图源：freepik
//来源：FDL数食主张 （ID：foodatalink）
//作者：Liu
近年来，消费市场掀起了“无糖”风，各种肥宅快乐水纷纷减糖瘦身，以“无负担、更健康”的宣称吸引消费者。从国外碳酸饮料巨头的无糖可乐到国内新锐品牌的“零糖零卡”气泡水，数不胜数的代糖、无糖产品横空出世，打开食品饮料行业的全新格局。无糖之风盛行，究其原因是吃糖虽然会让人心情愉悦，刺激大脑分泌快乐的多巴胺，但同时糖分摄入过多也会导致肥胖、龋齿、高血糖等各种健康问题。根据《中国居民膳食指南2016》的建议，我国居民日常饮食摄入的添加糖含量不应超过50g，最好控制在25g以下。不过FDL数食主张注意到，随着科学技术的不断发展，相比让人又爱又恨的添加糖，另一种形式的糖-功能性多糖在近几年受到了众多企业和广大消费者的欢迎，更是作为潜力原料被广泛应用于食品、美容、水产养殖等多个领域中。为什么同样都是糖，多糖却拥有着截然不同的市场反馈？多糖究竟是何方神圣，又有哪些作用，未来多糖市场的风会往哪边吹？今天让我们一起来挖一挖多糖背后那些事。揭开多糖的神秘面纱
广义的糖又称为碳水化合物，是生物界三大基础物质之一，也是肌肉活动的主要能量来源，含量丰富，是自然界存在最多的有机化合物。根据单糖分子数量的不同，糖类可以细分为单糖、双糖、寡糖、双糖等。而多糖是由10个以上的单糖分子脱水缩合，通过糖苷键连接而成，可形成支链或者有分支的长链，是一类分子结构复杂且庞大的聚合高分子化合物。根据组成结构的不同，由一种单糖分子缩合而成的多糖可称为均一性多糖，如淀粉、糖原、纤维素等；由不同的单糖分子组成的可称为不均一性多糖，常见的有透明质酸、肝素、硫酸软骨素等。 多糖广泛分布于自然界中，在生物中扮演着至关重要的角色，如糖原和淀粉，在动植物中负责储存能量和养分，是支持生命活动的重要基础；而纤维素和甲壳素，是组成生物结构的重要成分，在守卫细胞安全中发挥大作用；部分多糖具有特殊生物活性，可作为机体润滑剂、识别外来组织细胞、血型物质的基本成分等。根据来源不同，多糖可分为动物多糖、植物多糖、微生物（细菌和真菌）多糖和人工合成生物多糖等。原料来源广泛，生物活性多样，随着人们对多糖的了解逐渐深入，其应用也越来越广泛，从食品、饮料、化妆品到医药领域，多糖市场全面开花。根据全球市场情报组织SkyQuest的报告显示，2021年多糖市场规模为140.4亿美元，按照预测，2030年的市场规模将从2022年的147.2亿美元增长到214.1亿美元，年复合增长率为4.8%。由于多糖有助于改善食品的质地、粘稠度和保质期，通常被用作食品中的增稠剂、稳定剂和胶凝剂，随着人们对加工食品和方便食品的需求不断增加，未来食品饮料行业的多糖规模将会更加庞大。除此之外，其在医药行业中也可作为某些药物的活性成分，发挥作用；作为赋形剂，改善药物输送效果并增强药物稳定性，制药行业的多糖需求也在不断增长。
了不起的多糖
1989年，世界卫生组织在欧洲最大的药物研讨会上将二十世纪称为蛋白质时代，并预言21世纪将成为多糖的时代。原因是随着科学的进步以及针对多糖的深入研究不断增加，科学家们发现其具有保护胃肠功能、增强机体免疫力、护肝、抗病毒、降血糖、美容养颜等广泛的生物活性，同时部分来源的多糖甚至在预防和治疗疾病方面对人体几乎没有副作用。随着社会发展进程的加快，人们的生活节奏也越发紧凑，生活和工作压力持续飙升，不少人的身心都遭受着巨大的折磨，肠道功能经常性紊乱。根据Mintel的调查数据显示，全球范围内有超过60%的成年人遭受消化疾病的困扰。而在中国，据《国人肠道健康白皮书》的数据，90%以上的人群自评存在肠道问题。而以促进消化吸收为著称的膳食纤维，就是多糖的一种，包括纤维素、半纤维素、木质素等，被营养学界补充认定为第七类营养素。适量补充膳食纤维，可以使肠道中食物的体积增大，刺激胃肠道蠕动，从而加快排便速度，有利于防止便秘和降低患肠癌的风险。除此之外，从褐藻植物中提取的岩藻多糖近年来也因其在清除幽门螺杆菌的突出效果被广泛关注。相关研究发现，岩藻多糖的硫酸酯基团可以与幽门螺杆菌上的供体蛋白结合，从根源上阻断幽门螺杆菌对胃黏膜的破坏，并使其随正常代谢自然排出体外。「WonderLab」曾推出膳食纤维产品-果蔬膳食纤维固体饮料，旨在提升肠道吸收力，呵护肠道健康。