌联名，消费者对跨界混搭的营销方式明显有着更高的期待。据ITS官方数据统计，“跨界混搭”词条在过去一年的社交媒体讨论中增长了 91.31%，相信很大机会成为下一个顶流热点。“跨界”，其实就是将原本没有关系的元素，进行渗透或融合，最终给品牌打造一种集体感和纵深感，是一种新锐的生活态度与审美方式的融合。一般来说，能够建立“跨界”的品牌一般是互补产品(专指用户体验的互补，而非功能互补)。从2019年开始，越来越多的著名品牌，开始借助“跨界”进行营销，寻求强强联合的品牌用更有创意的合作方式达成协同效应，为消费者带来惊喜的同时也为品牌带来“1+1>2”的营销效果。截止2022年，跨界营销已经非常成熟，俨然已经成为常见的营销手段，更是“万物皆可跨界”。毕竟，跨界营销一方面能够为双方品牌制造热点话题，打造限量级爆款；同时，还能实现病毒式营销传播，打破品牌本身的发展局限，扩大品牌的目标客群，在市场中找到更多更新的发展方向。RIO鸡尾酒于2021年12月与霸王洗发水跨界合作，推出新品“生姜风味鸡尾酒”。这款新品由纯净的伏特加与柠檬浓缩汁混合制成，搭配鲜嫩的小黄姜，入喉温暖但不辛辣。而包装则延用了霸王洗发水的标志性风格与墨绿色的主色调，在熟悉中添加新意，令人眼前一亮。
在2022年的2月14日，中国邮政的第一家邮局咖啡店宣布正式营业并登上了热搜。这次的邮局跨界卖咖啡一夜爆红，摇身一变成为最新的网红打卡点。“喝一杯咖啡，写一封信给爱的人。”邮政稳稳的拿捏住了跨界混搭这个流量密码。
不难看出，在当今的后疫情时代，无论是国内还是国外的食品饮料市场，其实都在不断尝试进行着风味的创新发展，积极把握机会，希望能一跃成为行业先导。伴随着年轻一代人群逐渐成为主力消费群体，他们对于食品饮料中的创新元素有着更为开放的接受心态与更为强烈的兴趣向往。因此，品牌始终保持求新求变的理念，大胆研发能激起好奇心的创新产品，才能让自己的产品在芸芸中脱颖而出，持续地赢得消费者的喜爱。参考资料：
1、FLAVOUR TRENDS 2022-ITS官网
2、原料聚焦：柑橘风味创新趋势-INNOVA市场观察公众号
3、六个核桃推出抗焦虑新品「卡慕宁」的背后，暗藏着全球3.5亿人的食品创新机会-FoodTalks官网
4、跨界营销怎么做？宝藏案例藏不住了！-广告也震惊公众号.作者：震惊君
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