据官方介绍，产品选用含有不同营养素的5色果蔬，一袋约含有45种新鲜果蔬精粹。同时，产品采用6种维生素和4种矿物质科学配比，可满足人体所需80%以上维生素和矿物质，膳食纤维添加量高于国标6倍。经历新冠疫情之后，由于个体体质差异所造成的对新冠感染情况的轻重不一致，人们越发重视免疫健康，对免疫补充产品的需求也随之激增。根据The Business Research Company发布的相关报告显示，全球增强免疫力食品市场将从2021年的9021.1亿美元增长到2022年的9761.2亿美元，预计到2026年将达到13,067.8亿美元，年复合增长率为7.6%。同时iiMedia Research（艾媒咨询）2023年中国消费者保健品购买动机调查结果显示，高达71.7%消费者选择提高免疫力作为购买因素，66.3%消费者选择补充营养。越来越多的消费者将免疫健康与美好生活联系在一起，并采取各种方式来提高免疫力。在此背景下，具有免疫活性的β-葡聚糖受到了消费者的青睐。β-葡聚糖不会被胃和肠道中的酸或酶水解而直接通过小肠，活化巨噬细胞与嗜中性白血球等，从而提高白细胞素、细胞分裂素和特殊抗体含量，全面刺激机体免疫系统，保护身体不受危害。美国品牌Better Way Health推出一款高级免疫支持补充剂，含有高度纯化的β-葡聚糖，每粒胶囊含量达500毫克。产品仅包含一种成分：β-葡聚糖（加上植物胶囊），适合所有年龄段的消费者使用以增强机体的免疫系统。 喝酒、吸烟、熬夜、焦虑失眠、不规律饮食等伤肝行为伴随着人们生活方式的改变越来越频繁地出现，全球范围内患肝癌、脂肪肝、肝硬化和肥胖等肝病的人群也逐年上升。护肝需求日渐增加，催生着护肝市场的快速增长。根据Grand view research结果显示，2018 年全球肝脏保健品市场规模为7.0716亿美元，预测2019年到2025年间以复合年增长率为 4.32%的速度不断扩大。同时，我国护肝市场的增速也令人惊讶。据魔镜市场情报，2022年9月，淘宝天猫平台护肝、养肝产品销售额同比增长达329.7%，且在2021.10-2022.9期间，销售额同比增长率保持持续上涨趋势。我国的护肝产品中，出场率较高的原料有葛根、灵芝、五味子、枸杞等。而经研究发现，五味子和枸杞中的主要活性成分为多糖复合物，可显著降低天冬氨酸转氨酶、谷丙转氨酶的含量，抑制乙醇摄入对肝脏的损伤影响，阻止酒精性脂肪肝的进展。五卫皇曾推出一款护肝功能性饮料，旨在为化学性肝损伤人群提供选择。产品主要成分为长白五味子、江南枳椇子以及牛磺酸，以“应酬伴侣，为肝健康”为宣称。随着人们对多糖的研究越发深入，其调节血糖的特性也被挖掘出来。其作用机理是通过抑制肠黏膜刷状边界上的α-葡萄苷酶延迟机体对碳水化合物的吸收速度，从而降低饭后血糖升高。其次，多糖可以改善胰岛素抵抗，使肝脏代谢正常化，从而提高血糖水平。第三，通过保护胰岛β细胞，减少凋亡来达到降血糖的目的。部分植物多糖如枸杞多糖、桑叶多糖、黄芪多糖等都有此效果。北京同仁堂推出辅助降血糖的黄氏桑叶茶，国家蓝帽认证，主要原料为桑叶、桑白皮、桑椹、黄氏以及玄参等，额外增加吡啶甲酸铬，旨在增强胰岛素活性，改善人体糖代谢。除了上述功能，多糖还具有抗氧化、抑菌、延缓衰老等等生物活性，可以说是一种非常好用的宝藏原料。加热赛道氛围，合成生物多糖崭新出发
作为多功能、应用广泛的“万能”原料，部分多糖已进入规模化生产阶段。目前生产上使用的提取方式多为酸碱溶剂提取法、生物酶提取法、超声提取法，而这些传统工艺需添加大量酸碱溶剂进行化学提纯，会产生大量的污水与高额污水处理费用，同时部分原料提取率并不高，导致整体成本较高。随着合成生物技术越来越成熟，人们发现将其应用到多糖的生产中可以有效提高生产效率。极具前瞻性的生产商已经走在了崭新赛道上，力图开辟合成生物多糖蓬勃发展的新领域。作为全球首家实现β-葡聚糖工业化生产的企业，四川合泰新光生物科技有限公司建设了自己的研发平台拥有40多项国家发明专利及PCT，其核心产品速乐可®（Salecan®）属全球独创，是有史以来中国人研发上市的第一个具有知识产权的全新多糖产品，已获得国家卫健委新食品原料认证。Salecan®是通过合泰新光生物的独家专利菌株ZX09，全球首个实现以生物发酵技术生产的新型水溶性胞外β-1,3/α-1,3-葡聚糖，通过7个β-1,3 糖苷键和2个α-1,3糖苷键连接而成的重复单元链状结构，没有侧链。75%高占比的β-1,3 键决定了该产品具有便于人体吸收的高生物活性，且其耐高温、耐酸碱、高粘性、高稳定性等多重生物特性，可广泛应用于食品、日化、动物营养、医药等多个领域。β-葡聚糖早在20世纪40年代就有相关研究发现并有所应用，但一直没有被真正熟知和有效利用，主要原因是香菇、燕麦、酵母等传统来源的提取基底物具有自身β-葡聚糖含量低等局限性，且通过传统破壁工艺提取的产品存在纯度低、杂质多、规模化难度大等痛点。据悉，合泰新光生物Salecan®是以蔗糖为基底，通过独家的专利菌株ZX09实现生物发酵技术生产而成。除此之外，公司还拥有从菌株研发、菌株筛选、实验中试、品种认证、应用开发等全方位覆盖的全流程微生物发酵研发体系，可确保持续研发和产业升级的能力，牢牢掌握技术壁垒。作为一款全新产品，不管是产品本身，还是从生产源头入手，专利菌株ZX09和Salecan®均在国家指定机构做了安全毒理试验，证明了专利菌种和Salecan®具有使用和食用安全性，完全能适用于化妆品原料和新食品原料。通过多次的实验反复论证，Salecan®在提高免疫力、保护人体肠道健康、缓解便秘、降低血糖血脂、缓解疲劳、修复肝损伤等多个方面都具有很高的应用价值，在食品领域可广泛应用于保健食品，儿童奶粉、健康零食，以及低脂低卡的代餐食品、饮料等产品中。四川合泰新光生物科技有限公司Salecan®产品应用展示Biosynth是一家创立于1966年的生命科学试剂，定制合成和制造服务的全球性公司，为制药、生命科学和诊断行业以及食品、农用化学和化妆品领域的客户提供产品，在三大洲拥有工厂和快速的全球分销网络。其团队在碳水化合物、核苷和酶底物等方面的研究技术水平占据世界领先地位。公司所生产的多糖原料种类丰富，包括动物来源、植物来源和细菌来源等天然多糖以及配方多糖、功能修饰多糖等人造生物多糖。Conagen是一家成立于2010年的生物合成和生物制造公司，其生物工程团队由酶生物转化和发酵技术方面的专家组成。凭借着其微生物菌株开发、工业发酵和酶转化技术，其服务的市场包括天然食品甜味剂、香精香料、食品配料、营养保健品、维生素和补充剂、制药和兽医等，产品包括氨基酸和衍生化合物、脂质、黄酮类和酚类物质、萜类和类胡萝卜素，以及多糖和低聚糖。该公司拥有超过14种不同的用于微生物菌株开发的平台，每一种都有自己的专有工具集、自动化系统和发酵技术。目前已经将菌株从实验室扩大到商业化，使用生物发酵工艺成功开发一系列通路、单体和聚合物以及蛋白质。其合成开发的多糖产品为抗凝血剂肝素、治疗骨关节炎的软骨素等。越来越多优秀的企业以合成生物技术为助力，不断优化升级多糖产品，为消费者提供更多选择，也让多糖市场更有活力。纵观消费市场的风云变迁，健康需求始终在浪潮里屹立不倒。根据华经情报网数据显示，大健康作为美国第五大产业，增长速度为近十年最快，产值高达3.5万亿美元占GDP比重为8.8%。而在中国，健康产业仅占国民生产总值的4%～5%，还有较大的增长空间。随着《“健康中国2030”规划纲要》、“大食物观”等政策的驱动，结合人民日益增长的健康需求，我国的大健康产业有着非常强劲的发展动力。功能性多糖作为一个崭新的健康赛道，未来将会有更广阔的发展前景，相信在未来，经过多方玩家的共同支持与助力，多糖市场定能迸发出更绚烂的色彩。1、来，让我们了解多糖的世界—多糖在食品加工中的应用-食品研发与生产2、Global Polysaccharides Market Insights- SKYQUESTT3、《2021肠道微生态科学白皮书》重磅发布，肠道行业有哪些增长新姿势？-新营养4、消化健康2.0时代，岩藻多糖迅速爆红拼的是什么？-植提桥6、护肝成2023年度第一黑马赛道，这个赛道有哪些热门的功能性原料？-食研汇FTA7、J. Future Foods|天然多糖的生物活性研究进展-未来食品学报8、牵手合成生物学公司，甜味剂制造商用生物法合成代糖产品，计划今年推向市场-腾讯网9、大健康行业五大发展趋势（2022-2027年发展趋势预测）-投资安庆扫描上方二维码添加贝贝进行报名，审核通过后将发送活动邀请
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